菜单实训总结范文1
为了认真总结经验，为了今后抓好更多的培训提供依据，现将**年的培训工作总结如下：
一、培训基本情况：**年，蔬菜新型农民培训任务数31个，实际培训31个。于**年3月20日前就组建起科技培训队伍，至9月底用7个月时间完成农户的培训工作。并结合生产实际开展现场技术指导培训。围绕各村户的生产进行展开培训，增强培训内容的针对性，坚持集中培训和技术人员进村现场指导相结合，按不同作物的生育规律类进行适时培训。
通过培训又结合指导服务，农民参加学习的积极性很高，渴望能够学到新技术、新经验。通过学以致用，把科技知识宣传应用到田头地角，真正科技致富奔小康。
二、培训主要做法：为从根本上提高广大农民自身素质和科技水平，培养和造就新型农民队伍，按上级要求，结合各村户的实际需要，针对蔬菜专业农民培训的不同要求，培训计划主要围绕新品种、配套栽培技术内容进行培训，并以简要易掌握的技术手册、技术资料、简明农业政策法规宣传资料；及时按照农事活动内容进行分期培训，使适用技术到农户、到人、到田间地头指导农民进行生产，真正为农民服务，全面提高农民的综合素质。
1、培训计划及内容：开班动员，蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术。
2、培训教师：参加培训授课的兼职教师2人。在上岗前参加了区技术培训1天。教师的职称是农艺师2名。兼职教师都是长期坚持在基层一线从事蔬菜等农作物技术示范推广的骨干科技人员。有较强的专业技术水平和丰富的专业技术经验，能够帮扶农民科技致富。
3、培训方法：结合单位承担的项目及各户实情，针对不同作物不同管理环节展开了培训工作。具体做法是采取集中培训和入户现场指导、发放技术资料相结合。
1、集中培训：开展蔬菜安全用药技术，国家推广农药施用技术，瓜果类蔬菜病虫防治技术，茄子豆类蔬菜病虫防治技术，有机肥的施用及蔬菜专业肥施用技术，蔬菜高效益茬口安排，叶菜类夏播蔬菜栽培技术，秋播蔬菜生产技术，螟虫、粉虱类害虫防治技术，菜田化学除草新技术，大棚蔬菜翻茬高温消毒和化学消毒技术，秋播蔬菜育苗技术，秋季蔬菜安全用药新技术，间插种蔬菜栽培技术，甘蓝、雪菜栽培技术，秋冬蔬菜育苗栽培技术集中培训，累计集中培训15次，培训参加人员31人。
2、现场指导：根据各个户的生产实际、以及当时生产中存在的问题及时进行现场指导。在蔬菜生产的关键时期进行田间现场指导，累计现场指导15次。并向参加蔬菜专业农民培训成员发放技术书籍每个人三册：蔬菜病虫防治图册，蔬菜专业培训教程，**年上海市新农药使用手册。其它蔬菜技术资料每个人15份。
菜单实训总结范文2
1，厨房剩余原料列单销售，对服务员进行临时菜单培训
2，规范宴席下单流程，增设送客流程，培养了有声服务。
3，设立日例会制度：厨房和楼面上报昨天工作完成情况和今天工作计划，并指导下达新任务。
4，制定客人意见反馈卡，预订部回收并统计作为客人档案重要资料！
5，厨房和楼面的部分餐具添置。
6，加强了楼面和厨房值班管理，建立值班台账，并设置了签字交接流程
四月份：设计正规菜单，宴席菜单，策划菜单文字资料及对服务员的服务技能、细节、菜单等培训。筹建营销部。
1，联系制作菜单对象，并完成拍照和菜单营养分析的等文字
2，策划对外宣传和对内宣传内容
3，制定了楼面和厨房管理人员的常规性考核方案
4，物色营销经理，新设立迎宾岗位及其工作的安排
5，重点从理论和实操上培训了服务员的“六大技能”
五月份：宴席营销策划及餐饮部运营的其他策划（会员积分赠巻设置）及早茶整改。店庆两周年的促销活动
1，员工激励要点和月终评比执行
2，采用会员积分卡，规范打折情况。
3，增设了6项个性化服务，全面进行实施
4，厨房和楼面的易耗品统计，半变动成本和毛利率要求财务进行周报。
5，宴席场地的布置要求及营销方案宣传和实施，服务员的宴会服务流程培训。
6，对营销经理的销售培训和拜访客户培训，并对工作进行要求。
