厨艺培训总结范文1
如果确实不懂的话，可以去一些培训中心，参加培训，专门学做一些简单的家庭小炒就额可以了，不需要厨艺很精湛，只要自己用心就可以了，时间长了，自然就掌握到厨艺的技巧。
2、可以多看相关书籍。
空闲的时候，可以多去一些书店，翻看一些关于厨艺之类的书籍，也可以买回来，只要有空就翻看，或者是按照书籍上的做法，自己不断地去实践，实践多了，自然就有灵感。
3、多想他人学习。
身边如果有一些厨艺不错的小伙伴，可以经常和她们交流一下经验，看看他人是怎么做的那么好，自己也可以尝试着用他人的方法进行烹饪，这样也可以提高自己的厨艺。
4、可以和家里的人多沟通和交流。
在学习厨艺的时候要有针对性的去学习，不要觉得自己喜欢就可以了，最好和家里的人商量一下，到底喜欢什么样的口味比较多，这样就可以针对性的去学习，去掌握一些经验。
5、多去参加一些相关的活动。
有很多关于厨艺大比拼的比赛，可以主动点 去参加，不但可以锻炼自己的 胆量，还可以不断的提高自己的厨艺，可以在爱比赛中学习到在生活中学习不到的知识，可以提升自己。
6、多总结一些经验。
厨艺培训总结范文2
学习厨艺的途径有哪些
1、跟自己的父母等长辈或朋友学习。我们很多时候 做的饭菜其实就会有自己父母做的味道。
2、您还可以买教您烹饪的图书，比如可以买专门学习做面包的，也可以买专门做川菜的，这个针对性比较强。
3、现在很多大型的美食网站，上面很多朋友自己亲手制作的美食，大家可以去学习。百度很容易搜索到，也可以到有一手厨艺坊官网进行学习。
4、电视里很多美食节目，可供您收看学习。
5、手机里也有很多美食的应用软件可以供您下载学习。
6、有很多露天大排档或者明档的地方，会现场制作菜肴或小吃。您可以适当看看，对您也会有一定启发。
7、经常出去吃饭，根据饭店的菜品味道可以自己琢磨，当然这个还需要有一定做饭经验之后。
8、可以到有一手厨艺坊学习厨艺，可以根据自己的时间和喜好的菜系进行面对面的学习，有专业的老师和系统的教学。
如何提高自己的厨艺
1、要不断的去提升自己。
如果确实不懂的话，可以去一些培训中心，参加培训，专门学做一些简单的家庭小炒就额可以了，不需要厨艺很精湛，只要自己用心就可以了，时间长了，自然就掌握到厨艺的技巧。
2、可以多看相关书籍。
空闲的时候，可以多去一些书店，翻看一些关于厨艺之类的书籍，也可以买回来，只要有空就翻看，或者是按照书籍上的做法，自己不断地去实践，实践多了，自然就有灵感。
3、多想他人学习。
身边如果有一些厨艺不错的小伙伴，可以经常和她们交流一下经验，看看他人是怎么做的那么好，自己也可以尝试着用他人的方法进行烹饪，这样也可以提高自己的厨艺。
4、可以和家里的人多沟通和交流。
在学习厨艺的时候要有针对性的去学习，不要觉得自己喜欢就可以了，最好和家里的人商量一下，到底喜欢什么样的口味比较多，这样就可以针对性的去学习，去掌握一些经验。
5、多去参加一些相关的活动。
有很多关于厨艺大比拼的比赛，可以主动点 去参加，不但可以锻炼自己的 胆量，还可以不断的提高自己的厨艺，可以在爱比赛中学习到在生活中学习不到的知识，可以提升自己。
厨艺培训总结范文3
为了吃而升华吃
1954年，顾九如出生在北京通州农村。父母都是党员，母亲是50年代的劳动模范。父母在外忙工作，整个家和下面的兄弟妹妹都交给了他。所以，童年时代的顾九如比同龄人吃的苦要多许多。他说，从三年级就学会做饭，割草，喂猪，甚至农田里的各种农活。幼年的历练，培养出吃苦耐劳的精神，为以后从事厨行打下良好基础。
