论微量元素与人体健康范文1
美国原来有一个知名度很高的名士，叫费克士，心脏不太好，他就采取慢跑步的方式坚持锻炼。有人劝他检查一下身体，再有针对性的锻炼。他不听，他认为慢跑可以治疗百病，就是有心脏病，有慢跑锻炼中也可以痊愈。许多人在他的影响下，参加慢跑步，收到了很好的效果。可是他终于在一次慢跑步中突发心脏病猝然死去・心脏病本身就怕有剧烈的运动，费克士本一应该扬长避短，采取一些刺激轻微的柔性运动，可是他反其道而行之，终于导致恶果。费克士事件给人以沉痛的教训，那就是：盲目锻炼不可取，锻炼也不是万能的！
由此，令人想到一个现代管理科学理论--木桶论，一只木桶能够装多少水，不是取决于木桶最高的那快木板，而是取决于最短的那快木板。要想装更多的水，就需要换上长短一至的木板，或者把短的接长，改变这个"短腿"。患病也是如此。许多身患绝症的患者，大部分脏器并无什么毛病，只是一两个关键器官出了大毛病，比如费克士只是心脏出了毛病，心脏是他的最短的木板：再比如肝癌患者，最后肝脏坏死导致死亡，尽管其它器官运转正常。这里，肝癌就成了那块最短的木板。
于此，人们对健康保健提出一个问题，那就是怎样避免的那块最短的木反产生？一样的生命，为什么有的人长命百岁，有的人中年夭折？为什么个体寿命差异这么大？不用太费劲的简单分析就可以知晓；那就是长寿者懂得科学养生，避免了身心器官的"短腿"的产生；而中年夭折者往往与此相反。医学科学家和养生学家在总结了正反两方面的经验的基础上，提出了一种全新的理论，就是"平衡健康"理论。
这个全新理论的基础就是能量交换的动态平衡，人类在几百万年的进化当中，通过呼吸、饮食，反复调节对环境的适应，使人体与地球表面的物质交换和能量交换达到动态平衡。国内外科学家的分析数据表明：人体和地壳几十种元素的平衡含量是一致的；人的血液和海水中几十种元素的平衡也是一致的，这种惊人的相关性，促使科学家提出了平衡健康新理论。
据了解，危害人类健康最大的杀手是癌症、心脑血管病，而这些疾病几乎都与人体内的微量元素含量失调有关。比如，好多心脏病都与体内的钴锌锰的不平衡有关，高血压往往与钠高钾低镁不足有关，脑血管病常常与钙镁硒锌等不足有关，克山病与大骨节病与硒的缺乏有关。就连睡眠都和体内的微量元素相关联：人们常常说"前三十年睡不醒，后三十年睡不着"，就是和30岁以后体内的松果体系分泌减少有关，医药界因此大量生产松果体素片或者粒，命名为"睡美宁"、"美梦宁"。而看准这里巨大商机的商人则将其命名为"脑白金"，以高于成本几十倍的价格销售。如此看来，几乎所有的人体不适和疾病都与微量元素的不平衡有关，可见微量元素在体内的平衡何等重要。
所谓微量元素的平衡应该使含有的不多也不少，多了也可能产生中毒现象，少了也可能患病，各种元素含量比例合适、才能够协调一致，保证健康。
论微量元素与人体健康范文2
【关键词】微量元素；儿童；分析
近年来，微量元素学作为现代生命科学与现代医学的前沿学科之一，越来越受到人们的重视。微量元素与健康成为生命科学的重要课题。人体中的微量元素只有在正常水平才能对机体起有益作用，缺少或过量都将影响儿童的体格发育、智力发育和免疫功能，甚至导致各种疾病的发生。学龄前儿童正处于生长发育的关键时期，及时准确地了解学龄前儿童血微量元素含量，对指导儿童平衡膳食、及时补充和调节人体所需的微量元素、维持正常生长发育、保障儿童的身心健康具有重要意义。为了掌握牙克石地区儿童的微量元素状况，制定营养状况的干预措施，特对2012年1月至12月的2600例儿童的微量元素状况进行调查，现报道如下。
1 资料与方法
1.1 一般资料 随机选择2012年1月至12月在牙克石地区妇幼保健所儿科门诊健康体检的2600名健康儿童。男1458例，女1142例；年龄0～7岁。饮食情况正常，经其家长同意进行微量元素检测。
1.2 检测方法 首先让受检儿童清洁双手并进行常规消毒，由专业检验员使用一次性采血针从被试者无名指指尖处采血20 μl，置于专用试剂管中进行测定。检测仪器为检测仪器是济南齐力医疗器械有限公司的QL800微量元素分析仪。所有标本测定前首先用该公司的标准液定标，并应用该公司的标准样进行质量控制。
1.3 生物参考区间 锌56-170umol/l，铁40-210umol/l，钙1.1-1.6mmol/l，镁0.68-2.06mmol/l，铜7-29umol/l。铅小于100ug/l为正常，100-200ug/l为轻度铅中毒，200-300ug/l为中度，大于300ug/l为重度。
1.4 统计学处理 采用SPSS 13.0统计软件包。计量资料用均数±标准差（x±s）表示，两样本间均数采用t检验，多组样本间均数比较采用方差分析，P
2结果
2.1 2600例儿童各年龄组微量元素缺乏情况. 2600例0-7岁儿童中，钙率为15.6%，缺锌率为5.80%，缺铅率为1.81%。缺钙比较普遍。缺铅率1岁组最高，随着年龄增大，缺乏率降低。锌、钙、镁、铜、铁年龄组无变化。见表1。
2.2 3000例儿童微量元素性别比较。 男童锌缺乏率5.83%，女童锌缺乏率5.75%；男童钙缺乏率15.55%，女童钙缺乏率15.45%；男童镁缺乏率0.78%，女童镁缺乏率0.76%；男童铜缺乏率0.56%。女童铜缺乏率0.59%。统计学处理，各组男女差异无统计学意义（P>0.05）。
3 讨论
微量元素的生物学检测可以为儿童各种营养性疾病的临床诊断和治疗提供客观的依据，测定儿童不同生长发育时期微量元素水平，可以了解其微量元素水平的变化，指导合理营养，促进儿童身体和智力正常发育，预防相关疾病的发生。
锌在人体主要存在于皮肤、肌肉骨骼中，锌是体内许多酶的重要成分，这些酶已被确认的有200多种，它们对身体的代谢活动非常重要。锌对人体免疫系统、抗氧化系统、三大营养物质代谢，DNA复制和调节核酸合成具有重要作用。锌缺乏会引起儿童生长发育迟缓，免疫力低下和智力水平低下。铁是人体必需微量元素中含量最多的一种。铁是身体许多种酶的重要成分，铁与红细胞的生成和成熟有关，铁还参与促进B一胡萝卜素转化为维生素A，并有助于胶原的形成，抗体的产生及药物在肝脏内的解毒。铁缺乏可导致贫血，皮肤萎黄，注意力不集中，免疫力下降，智力落后，易感染等。钙是体内构筑人体支架――骨骼的重要成分，钙维持神经、肌肉的正常活动，促进体内很多酶的活性。缺钙影响人体骨骼的坚固度，严重时刻造成佝偻病、骨软化症。镁是骨骼形成的重要原料，能激活体内多种酶。镁缺乏将会抑制人体内多种酶的活性，导致神经异常兴奋，破坏核酸结构的稳定性，影响蛋白质的合成、肌肉收缩及体温调节。