7，厨房的《标准菜单》建立和早茶产品的稳定整治。
六月份：建立厨房部分员工的考核机制并运行，餐饮部的宣传措施落实
1，易耗品的控制及水电的费用控制，开关明确责任人及开关时间。
2，惠通卡的合同签订，内蒙古晨报，呼市晚报，北方新报，内蒙古日报的免费宣传编写和落实
3，宴会冷烟火的重视管理：从合同到举行跟踪！
4，厨房创新菜肴试作及增设一页新菜单
七月份：增设营销部，培养点菜师（无人力资源：失败）厨房员工的职业道德和业务技能培训，厨房的卫生达标改造
1，服务员的菜单内容考核，点菜技巧和销售方法培训，客人消费心里培训
2，厨房的卫生整治：个人卫生，环境卫生，粗加工改造，灭蟑螂变常规工作。
3，厨师的职业道德和素质培训。
八月份：考虑外发特色原料，外发原料的菜肴成品落实，培训和运营
1，对外发原料转换菜品，制作菜单，确立标准对厨师和服务员进行培训
2，组织餐饮部员工学习《员工手册》
九月份：狠抓楼面的送客流程，上菜细节，餐前卫生准备，重点对餐中的灵活性督导。厨房人员的思想稳定工作，料头存放规范等
狠抓了：1，楼面的：送客流程、反馈意见单回收、上菜细节、餐前卫生准备、仪容仪表规范、备餐柜物品摆放、餐中灵活性督导
2，厨房的：料头存放规范、调料使用量的规范、员工的仪容仪表、菜肴的创新力度加强、厨房的人员思想稳定、原料的验货把关
十月份：重点对宴席的接待（地毯防烫，食品安全，温度，传菜速度等）。狠抓宿舍的卫生。
1，杜绝服务员在宴会服务过程中扎堆，随时给抽烟客人摆放烟缸于其面前。
2，厨房食品卫生的管理，制定冰箱原料存放表格，生熟分开。
3，宴会菜肴保持温度，在上菜前要求餐具加热。
4，狠抓了宿舍的物品摆放和地面卫生检查，床上整洁！
5，为了应付春节前的硬仗，对厨房员工的谈心，了解心理动态，便于调整！
十一月份：厨房厨师的调整，新菜单的设计，新原料的市场考察
1，随采购去市场考察原调料情况，便于对新菜的开发。
2，删除销售不好的菜肴，创新了30多款新菜肴，制作新菜单。
3，新菜单的内部培训和对服务员的培训。
十二月份：新菜单的运行和团年宴席菜单的制定
1，新菜餐中制作的督导及餐后的客人意见收集，便于调整。
2，团年宴席标准单的设计。
综合总结：
1，餐饮部的卫生一年来有所提高。缺乏上层卫生安全检查机制和卫生检查标准。。
2，地毯的烧伤得到一定的控制，没有上升到流程管理高度。
3，菜肴创新有，效果不是很明显。缺乏对市场口味需求的把握
4，需要定期组织厨部人员的对外考察，建立菜肴创新机制，使菜肴开发进入良性循环轨道：考察—新菜上报—原调料考察—试做—改进—上市！
5，宴席的营销效果比较明显，需继续维持并了解周边对手后进行创新！
6，厨房的考核运行机制值得肯定，需继续运行其制度：可以细化到一条生产线和小档口（如蒙餐档）
7，宿舍总体管理比较混乱，缺乏卫生和纪律检查机制，应该由人力资源部发起！
菜单实训总结范文3
一、指导思想
认真贯彻落实中央、省、市农村工作会议精神，以*精神为指针，以科学发展观为指导，紧紧围绕“促进农业生产不停滞不滑坡、保障农产品供给不脱销不断档、实现农产品价格不大涨不大落、争取农民增收势头不回落不放缓、建设新农村不松懈不走样”的目标，用现代产业体系提升农业，用现代经营形式推动农业，用现代科学技术改造农业，用培养新型农民发展农业，用强化基础建设装备农业，用强农惠农政策保障农业，努力开创我县发展农业新经济的新局面。
二、刷新六项主要经济指标
1、粮食总播面积56万亩，总产量2.3亿公斤，比上年增12%。其中玉米播种面积45万亩；
2、蔬菜面积稳定在30万亩，总产量比上年增10%，达到11亿公斤；
3、甜菜面积保证达到7万亩，其中纸筒育苗甜菜4万亩，总产22万吨，比上年增100%；
4、农业产业化经营销售收入11亿元，比上年增120%；
5、农村经济总收入27亿元，比上年增9%；
6、农民人均纯收入4600元，比上年增16.6%。
三、推进十二项重点工作
1、继续推进农村沼气能源建设