顾九如学做厨师既有机遇，更是偶然。1971年，中国的农村还很贫穷，农民生活普遍艰苦，年幼的顾九如天真地认为，“厨师与吃打交道，想吃什么有什么。”碰巧北京市服务局厨师培训班招生，于是误打误撞进入这一行。
虽然最初的想法很简单，但后来，他却一生都把厨艺视作生命来经营。顾九如说起自己学艺那会儿是“教会徒弟，饿死师傅”，“所以你干得再好，也不过是分点儿倒水，洗碗之类的力气活。你只能在一旁偷偷瞄着师傅，看他称多少面粉，用多少糖，放几个鸡蛋，回去反复温习消化。有时师傅心情好教你一道菜，你当场得感恩戴德，回去又夜不能寐，生怕忘了师傅是怎么讲的。”
靠着这股子学习劲头，勤奋和执著的他很快从培训班里脱颖而出，所以，1974年，有幸被分配到全聚德前门店。店里的领导觉得他聪颖好学，值得培养，不久又委派他去山东专门学习鲁菜，机遇随即再来。
1978年，全聚德前门店和和平门店分家，他留在前门店，成为骨干。但他仍觉得厨艺还不成熟，就经常去丰泽园找鲁菜大师王义均(中国烹饪协会名厨专业委员会顾问)聊天，讨教鲁菜厨技。他谦逊，上进的劲头，给王义均大师留下深刻印象，于是就收他为徒，结果，名师出高徒，如今的他同样拥有了大师的头衔。
至今，顾九如在全聚德工作已近40年。40年来，他荣获的奖章，荣誉汗牛充栋。期间，他曾亲自主厨为美国总统布什，德国总理科尔，英国首相希思等重要客人制作菜肴，受到热情赞扬，曾五次代表全聚德到美国，英国，泰国，日本等国主理厨政或表演献艺，获得好评。2002年，他由前门店总厨，被全聚德集团提拔为总厨师长，今年，又被北京市商务委会评为首批“中华传统技能技艺大师”之一。站得更高才能看得更远
顾九如的一生，之所以能不断突破自我，一步一个台阶攀登高峰，按他自己的话来说，总能对未来保持清醒的认识，从不故步自封，不停追求完美，时刻对厨艺有不满足感，而且探索中还耐得住寂寞，绝不“这山望着那山高”。
不过，他也曾遇到过诱惑。1994年，他去洛杉矶考察餐饮业，那里的台湾人看上了他的厨艺和为人，就三番五次地找他，劝他别回国了，给他找一个更好的地方。他说，开始的确有点犹豫，毕竟在国外收入更高，但深思后，又感觉不妥。“我去哪里都是干这一行，到别的地方无非还是打工，只不过是高级打工者而已。再说，在美国你再出色，也不过二等公民。”顾九如认为，虽然收入高了，但失去的也会更多，“起码在全聚德的主人翁感，在国外私人企业是没有的。”
在他看来，曾经的诱惑都是浮云，如何处理好创新和传统的关系才是事业大关口。为了适应市场需求，全聚德的许多新店把传统挂炉烤鸭改变成电炉烤鸭，一时间遭到许多非议，最后，顾九如提出“可以随着市场变，但本质不能变”的发展理念，一些老店，仍坚持枣木挂炉烤鸭，而且，为了适应当前社会理念，他对传统炉体进行了改善，压缩炉体，改变结构，内部加入一个钢胆，采用先进的燃火技术，根据客人的多少，随时调节炉内火力，既避免了熄火，又节省了能源。
顾九如把传统烤鸭厨艺发挥到极致，被誉为烤鸭总司令，在他的带领下，真正让全聚德从餐饮界众多“老字号”中脱颖而出，成为中国餐饮行业的巨无霸。尤其他的代表作“全鸭宴”，成为全聚德的特色和经典菜品，大大地丰富了北京烤鸭这一传统国粹。他坚持传统，也善于创新，对研发新菜品简直入了魔。他主持开发的创新菜品达百余种，形成以粤菜，淮扬菜为代表的新全聚德名菜系列，有力地促使前门店在2002年成为中国餐饮第一亿元店。
站得高，所以看得远，才能占领市场前沿。2001年北京申奥成功后，为满足旅游市场的需求，顾九如大胆地把自助餐形式移植到前门店，形成传统老店卖自助餐一道奇特景观，在精心筹划下，结果却非常火爆，成为前门店的一大招牌，2002年成为总厨师长后，面对集团发展，他又摸索，玩味餐饮市场。通过市场调查和分析，他敏锐地发现，社会消费群体在发生改变，他认为，80后将成为全聚德今后主要消费人群，于是立刻提出整改，要求饭店在菜品的味道，就餐的环境和装饰视觉上，要充分考虑到80后的需求，