微量元素缺乏与家庭经济条件相关，与父母职业、文化程度有关，与儿童自觉进餐和进餐心情有关。这些原因导致饮食搭配不当，摄入含微量元素的食物不足。喂养不当，又形成不良饮食习惯，出现挑食、厌食等，更容易缺乏微量元素，造成不能满足需要量增加。不良饮食习惯还会引起消化道疲软，降低对微量元素的吸收作用，造成吸收障碍。从理论上讲，铜参与铁的代谢，缺铜时可导致低血色素小细胞性贫血。黄豆、种子、麦麸和小麦胚芽等食物中含铜丰富，而以上食物中亦含植酸，能降低铁的吸收。通过以上研究发现，本地区学龄前儿童血钙含量低于正常现象较为普遍，故提示我市学龄前儿童应注意钙的补充及合理摄食，以保证学龄前儿童健康成长。同时提醒家长切忌滥补钙剂，防止钙过量对儿童生长发育产生不良影响。学龄前儿童正处于生长发育旺盛期，日常饮食中微量元素若得不到满足，则会出现发育障碍，甚至导致疾病。故定期检测我市儿童微量元素含量，进行统计，找出更适合当地儿童的微量元素含量范围，并为可能建立本地区儿童的微量元素数据库提供帮助，及为临床诊治疾病提供科学依据是非常必要的。
参考文献：
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论微量元素与人体健康范文3
王将克教授各时期的学术活动
俗语曰：人生七十古来稀，眼前已过古稀之年的王将克教授是这样向记者表述的：是强烈的事业心和对自己所从事的研究项目的浓厚兴趣，促使他退而不休，继续坚持在科研的第一线，开创新的边缘学科―农业生物地球化学和“富素”产品。为了实现他研究的“富素” 产品（即富含微营养元素的农产品和食品）为人类健康造福的梦想而不懈奋斗。下面我们重点采访王教授的学术活动就可以看出他提出的新边缘学科和多年学术研究的连贯性，其研究工作，大体可分成四个时期。
上世纪六十年代至七十年代
1、教学方面：主要从事动物学基础与动物地理学、古脊椎动物学和普通古生物学教学。
2、科研方面：对我国大熊猫化石和现生种、两广第四纪洞穴堆积哺乳动物化石、珠江三角洲全新世堆积物发现的象、鳄鱼等动物遗骸、广州南越王墓出土动植物遗骸等的研究，均有较深造诣，其成果和论文都分别发表在《动物学报》、《古脊椎动物学报》、《古生物学报》、《西汉南越王墓志》（上下卷）等部级刊物，其研究成果和文献都被广泛应用和收藏。
广东三水盆地及近邻盆地早第三纪鲤科鱼化石和关于骨 类起源问题的研究也做了大量工作。三水盆地早第三纪鱼化石系1974年王教授在广东三水河口等地“红层”含油页岩地层采集的，经研究鉴定全是鲤科鱼化石，其生存环境属陆相淡水湖盆，通过进一步研究提出，鲤科鱼类起源于早第三纪劳亚古陆的见解，当时媒体纷纷报道这个重要发现，媒体包括：《广州日报》、《光明日报》、《文汇报》、《人民画报》、《广东画报》。该成果在中国科学院古脊椎动物研究所创始人杨钟健（已故）院士的推荐下，在《中国古生物志专册》（总号第160册，新丙种第22号，1981年）出版，杨老还为该专著撰写序言。说明当时在三水盆地发现早第三纪鱼化石的意义重大。
上世纪八十年代至九十年代初
教学方面：1、除负责本科生教学外，同时还培养我国首届氨基酸生物地球化学研究生。
科研方面：1、从事地质体中生物物质成分―蛋白质氨基酸残留物，氨基酸测年和演化等研究，发表有关氨基酸方面的论文二十多篇，如“氨基酸外消旋及其应用”（1986年《百科知识》第12期）；“氨基酸测年法及其在考古学和古人类研究中的应用”（1986年《史前考古》第1，2期合订本）；“化石中氨基酸对映体气相色谱分析”（1987年《实验技术与管理》第2期）；“广西一些第四纪洞穴堆积中化石的氨基酸地质年龄”（1989年《人类学学报》8卷第2期）；“化学化石―对传统化石概念的补充”（1989年《地质论评》第3期）；“从氨基酸分子的手性探讨生命起源”（1989年《天地生综合研究进展》中国科学技术出版社）；“安徽和县猿人地点中化石氨基酸生物地球化学”（1989年《地质科学》第3期限）；“手性（-）毛细管柱对化石氨基酸对映体分离”（1987年《分析化学》第15期）……等。主编有关地质体氨基酸方面的专著两部：《氨基酸地质年代学》（1986年.海洋出版社出版）和《氨基酸生物地球化学》（1990年.科学出版社出版）。《氨基酸生物地球化学》还荣获中国科学院出版基金资助，该书被列为中国参加世界第30届国际地质大会系列专著之一，该书出版填补我国自然科学领域的空白；《氨基酸地质年代学》的出版，是我国第一部建立地质体氨基酸测年的专著，受到我国地学界同行的高度评价。
2、发起成立全国性氨基酸专委会：向全国同行发起成立和召开“全国氨基酸生物地球化学专委会暨第一届全国学术研讨会”（1991年在中山大学召开，王教授为大会主持人和学术报告人）。
上世纪九十年代
主要从事生物地球化学及有关方面研究：1、撰写生物地球化学系统论著：1994年王教授等撰写一份长达万字的《关于在我国开展生物地球化学研究的总体设想》，向院士们征求意见，后来杨遵仪教授（图1）、刘东生教授（图2）等四院士复函并撰写一份推荐书，鼓励支持这个研究计划，使王教授等深受鼓舞。通过四年的努力，一部长达85万字的《生物地球化学》系统论著终于问世，该专著填补了我国自然科学学科领域的空白（图3），该书曾荣获国内10位院士和20位教授、博士导师的联名推荐，作为我国高等学校本科和研究生教材用书。生物地球化学是一门广泛覆盖地球科学、环境科学和生命科学的基础理论学科。该书的出版为我国进一步开展相关学科的研究做出重要贡献。杨遵仪院士在该书序言中指出：“任何一项科学研究，尤其是重大的研究项目，其成功与否，取决于学术带头人的作用。我和王将克同志的工作联系已达30多年，对他的情况比较了解，他是一位意志坚定、事业心强、勤奋好学、办事认真和以身作则的教师，他曾是主持过多项重大研究的科研骨干。王将克的所有这些研究成果和论著曾先后得到了中国科学院院士杨钟健、涂光炽、刘东生、郝诒纯、吴汝康、蒲蛰龙、叶良俊、王鸿祯和贾兰波等诸先生的支持和赞扬。”