巩固完善2007年沼气建设成果，完成留义村秸杆气化工程。20*年新建设户用沼气池2100户，大型沼气（500m3，幅射带动500户用气）池1座，中型沼气（300m3）池2座，吊灶、热水器、生物质能炉建设各1000个，（参照户用沼气投资标准），以上总投资1840万元，其中省投资980万元，市投资410万元，县配套410万元。
2、深化优化新型农民培训工程
在全县33个试点村继续实施新型农民培训项目工程，把此项工程列入全县新农村建设重点工程之一。按照农民意愿，实行订单培训，围绕一村一品建设，建立“理论培训—地头指导—实地观摩—外送深造”四位一体新型农民培训模式，重点解决新技术的示范应用，实现农业技术的上档升级。期间，定向培训新型农民1320人，组织园区观摩3次，外派新型农民50人到北京农业院校学习深造。
3、优化三大种植基地建设
围绕工业原料基地建设新目标，依托各蔬菜批发市场，发展无公害蔬菜20万亩；依托玉雄淀粉有限公司，发展“三高”型优质玉米30万亩；依托中粮糖业公司，建设西部万亩联片糖菜基地5个。
4、打造精品农业新亮点
在南环线两侧2镇2乡21个村新建移动大棚500栋，面积1000亩。
5、强力推进农业工业化
在金城镇培育4个超亿元农畜产品加工企业。
6、实施试验示范推广工程
紧紧抓住“引进一试验一示范一推广”四个环节，加强与农业部门、科研院所、知名企业的合作与交流，引进新技术、新品种、新肥料、新农药。一是推广无公害蔬菜生产技术。主要在农业生态环境、栽培技术和病虫害综合防治等方面，应用先进实用农业技术，实地开展技术指导；二是推广优良品种面积85万亩，优种覆盖率力争达到98%。重点引进玉米、蔬菜、糖菜新品种126个，建设新品种试验、示范区25个，面积3000亩。三是推广配方施肥技术。主要推广有机肥和化肥配合使用、化肥深施、叶面追肥技术，突出在蔬菜地增加钾肥使用；四是推广重大病虫害防治技术。加强蔬菜种苗的植物检疫和作物病虫害的预测预报。对病虫草害进行物理、生物的综合防治，并指导农民合理使用农药，特别要针对甜菜蟓甲、玉米红蜘蛛以及蔬菜的病虫害防治做大量积极有效的工作；此外，还要重点推广农作物标准化栽培技术、旱作农业技术、立体种植技术等；五是加强植物检疫，开拓“促绿通道”。实行流程化管理，程序化操作，加强产地检疫，严把调运检疫关。
7、建设农作物质量安全和病虫害预警监测系统
8、提高农民组织化程度
新发展农村合作经济组织40个，整章建制，规范运行。
9、完成农业污染源普查工作
10、继续实施农村劳动力转移阳光工程
引导性培训9000人，转移农村剩余劳动力5400人。
11、创新经营管理和农业执法工作
改革种子公司管理体制，大力规范种子市场秩序。切实抓好农业综合执法，在确保农贸市场健康运行的同时，重点探索加强植物检疫、完善农产品质量体系工作的新途径。
12、发挥好新农村建设领导组办公室的协调指导作用
主动开展工作，研究问题，解决问题。协助领导组组织好全县新农村建设各种工作会、现场促进会等。联系有关单位，落实村镇绿化、主街亮化、文化设施、农村超市、教育卫生等各项具体工作，继续编发新农村建设简报，通报情况，总结经验，宣传典型。同时，重点协助新农村建设领导组，完成26个试点村、重点推进村街巷硬化工程45公里，完成户户通硬化面积16万平米。
四、实施重点项目
1、继续实施沼气能源建设项目
坚持把以沼气为主的能源建设作为农村建设1号工程，按照“一池三改”的沼气模式推进示范和推广。积极探索沼气、温室、养殖三位一体的新型发展模式，推动农村循环经济的发展。
2、继续实施新型农民培训项目
20*年，我县再次被省农业厅确定为新型农民科技培训项目县。在实施中，要继续推进以玉米、蔬菜、甜菜高产高效栽培种植和奶牛繁育管理为主的项目培训：一是加强组织领导，建立资金保障制度、监督检查制度，实行领导组成员目标责任制和分工负责制；二是实行“三个公开”，确定培训资格。公开确定培训机构，公开招聘培训教师，公开在各村选择培训对象；三是创新培训模式，实行阵地建设和培训内容相结合、专题培训与普及性培训相结合、集中培训与巡回指导相结合、培训基地展示观摩与现场指导相结合、规范操作和考核评价相结合的办法，保证圆满完成培训任务。