通常情况，人到一定层次，再提升自己就很难了。但顾九如总能越过一个又一个发展瓶颈。他说，这既要有韧性，还要有悟性，“眼光具有前瞻性，战略性”。为了培养前瞻性和战略性眼光，他工作之余养成了看书，读报的习惯，不断补充，更新自己的知识，近年来，先后在《中国旅游报》和《中国烹饪》，《中国食品报》等全国性刊物上，发表过多篇专业文章，论文，并主编了《全聚德菜谱》一书，成为技术水平过硬，懂得经营管理，具有较高文化水平的复合型大师名厨，
完美转型：从技术到管理
按能力，顾九如完全可以做一家大饭店的老总，但他说不喜欢当老板，还是喜欢做厨师。现在的他，感觉越干越有滋味，越品越有味道，简直回味无穷，他说，自己有“入戏”的感觉了。
但这个“入戏”的过程，并非一帆风顺。20世纪90年代初，顾九如被提拔为前门店行政总厨和餐饮部经理。为提升职工工作效率，他推行了末位淘汰制度，把职工工资和考核挂钩，不称职者按月张榜公布，并扣工资，没想到，这一关差点让他“走麦城”。
厨艺培训总结范文4
2000―2009年,太仓市统计累计集体性食物中毒34起,其中23起发生于农村自办酒的宴请,中毒人员占了累计发病人数的75%。而农村自办酒中的关键人物是民间厨师,对这些特定人群的卫生监管目前仅仅停留在纸上。加强对于这一盲区的管理,保证食品安全,保障大众健康,理应成为基层卫生监督部门的工作重点。
1背景调查
1.1 主观指标
针对农村自办酒,根据人们最关心的事项排序,抽样调查了85位民间厨师和325位用餐者,其中92%的被调查者把卫生状况放在第1位,其后的顺序分别为:碗筷的清洁程度、就餐的环境卫生、厨艺的水平、菜肴的质量和气候因素。其中厨师对提高厨艺水准放在了次要位置的占了83%。
在148户办酒户中抽取85位民间厨师,对他们基本情况、操作习惯作调查,持有效健康证明者占39%,高中及以上文化程度者占34%,操作时着浅色工作衣帽者占8%操作时抽烟者占92%。调查显示,他们并无主动学习卫生保健知识愿望,只是被动听到一点,效果很差,多年形成的不良操作习惯主观上并无更改的意愿。对于钢性极强的法律、法规、规范性条例缺乏了解,落实于实际操作是更困难。
1.2客观指标
通过社区卫生保健网,对148户农村办酒户基本情况进行调查,结果显示:环境卫生基本合格占50%,加工场所基本合理占18%,设置保洁间占27%,使用专用消毒设备或消毒水池的占4%,餐具、厨具达到消毒浓度与时间的占16%,认为用开水烫一下就可达到了消毒效果的占83%,冷藏设施基本合格的占14%,定点采购占8%。所有被调查者均未做到对采购主副食品进行相关索证。操作流程上,全部使用自带的食品专用容器者占5%,生熟容器分开使用占32%,用不同颜色抹布擦拭不同对象者占4%,清洗水池有各自的功能定位占14%,使用防尘防蝇设施占45%,冷盆砧板专用占13%,隔日隔顿食品煮透后上桌占81%。
通过对餐具和厨师、帮厨、茶担人员的手等相关环节采样,检测大肠杆菌和细菌总数,结果细菌总数为(57±6)cfu/cm2,大肠杆菌的阳性率为40.9%。
2 初期工作
按照知、信、行的健康教育原则,我们首先了解本社区的民间厨师的本底情况及他们的意愿,卫生监督部门采取针对性措施。下列几项工作目前已在本市农村社区全面推广执行。
2.1民间厨师登记造册