2、开展珠江三角洲地区（典型点）的环境生物地球化学项目研究。
3、十多篇，主要有：“生物地球化学及其研究方向”（1994年《中山大学学报》自然科学版第33期（增刊））和“关于生命起源研究的问题及其主攻方向的探讨”（1995年《地球科学进展》第2期）等。1997年，“农业生物地球化学―新兴边缘学科”，论文在粤台高科技现代农业研究会上宣读，获与会专家教授和领导的好评。当晚主持研讨会的台北大学生物化学系的丁一倪教授等五位专家与王教授专门就农业生物地球化学问题开座谈会，高度评价王教授关于农业生物地球化学的学术思想，认为台湾的农业发达，主要是应用基因工程培育良种提高产量，但没有提高农产品的微营养元素含量；应用农业生物地球化学提高农产品的微营养元素含量对满足人体健康需求意义重大。
4、召开“关于发展现代农业新科技路线研讨会”：1998年底，由广东老教授协会举办，在中山大学召开“发展现代农业新科技路线―生地化营养工程研讨会”（图4）。王教授为会议的主题报告人（图5），卢瑞华省长在百忙中到会（图6），并给予充分肯定，与会代表深受鼓舞，会议取得圆满成功，代表纷纷发言，反映很好。广州日报、羊城晚报、南方日报和中山大学校报分别作了报道。
5、原创性“富素”新产品开发研制和申请专利：1999年，由于“发展现代农业新科技路线研讨会”开得很成功，受到领导、专家、教授和院士的充分肯定后，集中全力进行新产品开发、试验研制，提出应用生物地球化学营养工程生物转化技术的科学方法，研制了富含生物源有机态微营养元素豆类食品及系列产品，经过两年的奋斗和无数次的试验，成功研制了“富素”（即富铁、富锌、富硒、富铬等）豆粉系列产品，并及时总结其研究成果，申请国家专利（图7）。
本世纪初（2000年）至现在
1、召开“富含有机态微量元素豆类新食品系列产品鉴定会”：2000年底，在广州迎宾馆召开富含有机态微量元素豆类新食品系列产品成果鉴定会。由王教授在会上作研究成果鉴定报告（图8）。评审专家鉴定委员会由中国食品工业协会组织主持（图9），我国著名营养学家于若木教授为该评审委员会名誉主任委员。鉴定委员会一致认为：“该项目选题正确，符合国家农业现代化政策，符合我国食品工业发展‘天然、营养、卫生、方便’的要求，并能够以市场为导向，适应食品工业生产的需求，为缺乏营养素人群提供了有机态的微量元素补充剂，对确保人体缺乏微营养元素的平衡具有重大意义”；经鉴定委员会评审和权威机构查新检索结果，“认为该项目研究成果及其产品具有较高的科技水平，填补了国内空白，在国际上也属领先水平，建议尽快扩大中试，完善产品技术标准，尽早将这一技术产业化，以满足市场需求。”
2、申请美国专利：2001年，王教授携同夫人钟月明高级工程师赴美国加利福尼亚大学考察（图10），并对上述富含有机态微量元素新食品研究成果申请美国发明专利。
3、“富素”项目特准立项：2001年9月，中国食品工业协会对王教授提出的《富含有机态微营养元素豆粉》中试扩产项目特准予立项，复函认为本项目是具有高科技含量的可持续发展项目，希望技术提供方与生产企业紧密配合，积极做好项目的实施工作，保证产品的技术含量与质量，以取得良好的经济效益和社会效益，为促进食品工业发展及提高国民身体素质起到积极的作用。
4、院士、专家教授联名推荐书：2002年8月王将克教授向省政府领导和院士递交一份关于本项目的研究成果汇报，并获8位中科院院士和广东省四位营养学和食品学权威教授的支持和鼓励，他们于2002年10月在百忙中为本研究项目撰写关于《在我国成立生物地球化学营养工程研究开发中心的倡议》的推荐书。前广东省委书记李长春同志和主管科技的李鸿忠副省长对项目作了批示。
5、创建生物地球化学营养工程研究所： 2002年底王教授的研究项目从中山大学移师韶关学院英东生物工程学院，创立生物地球化学营养工程研究所。近几年来，他率领研究所科研人员，克服种种困难，做了大量原创性、开拓性工作。
6、参加红三角经济发展研讨会：由广东老教授协会名誉会长黄焕秋教授给霍英东先生提议，由广东老教授协会牵头，召开红三角经济发展研讨会，霍先生立即应允，于2003年4月9～10日，霍英东先生和何铭思先生亲临广州市南沙经济技术开发区召开经济发展研讨会（图11）,其中论及有关“富素”项目方面，专家们一致指出，当前要抓准突破口：以韶关学院英东生物工程学院为基地，加速组建生物地球化学营养工程研究中心，催生科、产、贸一体化的“富素”有机食品系列，使之成为“红三角”富创造力的尖端品牌。
7、筹备《全国首届生物地球化学与富含有机态微量元素新食品研讨会》：经过积极筹备，由韶关学院、中国食品工业协会、广东老教授协会等联合举办，于2003年11月在韶关学院召开了“全国首届农业生物地球化学与富含有机态微量元素新食品研讨会”。王教授在会上作主题报告（图12），我国全国最高科技奖得主、中国科学院资深院士刘东生教授在百忙之中亲临指导（图13）。中国科学院资深院士杨遵仪教授送来录音发言贺词，我国著名营养学家于若木教授寄来贺信和题词。本次大会开得十分成功（有关大会盛况在2003年11月18日《人民日报》及2003年第6期《微量元素与健康研究》杂志中有详细报道）。
会后，于若木教授、杨遵仪院士和刘东生院士三人联名向总理写了推荐书信：“希望中央以远见卓识突破樊篱，采取‘特事特批特办’的革新措施，高度关注十多年来各国科学界倡导的‘第二次世界农业革命’这一时代课题，在实施食品革命、拯救人类健康这一世界难题上，扶持一个既显示中国科研原创力、更具有国际竞争力，可又因缺乏必要的资金，频临流产，急待转化为产业的创新项目，基于‘生物地球化学营养工程’而开发出来的‘富素有机食品系列’（富含有机态微量元素的新食品系列），促使其早日从潜在生产力转化为现实生产力。我们以绝对负责的态度申明：这一项目如能开发、投产、确能体现‘以人为本’的理念，确是增进人类健康、造福子孙万代的伟业”。温总理见后很是重视，当即交代有关部门予以重视、支持。