3、继续实施少耕穴灌聚肥节水项目
要在项目区开展少耕穴灌甜菜示范种植。
4、全力实施优势玉米基地县项目
在全县玉米主产区新建1个万亩丰产园区、10个千亩丰产示范村、1个百亩品种展示基地。总投资416万元，其中省投资240万元，市投资50万元，县投资126万元，年内完成区内农业基础设施和机械配套工程，实现亩增产62公斤的目标。
5、在义井乡实施3000亩盐碱地改良项目
总投资200万元，其中省投资100万元，市县和农民自筹100万元，年内主要完成打井修渠、增施土地改良剂等项工程。
6、在望岩村实施5000亩盐碱地改良项目
总投资200万元，其中省投资100万元，市县和农民自筹100万元，年内主要完成机械配套、综合技术推广及打井修渠等项工程。
7、争取农业部植保预警项目在20*年底开始实施
项目总投资400万元，重点新建植保预警大楼，此项工程已完成前期申报工作，最迟可在2009年实施。
菜单实训总结范文4
一、Excel设计的会计基础实训系统应具备的特征
目前，高校的会计基础实训教学以传统纸质票据、账簿、报表方式为主，在日常教学过程中辅以作业，则造成理论教学与实践教学脱节，影响会计学生的技能水平的提高，因此，基于Excel应用程序，设计一套实训软件，把二者有机结合起来，实现实训教学自主化、经常化。实训软件应具备以下特征：
1.延伸业务操作链
会计信息是经济活动的反映，由于受到种种条件的限制，手工模拟实验难以反映经济发生、发展的全过程。而“实训系统”则可以克服上述局限。论文百事通使会计技能训练的“操作链”向前延伸，既反映经济业务的全貌，也能使技能训练更全面，避免出现会计专业的毕业生还不会填制发票、进账单的现象。
2.实训环境真实
由于“实训系统”中生成的用于技能训练的各种票据、凭证、账簿和报表都具有较强的仿真性，给人一种真实的直现印象，使得模拟实验环境比较形象真实，使技能训练者产生较强的真实感。
3.实训方式灵活
使用“实训系统”进行技能训练的方式是非常灵活的，既可作为《会计基础》的辅助教学课件，供教师在上课时作课堂演示，也可以供学生自己学习；既可以和课堂教学配合使用，也可以作为单独的技能训练课程来开设；既可以在教室或实验室完成训练，也可以让学生在宿舍或家里完成技能训练，有利于学生自主安排学习进度，增强学生自主学习的主动性。
4.实训成本低廉
使用“实训系统”进行会计技能训练的成本相当低廉。会计技能训练需要的各种票据、凭证、账簿和报表以及相关的业务公章，全部都由训练系统提供，无需另行购置，节约技能训练所需会计用品的购置成本。
二、Excel实现会计基础实训的总体思路
“会计基础实训系统”按功能模块可以分为三级、共十个实训单元。它的一级菜单分别是：规范书写、原始凭证的填制、原始凭证的审核、记账凭证的填制、记账凭证的审核、日记账的核算、银行存款余额调节表、明细账的核算、总账的核算、会计报表等十个文档。在一级菜单的每个实训单元下设二级菜单，它包含“目的与要求、视频演示、实训操作、参考答案”四项基本内容。在二级菜单下设三级菜单，即工作表。
目的与要求：描述该单元实训内容的目的、基本要求与特殊要求，使学生熟悉该内容的知识点、巩固理论课程的教学内容。视频示范：对该单元实训操作内容进行完整的视频演示，并配音讲解，充分利用多媒体的现代教学手段，实现教师边讲边操作，学生边听边看，耳濡目染，使教与学达到教高境界的融合。实训操作：该单元的全部实训操作选用当前最新的票据、单证、和印章等，由学生在本单元独立进行实训，实训操作结果使用“另存为”方式保存，以便教师查阅，原证、账、表不变，不影响下次操作。参考答案：该单元存放实训操作的参考答案，供学生查阅。