利用社区的卫生保健网络,我们能很容易的得到各社区民间厨师的信息,各基层监督分所人员可进行电话回访,用主动服务取得他们的信任,并对其中大部份无有效健康证的民间厨师定时、定点进行集中免费体检,期间,我们可以进行相关原始数据的采集,合格者免费领取健康证。
2.2 培训形式与内容
充分考虑民间厨师对厨艺提高的强烈需求,对培训的内容形式进行精心设计。培训的地点一般设在学校食堂内,先让民间厨师们参观学校食堂的操作场所,重点参观食堂规范的功能分区、备餐间的环境、清洗消毒各个环节。请食堂师傅现场传授操作心得,强烈的视觉冲击能起到事半功倍的效果。
为了民间厨师厨艺的提高,我们请大酒店的厨师,现场教授几道适合农村办酒用的菜肴,卫生监督部门本着办实事的原则,既提高民间厨师的技艺,又结合农村家庭办酒实际情况,图文并茂地讲解卫生法律法规。
2.3 实施办酒户报告制度
农村家庭办酒我们实施办酒户向社区卫生服务站报告制度,在申报办酒时间及规模同时,把办酒请的厨师长一起报上,一是为了核实人员是否备案,二是提前1天由他与卫生服务站相关人员一起到办酒户实地踏勘。因农村办酒户的住宅环境各不相同,应结合现场,尽可能合理安排粗加工、切配、烹调、清洗消毒、和冷盆制作场所,同时提供相应的消毒用品和使用方法,督促办酒户做好环境的卫生整治。
2.4厨师长严格执行必要措施。
① 备酒的前1天,清理环境卫生,圈养所有家畜,周边50 m内进行灭蝇处理。
② 加工、烹调的场所应远离垃圾堆、畜兽养殖区,环境应宽敞、明亮,并有上、下水道。
③ 采购的主副食品必须新鲜,并注重采购环节。烹调尽量使用蒸菜形式。
④ 冷菜的采购、烧制、改刀应1天内完成,制作冷菜的场所应干净卫生,配有防尘、防蝇设施。最好有空调,洁净货架。杜绝盆子无限制叠放。
⑤ 盛装食品的容器使用三种不同材质或不同形状,分别用于盛装生食、半成品和熟食。砧板做到生熟分开。
⑥ 抹布使用三种不同颜色,分别用于熟菜分装、烹调时洗擦和粗加工环节,擦桌子的抹布也应专用。
⑦ 厨师备好二身浅色工作服,注意个人卫生。干活不抽烟。
⑧ 对海产品的粗加工,设置独立的区域、人员和容器。碗筷等餐具放置蒸箱内蒸煮15 min以上,放置于专间备用。
⑨ 隔顿的食品煮透后才能上桌。
⑩ 建议办酒户尽量到社区设置的办酒专用场所办家宴。
3 中期目标
3.1成立民间厨师协会
由卫生监督部门出面,与地方政府、民政、旅游相关部门联系,协助办理各种手续,凭借对全社区范围内情况的了解,推荐协会的掌门人,并分片成立分会,建立定期例会制,相互交流,卫生监督部门利用这一平台,通过沟通,恰当的培训,提高本社区民间厨师的综合素质。
3.2设计建造流动冷菜间
因本地农村办酒的冷盆数量较多,设施设备的简陋,使之成为了预防农村办酒的食物中毒事件发生的关键环节,而缺少冷盆制作、备用场所是关键环节中的关键节点。因此,建造流动冷菜间很有必要。除了重要的卫生要求外,邀请厨师协会参与,力争找到卫生、实用、流动的最佳结合点。产生的费用从向办酒户收取的租金上提取。
3.3发放民间厨师专用健康证、上岗证,统一制作工作衣帽
民间厨师操作时佩带的胸牌设置为正反二面,其一面为一般通用的的健康证内容,另一面为集体用餐厨师证,特点是:文字、字体、相片要醒目,主要目的是用于民间厨师佩带胸前接受用餐者的目视,强制接受民众监督。
工作衣帽由卫生监督部门统一定制,上面还可印上相关文字,显得整洁又正规,冷菜制作时设有专用的工作服、加口罩帽子,让百姓能看得到卫生监督部门办的实事。
3.4建立索证制度,设立农村办酒配送中心
通过协会,把索证的要求与相关登记本下发到厨师手上,由民间厨师群体中年龄相对轻,文化程度相对高、有一定责任性的人员担当资料登记工作,并保存每项次资料的完整正确,定期上交协会。与工商部门协商,扶植若干个集体用餐配送中心,规范其进货渠道,把握食品原料的卫生安全环节。