8、申请广东省科技厅科技计划项目基金：2003年荣获广东省科技计划项目基金资助，研究课题选择面向粤北资源丰富的烟草和银杏叶。
9、申请全球人类健康14个重大挑战基金：2004年初王教授联合中山大学、华南农业大学和中国食品工业协会，共同申请美国首富比尔・盖茨基金会发起的“全球人类健康14个重大挑战”基金―其中第9个项目即提高主食农产品的微营养元素。王教授的研究项目就是应用其生物转化技术提高农产品微量元素的，与上述申请项目不谋而合，说明其研究内容，方向与当今国际接轨。
10、建立“富素”绿色农产品开发生产基地：2003-2006年在粤北始兴建立富素绿色农产品开发生产基地，应用生物地球化学营养工程生物转化技术，利用生物必需的或有益的矿物元素开展富素烟草试验研究、富硒绿茶和始兴、南雄富素银杏叶茶新资源研究。
王教授通过近两年时间在始兴马市进行了“微矿物元素育烟苗”和“烟草生长发育过程叶面喷施不同浓度矿物元素比较试验”。最后得出了评估意见：使用微矿物元素可显著提高烟叶的质量，上等烟比例提高，下等烟比例减少，对增加农民收入、落实三农政策意义重大。为此，始兴县领导非常重视并积极扶持该项研究，决定在2006年扩大中试500亩（图14），已获得了成功，其在2006年核心刊物―中山大学学报自然科学版。现已计划在2007年扩大中试面积达5000亩，试验准备工作已就绪。
韶关学院党委宣传部、科研处、始兴县领导、烟草公司也大力支持，韶关市委组织部人才基金拨款资助中试部分费用，现在该所已把“富素烟草”中试试验列为2007年研究工作重点。
同时，在始兴县胆源林场进行“富素”银杏叶新资源研究开发。主要是针对银杏叶中的几种既是人体必需又是银杏叶本身含量低的微量元素（如硒、锌、铬、钴等）进行开发。利用人体必需的矿物元素，有的放矢地优化银杏叶，提高其含量水平。新开发的“富素银杏叶”新资源，将成为研制新一代富素银杏叶系列产品的原料。
11、应邀赴港参加“渔农业科技促进协会”两年一度的盛宴：2005年底，王教授携其得力助手邱晓武到香港参加“渔农业科技促进协会”两年一度的晚宴（图15），会上王教授展示了他们潜心研究的三个新产品“富素银杏叶茶”、“富硒绿茶”和“富硒菜心”，引起与会代表们的浓厚兴趣，同时在该会会刊发表文章，并被聘为该会顾问。
12、研发富硒灵芝：近年来在韶关市经贸局的支持帮助下，到新丰县灵芝场考察，应用生物转化技术，利用微矿物元素对灵芝进行富硒试验，初试结果效果良好，当地领导十分重视该项目的开发，进一步的研究计划已落实。
13、2006年6月，广东老教授协会针对“富素”项目研究撰写一份长达5页的报告― “关于实施农业科技新路线、发展生物地球化学营养工程的建议”，要求政府给予支持，正待主管农业的李容根副省长批复。
结语：
记者对上述王教授的学术活动归纳如下几点：
1、如上所述，王教授学术活动的特点是专攻边缘学科，选择课题主要是针对学科的交叉点，如早期由现代生物学转古生物学；由化石到生物物质成分，由地质体蛋白质氨基酸残留物扩大到生物地球化学―农业生物地球化学―生物地球化学营养工程生物转化技术，专攻本世纪农产品微量元素含量不足问题。
2、研究成果的原创性，从八位院士们对他的推荐书中都提到这一点：“他们研究工作扎实、循序渐进，坚持多年的基础理论研究（已主编出版三部有关论著）；提出农业生物地球化学新学科和发展该学科而又有别于‘基因工程’的‘生物地球化学营养工程’；应用该工程开发‘富含生物源有机态微量元素豆类食品及其系列产品’（成果已通过部级有关部门鉴定）；申请六项国家专利和一项美国专利，最终成功地研制出系列新产品。整个过程创立‘理论―成果―专利―产品’研究开发一条龙的新体系。这是我国自然科学研究领域的一大创新。”
3、科学钻研精神为年轻人树立榜样
多年来王教授一直致力于研究如何结合他的学科妥善地解决21世纪人类的缺素症亚健康问题，他十年如一日地工作，即使年事已高、身体状况欠佳，但他仍然以满腔的热情投入到科研中去，在工作中他以身作则、态度严谨，诲人不倦的精神深深地影响着身边的人，在这个科技为人类带来巨大物质财富的社会，王教授以其老教授独特的人格魅力为我们带来了另一笔更为珍贵的财富。
王教授各时期的学术活动与新边缘学科的建立
可能有人会问起农业生物地球化学新边缘学科是如何建立的？这个问题王教授从两个方面发表了意见：
首先，涉及到王教授的知识面、理论基础和实践经验。从王教授各时期的学术活动，所从事的科研工作不难看出其建立新学科的功底是雄厚的。王教授多次表示他一贯十分重视边缘学科的研究，其学术活动的特点是专攻学科交叉点，他的许多研究项目（选题）几乎都是选择交叉学科方面的（农业生物地球化学也是一门交叉学科），王教授从大学攻读生物学专业到毕业后从事古生物学、从生物形态分类到生物物质成分、从地质体蛋白质残留物（氨基酸地质年代学和氨基酸生物地球化学）到地质体所有生物物质成份（生物地球化学），然后又建立生物地球化学的分支学科―农业生物地球化学及其研究手段生物地球化学营养工程。王教授指出：农业生物地球化学的理论依据是生物地球化学的基本原理、研究手段是生物地球化学营养工程生物转化技术、研究对象是农业生物体的有机元素与其环境中无机矿物元素相互关系、主攻方向是提高农产品中微营养元素含量，满足本世纪缺素亚健康人群需求。
从上述列举事例中充分看出王教授创建的农业生物地球化学新边缘学科是各时期学术活动知识的积累和结晶，也是他从事交叉学科研究，一环靠一环密切相关、紧密联系的结果。
另一方面王教授在“农业生物地球化学―新兴边缘学科”论文别提到我国农业发展过程：由传统农业―现代农业（其中经历过石油农业―绿色农业―有机农业―“富素”有机或绿色农业）；王教授还在“纵观我国从传统农业到现代农业的发展历程及其与农业生物地球化学的关系”中指出：“农业生物地球化学关于提高农产品及其制品中的微营养元素含量水平，正是针对当今农产品及其制品（食品）和医学临床存在的、亟待解决的微营养元素问题而提出的”。