整个实训系统由主目录（一级菜单）、二级目录（二级菜单）和工作表组成。主目录是十个实训单元名称组成的目录（一个Excel文档）；二级目录则分别是每个实训单元的四项内容（十个实训单元对应有十个Excel文档）；根据实训内容的需要，在二级目录下设若干工作表，整个实训系统共有十一个Excel文档和若干工作表。主目录和二级目录之间加以链接，二级目录之间相互不使用链接；二级目录和工作表之间加以链接，工作表之间相互不使用链接；主目录和工作表之间相互不使用链接。各个Excel文档内部的工作表之间全部采用直接链接，即：链接只有进入或返回，在主目录和单元目录的工作表才有关闭当前Excel文档的按钮。
三、Excel实现会计基础实训的具体设计
在二级目录下，各个子目录分别使用一张工作表。每个实训单元的单元目录均由“目的与要求、视频演示、实训操作、参考答案”四项内容组成。现以实训二（原始凭证的填制）为例加以说明其设计方法。
实训二（原始凭证的填制）的设计方案是：“目的与要求”为1张工作表；“视频示范”由1张工作表和6个视频文件构成；“实训操作”设为三级子目录和实训业务组成，有9张工作表；“参考答案”与“实训操作”相同。因此，整个实训二共有22张工作表。
每个子目录与各自的工作表建立链接关系，子目录与单元目录建立链接关系，单元目录再与实训系统主目录建立链接，同时在单元目录的工作表上提供控件用于关闭当前实训单元。
菜单实训总结范文5
关键词：烹饪；培训；互动式教学
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2012）03-0165-02
为了激发学生的学习兴趣，提高学生的动手能力，使其尽快掌握烹饪理论知识和操作技能，达到并适应岗位要求，笔者在烹饪培训班的教学中，尝试采用了新的教学方法――互动式教学法。互动式教学法通过强调教师与学生的双向交流，充分调动双方的积极性和能动性，从而活跃课堂气氛，可使学生的潜能释放出来，达到提高课堂教学效果、培养学生自主学习能力的目的。应用互动式教学法后，在如何增强培训效果方面，通过实践，笔者有如下体会。
采用多种互动形式，激发学生学习兴趣
兴趣是最好的老师，它能使人集中精力获得知识，是学习活动的强大动力，但兴趣的产生往往要靠外界的刺激和诱发，这就要求教师经常全面、细致地观察学生兴趣的倾向性，从而激发学生形成良好的学习动机，以确保教学目的的实现。激发学生学习兴趣的方法很多，教师可以采取多种教法，根据学生的特点在教学中灵活运用。
以烹饪劳动力储备班为例，笔者上课前对学生做了调查，几乎绝大多数学生是因为就业压力选择了学习烹饪，有不少学生对选择的专业并不满意，还有很多学生离开学校多年，很难在教室里静心学习。为了激发学生的学习兴趣，笔者进行了多方面的尝试，在教学中根据烹饪专业的特点，注意循序渐进、从易到难，有层次地将学习内容展现在学生面前，使学生在学习中有成就感，从而激发起学生的学习兴趣。
在烹饪的基本功勺工模块训练中，练习辛苦，枯燥乏味，影响学生的学习兴趣。在教学中我根据教学与练习的不同阶段，采取多种方式活跃课堂气氛。
初期阶段，学习端勺姿势并进行姿势练习。练习中将学生分两组，面对面互相检查练习姿势，教师进行巡回指导。学生在对方小组中找出操作姿势错误和操作姿势较正确的，分别进行演示，教师进行讲解纠正，使学生对正确的操作姿势印象深刻。
中期阶段，进行端勺力量和耐力训练。锅内放两斤沙子，训练时间从1分钟逐渐延长至5分钟。练习过程中让学生自己大声读秒，自我鼓励并尽其所能延长平端时间。也可组织小组竞赛和两人竞赛，比赛中坚持时间长的组（人）获胜，输的一方接受代做值日、做表演等形式的“惩罚”。在轻松愉快的竞赛气氛中，学生不知不觉地达到了教学要求。
最后阶段，进行翻锅训练。练习方式与中期阶段一样，练习要求以在规定时间里完成翻锅后锅里剩的沙子多者为胜。训练过程中还可根据练习情况临时增加诸如放松操、翻勺表演等小活动。