3.5建造规范的集体用餐点
按行政区划,分片由相应的行政部门出资兴建农村集体用餐点,内部的布局方案由卫生监督部门审核,备齐足够数量的集体用餐的所有相关物品。面向社区内所有办酒户开放。对已投入使用集体用餐场所,用餐饮单位的管理要求进行管理。为从源头上解决农村办酒的管理提供了强有力保障。
4 效果评估
经过若干年的工作全面落实并充分实施后,通过对本社区食物中毒事件的统计,对农村民间厨师与有关人员进行相关座谈与调查,用与本底相同的指标进行统计对比分析,对相关的内容进行修正,进一步规范管理方案,在此基础上制定适合本社区实际的“农村民间厨师管理规范”,提供给相关行政部门颁布实施,使其纳入法制化的常态管理轨道。
厨艺培训总结范文5
2.菜谱要由专人设计，集众家之长（要经常到其他酒店学习、交流、取经），对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。
3.任何菜谱设计后，厨师长要会同有关人员对每道菜进行工艺确定，包括：价格、投料标准、口味、颜色、装盘、容器等提出质量标准。
4.菜谱最长一季调整一次，菜品更换率在30%以上。宴会菜谱按标准人数和消费金额分类设计打印，在餐前（中餐11点半，晚餐5点半，夜宵上班后15分钟内）做好准备。
5.所有菜谱都要按照标准菜谱标准模式建立档案，厨师长主持撰写，交总办统一归档管理，厨房使用时借阅。
6.任何创新菜品要建立在对市场的深入调研基础上，经试做后，按规定程序报批后方能推出。更换、新创菜谱的审批权限在执行总经理或经营副总。新菜品的推出要填写《当日菜品信息通知单》通知餐厅，并对餐厅作好新菜品的培训工作。
7.厨房每道工序均要求按岗位责任量化出工作标准，由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核，结合每人当日工作状况填写《厨房生产质量评价表（日）》，对工作质量进行评价。
8.所有厨师上岗前，必须经过实际操作考核，由执行总经理或经营副总、厨师长、人事主管共同参与考核。
9.厨师长及有关人员每周至少一次随采购部考察市场、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源，不断更新菜品。
10.厨房生产要严格按岗位分工，职责明确，责任到人，严禁擅自越岗操作，如学员及非炒锅人员严禁上灶炒菜；蒸品调口要由专职厨师负责等。
11.设置菜品质检员（厨师长兼），负责菜品质量检验把关工作。
12.每餐的缺菜不准超过4种，否则要申报，填写缺菜记录，并追究责任。每日或每餐缺菜要填写《当日菜品信息通知单》，及时通知餐厅。
13.厨房人员要严格执行《食品卫生法》，出现食物中毒现象，由责任人和厨师长共同负责，承担因此造成的经济损失。
14.餐厅派专人，每天每餐到桌征求顾客意见，零点、宴会各5桌，并填写《宾客评议菜品反馈表》，一式两份，报执行总经理或经营副总一份，并由其签署意见后及时反馈给厨师长。
15.厨师长及厨师要经常到前厅了解客人对饭菜质量的反映，并坚持每周有3次看台，每次不少于3桌，且作好看台记录，填写《饭菜质量评议表（厨房）》一式两份，每周报执行总经理或经营副总一份。
16.餐厅经理、厨师长在每天例会上要讲评头一天餐饮部反馈意见和看台情况。
17.厨师长每周经营会向执行总经理或经营副总述职时，汇报14和15项调查结果。