综上所述，“农业生物地球化学是一门可持续性发展的学科，也是伴随着社会经济、科学技术和人民生活水平提高的发展而诞生的一门新兴边缘学科，它与当前发展农业生产和许多有关农业问题研究有密切关系，尤其是与当今世界正在为解决人类‘营养危机’而提出的‘农业革命’和21世纪人类‘食物革命’的关系更为密切，它的研究对于推动农业生产的发展、国民经济的创汇、提高人类健康水平、具有深远的意义。”
“富泰”新食品：引导食物新革命
何谓“富素”呢？富素即富含有机态微量元素。主要是应用王将克教授多年研究开发的生物地球化学营养工程生物转化技术，以农产品为载体，吸收富集人工投入的人体必需的或有益的微矿物元素，并转化成为农产品中具生物活性的有机态微量元素，达到大大提高农产品中微量元素含量水平，满足当今缺素症亚健康人群的需求；同时也达到人类开发“健康食品，必须从农产品源头抓起”的目的。
近几年来王教授和他的助手们不断进行室内外试验研究（图16），现已开发研制出一系列富素新产品，现归纳成如下两大类：
第一类：富含有机态微量元素健康食品（含专利产品）
1、“富硒”绿茶；
“富硒绿茶”产于广东粤北始兴县，该县是经国家农业部批准认可的绿色生态示范县。据检测，水、土、气均达到无公害、无污染的绿色农业发展标准。
功效：富硒绿茶的含硒量比普通绿茶含硒量提高十几倍，对微量元素硒缺乏症引起的亚健康人群起到补硒、抗癌、抗衰老、提高免疫力和消脂减肥作用。
2、“富素”银杏叶茶
本品应用生物地球化学营养工程生物转化技术，提高银杏叶中有机态微量元素（如硒、铬等）含量，从而达到满足缺素症亚健康人群需求的目的。
功效：本品除具有一般银杏叶、桑叶等药效外，还富含有机态微量元素硒和铬（Ⅲ），为心血管疾病和糖尿病人，尤其是中老年人提供理想的微量元素硒和铬营养补充剂。
3、“富素”蜂胶，申请号：200510037055.0
富素蜂胶是一种适合亚健康人群需求的新产品，它除了保留蜂胶原有对人体有益的有机物质成份外，再应用生物地球化学营养工程生物转化法（或有机态微量元素添加法）补充蜂胶中微量元素含量，使蜂胶产品所含微量元素能更好地达到人体健康需求。
4、富硒灵芝孢子粉
通过灵芝的生物转化作用，将无机硒转成具生物活性的有机硒，提高灵芝体中微营养元素硒的含量，达到满足人体健康需求，本品除富含优质灵芝孢子粉的营养成分外，有机硒的含量大大高于市售人工栽培的灵芝孢子粉的含量。
5、“富素”豆奶，专利号：ZL01129884.7
本品是一种富含生物源有机态微量元素的豆奶，它是选用营养丰富、无污染的新鲜大豆、花生为原料，应用生物地球化学营养工程生物转化技术处理，大大提高大豆本身具生物活性的有机态微量元素含量，为当今由于食物中缺乏微量元素而出现的亚健康人群的理想营养补充剂。
本品远优于传统豆奶、别具特色：
⑴应用生物地球化学营养工程生物转化技术处理后的豆奶，大大提高生物源有机态微量元素的含量，也提高豆奶中总氨基酸和八种人体必需氨基酸的含量，即分别提高13%和15%；
⑵富素豆奶所含有机态微量元素，具生物活性、人体吸收利用率高、无毒副作用，远优于无机态的；
⑶本品用新工艺流程精制而成，不除豆渣，充分保留大豆营养成份、口感好；
⑷如上所述，本品是一种富含生物源有机态微量元素豆奶。每100毫升豆奶中微量元素（铁、锌、硒、铬）的含量，均控制在成人日需要量的范围内。
6、“富素”豆类（原料），专利号：ZL99116298.6
本产品应用生物地球化学营养工程科学方法处理，利用豆类（如黄豆、黑豆、绿豆等）为载体，富集人体必需的多种有机态微量元素（如铁、锌、硒、铬）为原料和其它原料配制成各种新产品如富素豆粉（黄豆粉、黑豆粉、绿豆粉、红豆粉等等）。为缺素症“亚健康”人群的理想营养补充剂。
7、“富素”发芽糙米，专利号：ZL200410077758.1
“富素发芽糙米”系指富含人体必需的有机态微营养元素的发芽糙米。其特色如下：
⑴富素发芽糙米的最大特色就是“富素”，即令糙米吸收富集人体必需微量元素并转化成具生物活性的有机态微营养元素，更易于人体吸收利用，而且其微营养元素（如铁、锌、硒、铬、钴等）富集量比原糙米的大大提高几十倍至几百倍，以满足“缺素症”亚健康人群的需求；
8、“富素”大豆南瓜粉，专利号：ZL99117294.9
本产品利用生物转化技术科学方法处理，以大豆为载体吸收富集人体必需的某些无机态微量元素（如铬、硒、钒、锂、锌）并转化成具生物活性的有机态微量元素豆粉，与具有较高的药用价值的南瓜粉组合而成“富素大豆南瓜粉”。本发明的富素大豆南瓜粉是专提供糖尿病心血管病患者食用，使其既免受饥饿之苦，又能摄取到一定的微量元素（如微量元素铬-Ⅲ是葡萄糖耐量因子-GTF的重要活性成分，糖尿病和心血管病患者需要经常补铬-Ⅲ），采用食疗代替药疗的方法解决糖尿病患者所面临的疾苦，也是心血管病患者的健康食品。
本发明的富素大豆南瓜粉原料可做成冲剂、饼干、煎饼、点心、饮料等供心血管病和糖尿病患者食用，如富素大豆南瓜粉，富素大豆南瓜饼等。
9、“富素”醋蜜酱，专利号：ZL99117295.7
本产品是利用生物转化技术科学方法处理，以豆类为载体吸收富集人体必需的某些无机态微量元素（如锌、硒、锗等）并转化成大豆本身具生物活性的有机态微量元素，也即令豆类大大地提高有机微营养元素的含量水平。传统的配方―用花生大豆浸泡醋和蜜糖是中老年人的营养食品，具有降血压、降血脂、降血糖、软化微血管、开胃、杀菌、美容、解酒、提高免疫力等功效。本品在传统配方的基础上，除保留传统配方的成份和功效之外更富含人体必需而又易于吸收利用的生物源有机态微量元素（锌、硒、锗），对于防治当今因食物缺乏上述各种微营养元素（未能满足人体健康要求）而引发的缺素症亚健康人群的需求更具重大意义。
10、富含有机态微营养元素补充剂（胶囊型），专利号：ZL 99124691.8
富硒-维E胶囊：本品是富集有机态微量元素硒。硒和维生素E都是人体中重要的抗氧化剂，两者联合作用的效果比单独应用任何一种的活性更强，更能有效地抑制和分解过氧化脂质，为中老年人，尤其是恶性肿瘤、糖尿病和心血管病等亚健康人群的理想营养食品；
富硒-锗胶囊：本品以豆类为载体，所富含的硒、锗均为具生物活性的有机态形式。硒和锗联合作用（如防癌、抗衰老）的效果比单独应用任何一种更为明显；