在刀工教学中，根据刀工练习的特点采取了类似的训练形式。先采用最直观的形式――观看录像，让学生一睹大师精湛的刀工，在被大师技艺折服的同时体会到中国烹饪的博大精深。接下来从最基础的握刀姿势――直刀法开始练起，起步时并不要求操作时间、数量、质量，只要求掌握正确的姿势和刀法，进而逐步提高要求，让学生以规定的时间、数量、质量切出符合要求的丝――从切厚薄均匀的片到切粗细一致的丝；从切中粗的萝卜丝到切棉线粗细的生姜丝。练习互动形式从小组竞赛、两人竞赛到班级挑战赛、师生竞赛，让那些从未进过厨房，认为自己不可能做到的学生在练习中找到了成就感，慢慢对学习有了兴趣，忘记了训练中的辛苦。
学生在其他各模块的学习训练中也充分体会了成功的喜悦：自己亲手制作的一道点心，炒出的一道菜肴，雕出的并不精美的作品都让他们有成就感，学习兴趣也越来越浓厚，很想将自己的作品制作得更好，不仅虚心接受教师的指导，还主动向比自己做得好的同学请教、交流，主动向教师请教制作要领。这种师生之间、学生之间的交流使学生的操作水平得到较快的提高，学生的兴趣被激发，教学目标也就容易实现了。
精心设计教学环节，把握教学互动内容
互动式课堂教学要求必须与具体的教学内容、常规的教学相结合，教师要把课堂教学常规作为基本要求，把教学要求渗透到课堂教学的各个方面，这样才能保证基本的教学需要。因此，在课前要细心思考课堂上要讲解的内容的组成和安排，悉心准备、精心设计课程。不仅要对所讲的内容融会贯通，还要通过具体的实例增强学生对专业知识的感性知识，教师平时要对课程素材有一定的积累，及时整理和补充更新教学案例。
《饮食营养与卫生》课程教科书的内容是重点针对营养素的功能进行介绍，内容空洞，与专业的结合不够紧密，教师要根据烹饪专业的特点，结合具体实例讲解才能吸引学生的注意力，笔者在教学中补充了大量膳食平衡理论，结合日常饮食中的误区、食品安全及食品选择常识等与专业相关的内容丰富课堂教学。
知识的领悟、技能的形成都需要过程，技能的掌握取决于认知的过程，技法训练同样也是过程比结果更重要。笔者在烹饪技能教学中十分重视过程的展示，每项技术的各个环节、工艺流程及各单项技术在课前都要精心设计，组编成最优结构，使之有效地帮助学生开展学练，形成良好的烹饪技法结构。掌握好基础理论、基础技术，才能促进学生技术的转化和技能的迁移。
在学习菜肴制作时，虽然各种烹调方法的制作流程各不相同，但各烹调法流程会涉及各单项技术。如以油为传热介质的烹调方法（炒、爆、熘、炸等），虽然流程不尽相同，但会涉及原料选择、刀工处理、糊浆处理、油温控制、滑油、调味、勾芡等单项技能。各单项技能都有各自的特点和操作要求，在操作流程中又紧密相关，在教学中必须有序编排、循序渐进、突出重点，技能结构不能跨度太大。笔者将操作流程相似的菜肴安排在一起，一方面方便学生对各单项技术反复练习、总结经验，另一方面也方便学生对各种烹调方法的不同之处相互比较，加以区分。在教学安排上也尽量先讲理论加基本功训练，最后进行操作技能训练，让学生用掌握的理论知识指导实践。
学生在掌握基础技能后应逐步提高练习难度，拓展训练内容。笔者在学生制作菜肴的拓展训练中采用了以下方法：方法一，学生每人以适量不同的原料，在规定的时间里采用不同的技法做出不同的菜肴，从刀工开始到烹调、调味、装盘，提高学生技法的熟练度。方法二，规定相同的技法，给出不同的原料或相同的原料，不规定技法，让学生烹调出不同的菜肴，提高学生举一反三的能力。方法三，将学生分成小组，每组给适量的原料，学生以小组为单位，在相同的时间内做出规定数量的菜肴，学生可自由发挥，充分使用原料。在训练中学生不仅要通过查阅书刊、资料了解菜肴制作方法和工艺流程，学生之间也要不断地交流沟通，同时，教师也参与其中，给出建议和意见。教学训练既充分展开了指导、训练、学习、交流，又体现了厨房操作工艺流程的特点。