18.设立退菜榜和表扬榜。鼓励员工钻研业务，创新菜品，厨房成立 “菜品创新小组”，每周有活动，每月一次创新菜评选活动，凡多次受到顾客好评的菜品及优秀创新菜品，酒店给予10-100元的一次性奖励，并上榜表扬。凡因人为质量责任造成的退菜都要上榜公布，并按菜品售价的30%赔偿，由厨师长（质检员）开具单子执行总经理或经营副总签字后交财务执行。
19.酒店每月举行“质量标兵”评选活动，召开颁奖大会，发奖、带花，并展示标兵照片。
20.酒店每季举行一次技术比武，酒店成立由执行总经理或经营副总、厨师长、人事主管等组成的考评委员会，由人事主管牵头，考评结果作为员工晋级依据。
酒店餐饮菜品烹调制作质量管理
1.质量管理要从炒锅厨师的操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度等方面加强控制。
2.按“标准菜谱”规格标准，明确烹调方法，使产品制作标准化。所有菜品的切配、预制、烹调等过程一定要严格按工艺要求和操作规程操作（如必须使用高汤的菜品不得用自来水代替等）。
3 调动厨师主观能动性，发挥手工操作的高超技艺。
4.服从厨师长的指挥、管理，接受有关标准菜谱的培训，熟练掌握厨师长分派的各式菜的制作。
5.拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
6.注意配菜传来的客人的特殊烹饪要求，如戒口等，使菜品符合客人要求。
7.接催菜牌后，在打荷的安排下，及时、快速烹制出菜。
8.严格操作规范，制止任何图方便的违规做法和影响菜肴质量的做法。严格控制每次烹调的生产量，做到少量多次，“单菜单炒”，严禁一锅同时烹制多道“单菜”。
9.坚持尝汤制度，每菜出勺前都要尝味，做到自我把关。
10.厨师长每餐要坚持抽查饭菜质量，确保每道菜品色、香、味、型具佳。对不合格菜品一律退回厨房，并作好退菜记录，追查落实责任。
厨艺培训总结范文6
芝加哥：24小时墨西哥菜系巡游
如果要寻味美食，芝加哥应该算是一个广受大家推崇的美食之都，这里不仅有以分子烹饪法标榜时髦的新菜式，也有口味迥异的深盘比萨饼。在街头寻找美食的时候，你会有一个最深的体会，各种不同的文化在此地交汇、融合，尤其是夜市的大排档，尤其值得推荐，香味从街头飘到巷尾。
洛杉矶作为美国的第二大城市，也是最大的墨西哥移民聚居区，很多摊档保留了他们在墨西哥时的形态。比如把大巴车改装成小馆子，更多的是热气腾腾的小推车，大排档。芝加哥的热情与宽容让墨西哥人安居于此，让更多食客们不必付昂贵的旅费飞去墨西哥也能找到最地道的墨西哥知名小吃。
知名的招牌小吃店：Oaxaca，Jalisco，Sonora，Veracruz……形成了无以伦比的芝加哥风景线，我们开启的旅行是24小时不间断的美食之旅。
2 《Hunter Lewis》
手把手教你烹制：绵软可口汤
大家都关心一个问题，炖煮时间过长让甜味入味，保持绵软适度的口感，需要慢火烹饪。这真是一个考验厨艺高低的环节。Hunter Lewis在此期专栏里介绍了他的心得体会：
西红柿、洋葱是在烤比萨饼时最常用的食材，做酱料时，它们也充当了主角。在充当酱料里的主角时，西红柿，洋葱都得达到一定火候才能熟烂，不妨以一支长柄勺分别盛装两种食材，再加上1／4勺的橄榄油、1勺盐加到4片切片洋葱，和洗净的圣女果中，覆以薄纸在长柄勺上。这种方法可以令食材的水分不蒸发掉，食品科学家Hareld McGee表示：洋葱这样炮制可以保持最佳状态的糖分，甜度，不至于让它们的植物结构在烹饪时改变太多，由于长时期的煎烤会令洋葱散发出浓烈呛鼻的味道，我们更乐于在做菜时使用灵活、让食材发挥最佳状态的方法。如此一来，洋葱可以在上述加工后做成火鸡汉堡的馅料，圣女果也能做成美味可口的浓汤。