富铬（Ⅲ）胶囊：本品以豆类为载体，富集微量元素铬，其中所含的铬为具生物活性的有机态形式，因而补铬效果显著。铬是葡萄糖耐量因子的重要活性成分，也是促进胰岛素正常分泌的重要物质，故补铬极为重要。
11、“富素”芽苗菜系列食品和芽苗菜栽培装置，专利号：ZL 99236651.8
富素芽苗菜系列产品：富素（Se、Zn、Fe等）黄豆、绿豆、黑豆、豌豆、萝卜苗、白菜苗等芽苗菜。
芽苗菜栽培箱是一种新颖的无土栽培装置，体积小，可多层立体化栽培，操作简单，使用方便。是适于家庭式生产营养丰富、安全、卫生的芽苗菜新型装置。
具体地讲，富素芽苗栽培箱是模拟自然界种子发芽生长的自然过程，通过室内人工调控，利用人体必需的微量元素优化的种子发芽生长成卫生、安全、无毒副作用、富含有益于人体健康的具生物活性有机态微营养元素的芽苗菜，如富铁、锌、硒、铬等芽苗菜系列产品。
本新型产品，适应于千家万户使用，尤其对于医院病人、远洋航行和极地考察人员提供富素绿色的新鲜菜苗，同时也适于作为中小学生自然课教学模具。
第二类：应用微矿物元素开发农产品达到提高抗病力，促进生长发育，提高产量和微营养元素含量，达到人类“健康食品，须从源头抓起”的目的
（一）通过叶面喷施，开发的富素绿色农产品。
1、富素食用菌，如富硒香菇、富锌草菇。
2、富素玉米，如富硒、富锌玉米。
3、富素瓜果，如富硒佛手瓜、西瓜、黄瓜、蕃茄等。
4、富硒烟草，如富硒烤烟、富硒烟叶蛋白等。
5、富素牧草，如富硒、锌或钴牧草用作牛、羊、马和兔子等饲料。
6、富素灵芝，如富含硒～锗灵芝，富硒灵芝孢子粉、富硒灵芝子实体等。
（二）应用生物地球化学营养工程，利用生物必需的或有益的微矿物元素联合作用，以农产品为载体开发富有机微矿物元素动物饲料添加剂。
1、家禽（家鸡、鹌鹑等）有机饲料添加剂。
2、家畜（乳猪、肉猪等）有机饲料添加剂。
3、水产动物（淡水鱼等）有机饲料添加剂。
4、龟、鳖类（金钱龟、龟、鳖等）有机饲料添加剂。
5、宠物猫、狗等和稀有动物（如鹦鹉等）有机饲料添加剂。
6、蝇蛆：有机微矿物饲料添加剂。
王教授的工作体会
采访记者问及王教授对上述科学活动的体会，他自豪的告诉记者，凭着自己为科学奋斗终身的坚定信念，在科研实践中培养、树立了活到老、学到老，干一行爱一行，一竿插到底直至取胜的毅力和决心，王教授主持的一部长达85万字的《生物地球化学》系统论著就是在这种思想指导下完成的。中科院资深院士杨遵仪教授在为该专著撰写的序言中，对王教授这种对事业执着追求的精神给予了很高评价。
论微量元素与人体健康范文4
【摘要】 目的 了解儿童体内微量元素含量，为防治因微量元素引起的疾病提供依据。方法 采取学生脑后枕部头发，使用电感耦合高频等离子体发射光谱仪（SPECTROCIROS-CCD）测定锌（Zn）、铅（Pb）含量。结果 878名受测者头发Zn含量低于标准的有235名，占26.77％，Pb含量高于标准的有58名，占6.61％。结论 女生头发Zn含量低于男生，女生头发Pb含量高于男生。
【关键词】 小学生 微量元素 调查
为了了解儿童体内微量元素含量，为防治因微量元素不平衡引起的疾病提供依据，嘉鱼县疾病预防控制中心委托中国广州分析测试中心，对嘉鱼县某校878名学生头发中Zn、Pb含量进行检测，现将调查结果报告如下。
1 对象、方法及标准
1.1对象 受测对象来自某小学在校小学生921名，接受调查878名，占全校学生95.33％，其中男生476名，女生402名。
1.2方法 采集受测者枕部头发样，经清洗干燥、消化后，使用电感耦合高频等离子体发射光谱法测定样品中Zn、Pb含量。并对受测数据进行统计处理。
1.3 标准 参考广东省微量元素与健康研究会对长江以南地区健康儿童随机抽样检测结果制定的发锌、铅正常参考值范围[1]。男童Zn＞133.8ug/g，女童＞135.3ug/g，低于该值为Zn缺乏；男童Pb＜10.13ug，女童＜10.73ug，高于该值为超标。
2 结果
2.1发Zn含量男女之比 在878名受测者中头发Zn含量低于标准的有235名，占26.77％。其中男生476名，低于标准的有83名，占男生受测的17.44％；女生402名，低于标准的有152名，占女生受测的37.81％。男女学生头发Zn含量低于标准之比有显著性差异（χ2＝45.12，P＜0.01），
2.2 发Pb含量男女之比 在878名受测者中头发Pb含量高于标准的有58名，占6.61％。其中男生476名，高于标准的16名，占男生受测的3.36％；女生402名，高于标准的有42名，占女生受测的10.45％。男女学生头发Pb含量超标准之比有显著性差异（χ2＝16.61，P＜0.01），
3 讨论
微量元素在体内主要以代谢酶成分参与调节物质代谢过程，维持机体内环境的平衡稳定。当机体内某种有益微量元素缺乏或有害微量元素过盛时，可导致一些疾病的发生[2]。调查结果显示，我县被调查儿童Zn缺乏比例较大，占26.77％，男女之比，女生比男生Zn缺乏率高，与文献[3]基本相同，发锌的含量低于男性，经统计学分析有显著性差异，可能与女生偏食以及添加辅助食品有关；Pb过盛也有一定比例占6.61％，男女之比，女生比男生发Pb超标准率高，与文献[4]超标率基本相同，但男女超标率之比成负相关，经统计学分析有显著性差异，可能与不良的卫生习惯、环境的污染等有关。
综上所述，从调查数据显示，嘉鱼县儿童Zn缺乏，Pb超标准，对儿童身体健康发育有一定影响，有待我们进一步深入探讨。为了儿童身心健康，笔者建议：①加强儿童微量元素营养的健康教育，使教师、家长、儿童保健工作者积极参与和了解微量元素对人体的利弊。②加强儿童膳食营养干预，培养儿童良好的卫生习惯。③通过立法来解决环境中铅污染的问题，给儿童一个良好的生存环境，制定铅中毒防治相关标准和法规。④建立以疾病控制中心、妇幼保健、儿童医疗机构为主的国家儿童血铅监测网，进行有重点的血铅筛检。
参 考 文 献
[1] 王英翔.3255名学龄前儿童微量元素含量及相关性分析[J].中华临床医药，2004，5.（5）：27.
[2] 马洪波，贾镭.视力低下中学生头发微量元素含量测定.中国学校卫生，2005，26（8）：619-620.