为了使学生充分掌握工艺流程，尽快适应岗位，我在教学进程中安排了适应岗位需要的大锅菜练习，并在教学中不断改进练习方法，从最初由教师安排原料、制定菜单、进行成本核算、指导学生加工制作，渐渐过渡到让学生根据季节和成本制定每天的菜单，教师辅助采购原料，学生根据厨房流程进行原料选择搭配，做好初加工，根据菜单烹制菜肴，学生食用并反馈菜肴质量，教师总结讲评。学生重点掌握基础，通过教师的教学设计不断地扩大教学内容的深度和广度，增加难度，提高学生灵活运用技法的能力。
运用反馈机制，不断提高互动教学效果
没有反馈就无法把握课堂节奏，在课堂教学过程中，必须实时地从学生的眼神、表情、提问、讨论中获取反馈信息。当学生不能跟上教师的思路和节奏时，应及时调整讲课节奏，使学生从内心与教师互动，课堂上不走神。
在教学过程中，教师作用的发挥要科学，教师的教与学生的学是一对矛盾。在这一矛盾中，教是主要方面，发挥教师的关键作用更多体现在引导、点拨、激发学生的内在学习动力及发挥其独立性和创造性方面，必须认识到学生是学习和发展的主体，必须坚持教师主导与学生主体相结合原则，多归纳、多启发、多鼓励、少批评，尤其应鼓励那些学生能力较差的学生，激发学生的学习动力。
在原料知识课程教学中，过去着重介绍各种原料的产地、上市季节、主要品种的特性，让学生认识了解各种原料品种。随着大棚蔬菜及市场的广泛流通，各种原料品种在市场上日益普遍，教学重点也发生了变化。我们在教学中将原料的营养特点、原料的特殊加工方法、烹调方法及原料之间的合理搭配作为教学重点，在课堂教学中由学生讲出原料的加工、烹调方法及原料的搭配，虽然没有加工经验，但很多原料的制作、食用方法及原料的搭配，学生在日常饮食和饭店消费过程中是有一定的了解的。对一些不太熟悉的原料营养特点、原料的常用加工方法及注意事项，必须督促学生在课后查阅相关资料或相互进行交流讨论，在课堂教学中让学生讨论、交流，教师进行总结、归纳。这样在课堂互动讨论结束时，学生就学会了许多常用菜的搭配方法，大脑里形成了很多暂时还不会制作的菜肴的初步概念，非常有利于今后的操作水平提高。在课堂互动讨论中既要注重表扬有独特见解的学生，提高其学习积极性，更要鼓励那些不愿开口的学生说出自己的见解和认识，这样才能使所有学生都参与到教学中。
教学过程中除了要注意课堂的反馈，还应注意课后的反馈，特别是技能的教学，在课堂中由于时间及原料的原因，只能完成基本学练任务，要熟练掌握技能，必须在课后进行反复训练，才能巩固和加强对技能的掌握。学生要利用课余时间进行练习，如基本功训练中的勺工、刀工，面点制作技术中的捏饺子、包子造型、雕刻花卉等，都可以在课后进行。在课后，要避免学生无指导练习以确保学习效果，教师在课堂中要注意观察学生，让课堂掌握较快较好的学生与掌握较慢的学生配对进行练习，这样练习情况好的学生可得到强化和总结，练习情况较差的学生可从同学那里得到最直接的经验，弥补自己的不足。学生可将课余练习的作品反馈给教师，请教师当面讲评，这样更容易使学生全面、均衡地掌握技能，提高教学效果。
采用评价工具，促进教学互动质量提升
在教学过程中应充分重视两个主体的作用，评价“教”是为了“学”的进步，评价“学”是为了“教”的提高。要把课堂评价定位在促进两个主体的共同发展上，因此，评价内容、方式、手段及指标应突出多样化和综合化特点，实现知识与技能、方法与过程等方面的充分整合。
在手段上，评价方式应以激励诊断为主要特征的形成性评价为主，最终达到促进学生阶段性发展的目的。在形式上应采取自我评价、小组评价、教师评价等多种评价方法交互进行，使每个学生都参与评价过程，将课堂评价变成学生了解学习状况，改善学习方法，提高学习效果的自我教育、自我完善、自我提高的过程。在教学过程中强调评价，应根据教学模块内容的不同，选择每个模块中具有代表性的项目设计比较综合全面的表格，包括评价项目、评价指标、学生自评、学生他评、教师评价等。
要根据学生练习的不同阶段采用不同的评价方式。以菜肴制作教学模块为例，教学内容中主要安排了常用烹调方法的代表性菜肴的操作练习。