3 《Saveur》
船式餐厅：海洋古早味
这艘名为“美国之鹰”的92英尺的帆船，20世纪30年代是从罗克兰起锚的，福斯通过大规模的恢复，使得乘客的船只更舒适，又保留了它的古旧感。除了整修船体，帆和桅杆，床铺，主舱和货舱，已被改装设计用来盛装100，000吨鱼的厨房。并在甲板上设了嘉宾席和替补席，用餐的空间得以扩展，如遇到恶劣天气时，也能有地方吃饭。福斯还增加了厨房的存储空间：长凳改装成箱得以储存面粉，糖和燕麦。
从他的卧铺首次搭乘了六名乘客，船上的大厨罗宾・皮泰拉已在小厨房忙了几小时。下午四点到送人燃烧室的燃料，以点燃的铸铁炉、炉灶。烤箱是一个世纪前的款式，没有温度计。在这样的一个寒冷的早晨在乘客醒前备足热水，需要准备的咖啡和茶得一段时间。
我已经看到在这狭窄的餐厅里厨师创造的厨房奇迹，但没有任何像厨师像皮泰拉那样，一个52岁美国缅因州南部的老师，没有经过正式的烹饪培训，在工资微薄的“美国之鹰”坚守岗位。她和其他厨师为食客们提供了搭乘老式帆船的美食之旅。在从罗克兰为期四天的航行，我惊叹于皮泰拉的厨艺：从蓬松、完美的黄金frittata到美味牛肝菌和香菇focaccia到水果沙拉，辣椒火鸡，玉米面包，可谓品种丰富，口味独到。
“名厨进清华・佳肴迎百年”系列活动圆满落幕
4月6日，由中国烹饪协会与清华大学饮食服务中心联合主办，中国烹协名厨委代表中国烹协具体承办的“名厨进清华・佳肴迎百年”系列活动圆满结束。从工作组31日进驻清华，到“中华饮食文化传承”演讲，到活动启动仪式，再到6日的欢送晚宴，前后历时7天。在后面的4天里，58位大师名厨放弃清明节假期，在清华大学的8家大伙食堂研发并为师生烹制团膳菜肴，面点、小吃共128款，为7大宴会餐厅设计了7套标准宴席，并先后烹制145桌，此外还有50余款的菜肴接受零点。据了解，在这场美食盛宴中，品尝过不同菜系的中国烹饪大师们亲手烹调的各色美味佳肴的清华师生高达6万余人次。
佳肴，引起轰动
活动一启动，就在清华校园引起了极大轰动。许多学生在开餐前早早的排队，甚至有人连续四天，餐餐报到，顿顿来吃。电子系李万永同学在品尝过菜品后，更是即兴赋打油诗一首：“本是普通菜，一经大师手，极品到人间。”活动不仅在清华校内引起师生兴趣，还通过口口相传到了校外。“我是隔壁学校的，大师什么时候再来北大呀?”北京大学的周晓泉同学在尝过大师的手艺后，不无羡慕的讲。窥斑见豹，学生的热情由此可以想象。
“学生的参与度之高，热情之大，远远超出了我们的预想，真没有想到这么多师生可以排一个多小时的队伍去品尝大师名厨的菜，在清华这个讲究时间与效率的地方来说非常的不可思议，看来美食的魅力真是无人可挡啊。”清华饮食服务中心主任樊春起感慨道。最终活动的成功举办得到了上至学校高层，下至清华学子的一致肯定和赞赏。
手艺，留在清华
此次活动不仅为著名中国烹饪大师搭建和提供一个展示技艺的高水准平台，更是为清华大学餐厅食堂的厨师们提供一个学习更高厨艺的机会。正如卢永良大师所说：“把厨技留在清华，就等于我们自己留在了清华。”四天的美食享受不是目的，切实培训高校烹饪技术人才，丰富高校食堂菜肴品种，提高清华师生的饮食质量和水平，让大师的手艺留下来，让学生长长久久的享受美食才是终途。“每一个细节都毫无保留，并耐心的给我们讲解……我们一个定会将大师所传授的技艺留在清华，生根、发芽，促进清华大学饮食服务中心伙食工作的进一步提高和发展。”清华紫荆园经理张来财对大师们的表现给出了非常给力的评价!相信，此次活动将为清华大学建设与世界一流大学相匹配的餐饮服务体系提供极大助力。
友谊，地久天长