论微量元素与人体健康范文5
关键词：学龄前儿童；微量元素；全血
微量元素是人体正常生活所必需的物质，约占人体总量的1/10000 ，每日需要量在 100mg 以下[1]，其在人体含量虽低，但是维持人体正常代谢和生命活动的重要物质，也是反映人体营养状况的重要指标，与人体的健康密切相关，对处于生长发育期的儿童尤为重要。微量元素缺乏会影响儿童的生长发育、智力水平和免疫机能，甚至导致疾病的发生[2]。为了解准东石油基地幼儿园儿童体内微量元素的分布状况，以更好地为儿童科学合理的营养摄入提供指导，选择216名3～6岁的在园体检儿童，进行微量元素检测分析。现报告如下。
1资料与方法
1.1一般资料 2013年11月准东石油基地幼儿园216 例年龄3～6岁在园体检儿童全血为临床标本，其中，男性 117 例 女性 99 例，按年龄分组：3～岁组 100例；4～岁组56例；5～岁组 39例；6～岁组 21例。所有儿童均排除严重先天性疾病。
1.2方法 采用北京博晖创新光电技术股份有限公司生产的BH-5100和BH2100S系列原子吸收光谱仪及专用配套试剂，由检验科专人操作。采集儿童全血40μl加入提供的专用微量元素试剂中，用 BH-5100仪器进行微量元素检测（铜、锌、钙、镁、铁），取全血40μl加入提供的专用试剂中，用BH-2100S仪器进行铅、镉的检测。
1.3 正常参考值铜（11.80～39.30）μmol/L，锌（76.50～130.00）μmol/L，钙（1.55～2.10）mmol/L，镁（1.12～2.06）mmol/L，铁（7.52～11.82）mmol/L，铅（1.00～100.00）μg/L，镉（0.01～5.00）μg/L。
1.4 统计学处理 采用SPSS18.0统计软件包进行数据处理，对不同年龄、不同性别间分别进行 F、t及χ2检验做统计分析。
2结果
2.1不同性别儿童全血7种元素的测定结果 男、女儿童铜、锌、钙、镁、铁、铅、镉元素水平差异均无统计学意义（P>0.05，见表1）。
2.2不同年龄儿童全血7种元素的测定结果 不同年龄段儿童血液7种元素含量钙、锌、铁、铅元素水平差异均有统计学意义 （P
2.3汉族与少数民族儿童全血微量元素含量对比 从表4可见，少数民族儿童全血中血锌、钙及血铅含量平均较汉族高（ P0.05）。
3 讨论
微量元素对人类健康的影响越来越受到重视，有研究表明[3]，机体内微量元素锌、铁、钙的减少， 均可降低机体的免疫功能和抗病能力，助长细菌感染，且感染后的死亡率亦较高。可见只有当各种微量元素之间都处于一个最佳的平衡状态时，人体才会健康。
本组资料显示血铅含量随年龄增加而增加，同时汉族儿童含铅量较少数民族低，这与儿童不良的卫生习惯有关，及在准东石油基地的地理位置也有一定关系，因为在石油的开采过程中，部分有害元素暴露于大气中，而高年龄段儿童相对户外活动较多，接触有害物质的几率就增加，更多地对铅暴露， 受铅污染的机会多有关。同时大部分少数民族饮食中蔬菜所占的比例少之又少，这样铅元素就容易在体内蓄积，引起高铅血症。因此家长应教育儿童养成良好的卫生、饮食习惯，不要让孩子咬玩具，少用铅笔，防止铅从口入，同时补充B族维生素加速铅，镉结合物排出。
由于微量元素的含量与人体所处的外界环境、饮食习惯有重要关系，因此不同地区的人群体内的微量元素含量也不尽相同。对准东地区3～6岁儿童进行大范围的的微量元素检测与统计，为今后指导本地儿童的饮食平衡与健康，在不同时期注意不同营养素的添加，促进儿童健康成长具有重要的参考意义。本研究在确立本地区儿童全血中微量元素正常参考值时，应综合考虑民族、性别、年龄因素，这样才能对检测结果进行正确的判断，同时提示在准东地区的儿童保健中，应加强锌，铁，钙的合理补充，提倡从婴幼儿开始注意补铁、补锌、补钙，也应加强血铅监测，尽早发现铅中毒及其治疗。
参考文献：
[1]周新，涂植光.临床生物化学和生物化学检验[M].第3版.人民卫生出版社，2004：177- 186.
论微量元素与人体健康范文6
【关键词】长寿老人；膳食营养；微量元素
随着医疗技术的进步，人民的生活水平的逐步提高，医疗保障体系的完善，带来了人群总体平均寿命的不断提高，这也使得中国逐渐步入老龄化社会。与此同时，全球人口总体的老龄化、高龄化趋势逐渐明朗，世界卫生组织（WHO）的长寿老人标准为90岁以上[1]。联合国规定每百万人口中有75位以上的百岁老人的地区才可称之为长寿地区。国际自然医学会在全球认定的长寿之乡一共有五个，分别为：外高加索地区、巴基斯坦的罕萨、厄瓜多尔的比尔卡班巴、中国广西巴马和新疆和田地区[2]。
在大量对长寿老人的研究中人们发现了许多对人类寿命有着巨大影响的因素，包括性别、婚姻、个人生活习惯、家庭遗传因素、膳食营养的摄入、疾病、微量元素水平等等[3-5]。同时在生活中人们发现高龄和长寿老人在老年生活中一旦患老年病，包括老年痴呆，心脑血管疾病，瘫痪等时，会严重损害老人及其家人的的生活质量，给家庭带来负担。
目的：调查了解新疆和田地区老人的分布情况，探讨营养素摄入量及饮水质量与老人健康长寿的关系。为促进人群健康的生活方式，促进健康老龄化和健康长寿提供参考依据。方法：采用24 h膳食回顾法对新疆长寿之乡和田地区60岁以上老人膳食结构进行问卷调查，用营养计算器计算膳食中营养素摄入量，并对饮用水质量和各类元素的含量进行测定。结果：1.新疆长寿之乡和田地区人均日热量摄入、蛋白质、脂肪均超过推荐营养素摄入量（recommended nutrient intakes，RNI），碳水化合物基本达到RNI，膳食纤维、胆固醇偏低。各类维生素中，维生素B1、维生素B3基本达到RNI，其他维生素均超过。2.水质为弱碱性（PH：7.31～8.07）同时发现水中Mg、Ca、K、Na含量较高。3.对和田地区不同性别老人营养素摄入水平比较，维生素B1（t=2.1，p=0.035）和钠（t=2.13，p=0.033）的水平有统计学意义。结论：该地区长寿老人的健康与丰富的维生素摄入，合理的饮食，优良的生活环境有关。
1.资料与方法
1.1研究对象