第一阶段，大部分学生刚接触操作，应以练习掌握基础操作方法为主。这阶段学生在练习中操作不熟练，做出的菜肴通常达不到要求，但这是学生第一次制作菜肴，为了不挫伤学生的积极性，在评价时应先降低评价标准。每个学生菜肴制作完成后，先给教师品尝，不讲评，然后学生先自评，再他评，以菜肴是否好吃为标准，然后教师讲评，对学生原料处理的效果、菜肴数量、颜色、口味、表面状况等方面进行评价，并分析原因，提出改进方法。
第二阶段，学生对操作过程和菜肴评价的标准有了一定的掌握，做出的菜肴在自我评价和学生他评时主要内容就要从是否好吃上升到刀工处理的效果、菜肴数量、口味、颜色等方面。教师的评价则要从菜肴存在的问题及形成原因、操作关键、改进措施等方面进行讲解，使学生清楚自己的问题，进一步改进。
第三阶段，通过学习和练习，学生已经掌握了操作的流程和各项技术的要领，做出的菜肴应在自评或学生他评中找出问题，分析原因，不断进行总结。最后，学生进行菜肴迁移练习时，应能讲解自己或小组做的菜肴的操作流程、操作要领。教师应表扬优点，指出不足，给出建议。此外，在技能教学过程中应加强对学生学习过程的指导讲评，使学生及时发现自身存在的问题，及时改进，避免学生养成错误的操作习惯。教师也不能忽视课堂教学结束时的总结讲评，应针对学生练习中的普遍问题和个别现象进行重点总结，强调问题产生的原因及改进措施。
参考文献：
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[3]盛群力.教学设计[M].北京：高等教育出版社，2005.
菜单实训总结范文6
北京市大兴区蔬菜技术推广站是大兴区种植业服务中心下属的全额拨款事业单位，主要负责大兴区蔬菜产业生产发展计划、管理和服务；蔬菜保护地设施建设技术服务；新品种、新技术的引进、试验、示范与推广；蔬菜技术培训和政策宣传；蔬菜产品销售和深加工服务；蔬菜产业重点公益性工程建设规划设计与指导；蔬菜产业公共信息服务和培训教育服务；对镇、村级农业技术推广部门进行蔬菜业务指导等工作。单位拥有职工17人，其中高级职称3人，中级职称6人，初级职称8人，曾承担多项市级重大科技项目，并多次获得科技成果奖和北京市农业技术推广奖。大兴区蔬菜技术推广站下设6个科室，其中蔬菜技术发展科负责新品种、新技术、新成果搜集、引进、初试工作，蔬菜育苗工作，园区蔬菜技术服务工作和高端蔬菜工作；蔬菜技术推广科负责新品种、新技术、新成果示范、推广工作，高产高效创建工作，院区合作工作和农村蔬菜技术服务工作；蔬菜技术综合科负责蔬菜产后加工工作，都市农业（蔬菜）工作，创意农业（蔬菜）工作和草莓产业发展工作。
大兴区蔬菜技术推广站的服务对象是全区菜农，因此单位将农民培训作为重点业务工作之一，采取授课、观摩、田间学校等多种形式开展蔬菜生产技术培训，定期到田间、地头进行指导，每年下乡200 d以上，培训农民超过2万人次。创新开展“大兴区百村百名农民蔬菜技术员系统培训工程”，在全区9个乡镇聘任蔬菜农民技术员37名，涌现出张福良、朱永龙、宋占一等一批优秀农民技术员，充分发挥了村级农民技术员的示范带动作用。结合科技培训推广蔬菜新品种、新技术，每年引进国内外蔬菜新品种50余个，推广优良品种20余个，通过技术人员的努力工作，目前大兴区蔬菜优良品种覆盖率达到90%以上；每年推广新技术10余项，应用面积在2 000 hm2以上。为解决菜农育苗难问题，截至2011年底，蔬菜站在全区建立了15个蔬菜集中育苗大户和2个蔬菜集约化育苗场，育苗面积达2.9 hm2，实现年育苗2 000万株，居北京市首位。大兴区蔬菜技术推广站连续多年在北京市设施蔬菜高产高效创建工作中取得优异成绩，大兴区菜农先后有46人在北京市设施蔬菜高产竞赛中获奖，其中一等奖12名、二等奖20名、三等奖14名。蔬菜站全体技术人员一边工作一边总结，利用业余时间积极撰写书籍、科技论文和技术资料，近5年来累计撰写蔬菜专业书籍6部，在报刊杂志上56篇，撰写技术资料10余篇。
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