“名厨进清华・佳肴迎百年”系列活动已经结束，但是友谊还刚刚开始。在合作中中国烹饪协会与清华饮食服务中心中国烹协名厨委与清华饮食服务中心工作组，大师名厨与各餐厅食堂，大师名厨与清华师生建立起来的深厚友谊，将成为一条强有力的纽带，在以后的岁月中为双方的继续合作和持续交流发挥积极的作用。
中国烹饪协会中式菜肴研发中心新菜品交流会圆满成功
日前，来自全国21个省市的200余位餐饮企业的总经理、厨师长们齐聚山西太原，参加了由中国烹协名厨委直接管理和运作的中国烹饪协会中式菜肴研发中心与中心推广示范基地――山西太原江南餐饮集团有限公司共同举办的“2011年中国烹饪协会中式菜肴研发中心新菜品交流会”。此次活动是研发中心今年的首个专场菜品交流会，取得了圆满的成功。
本次交流会，来自全国各地区的名厨，分别将自己的拿手经营旺菜，地方特色菜和创新菜进行了制作，现场共展示了近200款菜品，大家现场探讨，交流烹制菜品的心得与技巧，气氛热烈。
活动中还举办了关于“菜品创新新思路和销售技巧主题报告会”，众所周知，在日趋激烈的行业与社会发展环境中餐饮业经营的核心因素“菜品”将是最为重要的竞争筹码，餐饮企业要想可持续发展，必须不断对菜品进行创新，以及在不断变幻的消费结构与趋势，市场导向与扩张中调节与寻找适合自身经营发
展的策略和技巧，这是每一个餐饮经营者共同关注的问题。因此，报告会就这个主题邀请了来自江苏苏州的著名餐饮企业家――董定珠总经理，她结合了多年在餐饮经营和管理中的成功经验，先进而别具一格的餐饮创新营销理念，进行了精彩演讲。大家听的聚精会神，并且认真的记录下报告内容，董定珠女士以她卓越的演讲口才独特的个人魅力感染着每一位嘉宾。
本次活动使每位嘉宾不仅学到了具体实用的烹饪技艺，更在酒店管理和经营方面受益匪浅，获益良多。
蓝海授艺，名厨委四大师联袂而往
为加强与推广示范基地之间的合作向餐饮工作者提供更多学习交流的机会，2011年3月12～13日，受中国烹饪协会名厨专业委员会负责管理和运作的中国烹饪协会中式菜肴研发中心邀请，中国烹协名厨委安排史正良卢永良、严惠琴，周元昌4位中国烹饪大师联袂前往东营，为研发中心推广示范基地单位――山东蓝海酒店集团进行厨艺表演，中国烹协名厨委主任高炳义同行并出席了此次厨艺表演活动。蓝海副总裁韩志远带领研发人员、东营实体店各经理，厨房负责人技术骨干等共五十余人参加了此次培训。
授艺现场，四位大师展示了精湛的厨艺，表演了芙蓉红酒鹅肝、波士顿龙虾煮芥菜、御品黑松露浓汤等12款创新菜品，每道菜品的用料、做法、烹饪技巧注意事项等，大师们在现场制作过程中都进行了详尽地讲解。“四位大师在烹饪时，对菜品的要求非常高，精细到每毫每两，每一样原材料都要经过仔细称量，任何加工原材料的尺寸，大小都要做到分毫不差，所有的下脚料都能够充分利用，不浪费一点原材料。跟着大师学习，不仅学到了的技能，更感受到了大师们尽职尽责的工作态度，认真严谨的工作作风和对烹饪事业的无限热爱，尤其是史大师，虽已年过六旬，但他的工作激情让我们这些年轻人都自叹不如。”四位大师高超的烹饪技艺，严谨的工作态度、始终高昂的工作热情征服了在场所有学员。
本次研发中心邀请中国烹饪大师亲至推广示范基地授艺，不仅为推广示范基地引进了新菜品，更为推广示范基地的厨师们直接与部级厨师亲密接触提供了机会，让他们接受了一场视觉与嗅觉盛宴的双重洗礼，提升了他们的烹饪理论和技术水平，为其创作出更多更好的菜品储备了知识和力量从而也为山东蓝海酒店集团菜品创新和菜品研发打下长远发展的基础，为促进集团膳食菜品质量的提高创造了良好条件。
第四届全国中餐技能创新大赛高层研讨会在东营顺利召开
