鲍鱼菇高产栽培技术探析

鲍鱼菇高产栽培技术探析

鲍鱼菇又名台湾平菇、高温平菇、黑鲍菇,是从我国台湾引进的一个珍稀品种。其子实体肉质肥厚,菌柄粗、黑褐色,肉质清香脆嫩,味道鲜美,营养丰富,风味独特。鲍鱼菇粗生易长,在多种培养基上都能出菇,在适温范围内,出菇周期60~80天,生物转化率70%~100%。影响鲍鱼菇生长发育的主要环境因子是营养、温度、水分、光线、空气、pH值等。

一、栽种季节

鲍鱼菇属高温型菇类,菌丝生长温度20~33℃,最适25~28℃。子实体生长温度20~32℃,最适27~28℃,25~30℃时能正常发育,接近30℃时子实体生长较快,而低于25℃和高于30℃时子实体发生较少,低于20℃和高于35℃完全不发生菇蕾。因此,各地可以安排在当地气温20~32℃之间的季节出菇,南方地区每年5~10月栽培最好,北方地区每年6~10月栽培最好。在气温较低时,可利用塑料大棚来提高环境温度。

二、栽培场所和栽培方式

要求选择干净、通风好、夏季不被阳光强烈照射的地方,可利用一般的菇房、大棚,也可用人工搭建的草棚栽培。草棚菇房易保湿,夏季高温季节降温、通风效果好,是栽培鲍鱼菇的理想场所。栽培鲍鱼菇多采用熟料袋栽方式,在床架上出菇,可充分利用空间。一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋,两头出菇。菇房要设通风窗,周围环境要清洁。菇棚应坐北朝南,可避免夏天阳光直射并便于通风,以免气温过高对出菇不利。

三、菌种制作

母种制作采用PDA培养基,补加0.2%蛋白胨,按制平菇母种的常规方法制作鲍鱼菇母种。原种和栽培种均可采用普通木屑培养基,即阔叶树木屑74%、麸皮24%、糖1%、碳酸钙1%,也可采用谷粒培养基。制作工艺与平菇等食用菌相同。

四、采收加工

当菌盖伸展至3~5厘米,菌盖展,边缘变薄稍有内卷、呈灰黑色或黑褐色、尚未弹射孢子时采收为最适期,此时菌肉脆嫩,香味浓郁。若菌盖上翘,孢子粉已开始弹射才采收,除不耐贮运外,其口感也会大打折扣。因此,采收一定要掌握时机,勿过老过嫩。煮食时应将菌柄带黄色部分切掉,否则会有苦涩味。一般料袋培养8~10天开始出菇,现蕾后6~8天即可采菇。采收时,一手压住培养料,一手捏住菌柄轻轻转动,将菇摘下。采完一潮菇后,将料面清理干净,让菌丝恢复2~3天后再喷水管理,间隔12~15天后可长出下一潮菇。一般第3潮菇相对较少。鲍鱼菇以鲜销为佳,烹炒后清香脆嫩,缩水少;也可晒干贮放,干品菌盖呈浅褐色,菌褶为金黄色,清香;大量生产仍以加工制罐为主,或盐渍,加工后能保持其风味。