研究对象根据分层抽样原则，于2009年10月至2012年1月间，对新疆和田地区的七个县（和田县、皮山县、墨玉县、洛甫县、策勒县、于田县、民丰县）进行问卷调查。综合考虑各县环境，地理条件后选择了和田县，墨玉县，洛甫县作为调查地点，抽取和田县的巴格其乡、英阿瓦提乡、布扎克乡、拉衣克乡，墨玉县的喀尔塞乡、扎瓦乡、雅瓦乡，洛甫县杭桂乡、布亚乡、恰尔巴格乡作为取样地点。抽取2000例60岁以上的常住居民作为调查对象，对无效问卷进行剔除，应答率为99.2.%。
1.2方法与内容
采用现况调查，以一对一当面询问的方式进行问卷调查。调查内容包括包括一般情况，膳食营养状况等。采用24 h膳食回顾分析法，记录调查对象前一天吃的食物种类，根据调查对象对食物重量的描述，由调查人员参考附件模具，估计食物摄入重量。所得资料输入计算机，建立数据库，采用营养计算器V2.0进行处理，计算每日食物的实际消耗量。按成员的年龄、性别、劳动强度、生理状况这和标准人日（18周岁轻体力活动男子24小时的所有餐次为一个标准人日）摄入热量及各种营养素。用原子吸收光谱法、原子荧光光谱法对和田地区饮用水质量进行了全面的分析检测。
1.3统计学方法
运用SPSS17.0软件进行统计分析，对计量资料以均数加减标准差（ ）表示，采用完全随机设计资料的t检验，检验水准α=0.05。
1.4质量控制
调查前对各样本点进行了大量认真细致的调查摸底与核实工作，采取了根据已掌握的情况和向户籍部门、村（居）委会、基层老龄组织等了解的办法，提供了比较准确的调查对象名单，同时对其年龄逐一进行了核实，以便确定调查样本。严格挑选调查员，经统一培训及预调查后才开始正式调查。实验样品的采集、运输、保存均有专人负责，严格操作规范。 数据的录入由两人同时进行，将结果进行比对，数据有疑义重新查对原始资料，保证录入的数据真实可靠。
2.结果
2.1和田地区不同年龄段人口构成（表1）
2.2 新疆和田地区60岁以上老人每日营养素摄入量与RNI比较
新疆和田地区老人的平均标准人日热量摄入为2141.84Kcal，占推荐营养素摄入量的121.49%。和田地区60岁以上老人日蛋白质、脂肪摄入均超过RNI，占RNI的120.12%和134.21%，碳水化合物基本达到RNI，胆固醇摄入偏低，只占RNI的三分之一。维生素B1、维生素B3达到RNI标准，维生素A2、维生素E摄入偏低，这也许与当地少食鱼类食物有关，其他维生素都已超过RNI。在矿物质摄入中，钙（Ca）、硒（Se）、锰（Mn）、铜（Cu）的摄入量都超过了RNI。具体情况见表2。
2.3 和田地区不同性别老人营养素摄入水平比较
进行和田地区60岁以上老年男性和女性老人22种膳食营养素摄入量比较，维生素B1和钠的摄入水平有统计学差异（P0.05）。
3.讨论
在中国目前的长寿之乡中，地域范围较广、人口规模较大、百岁老人比例较高而又曾经被正式命名的有6个地区，即新疆的和田地区、广西的巴马县、江苏的如皋市、湖北的钟祥市、四川的彭山县和都江堰市[2]。和田地区是百岁老人人数最多的地区，平均每百万人口中有152.7位百岁老人。和田地区长寿老人多，与当地独特的自然环境、传统文化、及生活习惯，遗传基因有关[6]。
合理营养对于保护老年人的健康、延缓老年性疾病的发生发展能起到重要作用。维吾尔族老人的长寿之道与他们优良的风俗习惯和饮食习惯有关，其中合理的科学饮食占有重要地位。新疆和田地区老人的平均标准人日热量摄入为2141.84Kcal，占推荐营养素摄入量的121.49%。和田地区60岁以上老人日蛋白质、脂肪摄入均超过RNI，占RNI的120.12%和134.21%，碳水化合物基本达到RNI，胆固醇摄入偏低，只占RNI的三分之一。但是当地60岁以上老人及长寿老人身体都较为健康，这也许与当地特殊的饮食习惯有关，在和田地区，人群主要以粗粮为主食，多于面食，而粗粮又以玉米居多，当地独特的饮食习惯中，葡萄干，核桃是较为常见的干果食物，孜然是维吾尔族重要的调味品。在这些食物中Cu、Zn、Mn、Se、K、Ca含量都较高，所含微量元素也较为全面。玉米中含有丰富的VB1、VB3、VB9、VE、碳水化合物等，具有降低血清胆固醇，控制血压，心脏冠状动脉疾病与预防细胞老化，胸腺功能下降等功能。和田地区因为经济，饮食习惯等，每日肉食摄入不多，以素食为主，没有多余的脂肪和储存热量，这对于高血压，动脉粥样硬化，脂肪肝，肥胖、糖尿病的控制有一定意义。和田冬季时间比较长，比较少摄取新鲜的蔬菜，很少食用腌制蔬菜，喜欢就餐后吃水果，这提供了丰富的维生素。大量的水果含有丰富的维生素C，可以能提高人体免疫力，提高促进胆固醇代谢水平，软化血管，预防心脑血管疾病的发生。
众所周知，维生素的摄入对人体极其重要，维生素不仅对维护人体健康有着重要作用，并且某些维生素还具有一定的抗衰老作用。目前已知的有维生素A具有抗氧化、维持上皮细胞正常功能、增强抵抗力、预防上呼吸道感染和预防癌症等功能。本次研究中发现和田地区老人维生素A摄入量超过RNI2.6倍。美国的一项研究显示，如果提高老年人的维生素B，C，D，E族维生素和Ω-3脂肪酸水平，那么随着衰老引起的脑萎缩风险可能会降低。研究人员进行了平均年龄为87岁的104例老人血液测试，以确定每个人营养物质的血液水平，然后参加记忆和思维测试。这些老人与记忆和思维问题相关的风险因素，基本上很少。研究人员发现，那些得分较高的人超出了较低的得分老人高达37%的脑容量，在记忆力和思维测试中得分较高者超越了得分较低者高达17%的脑容量[7]。和田地区老人B、C、E族维生素摄入较为丰富，这对于提高晚年生活质量，减少家庭负担，促进健康生活有很大帮助。
近20年的研究发现，人体必需微量元素有14种，它们在人体内参与身体的许多重要的生理功能，是多于1700酶的活性的成分。在抗氧化、清除自由基等方面Zn、Cu、Mn、Se、Fe等元素及其所组成的酶可以发挥很大作用。所以微量元素的摄入水平也是抗衰老的重要因素。在本次调查中发现，和田地区60岁以上老人的微量元素摄入钙、磷、铁、铜、锰超过RNI，钾、钠、镁、锌、硒低于RNI，结合新疆本地的环境微量元素特点，有的放矢，在饮食习惯中均衡营养，对一些摄入过量的微量元素不必再服用药物专门补充。
研究表明，长寿和性别之间具有相关性。并且具有明显的母系遗传倾向，女性寿命比男性长，在死亡率和预期寿命上男性和女性之间的差异显著，在一般情况下，男性死亡率较高于女性，几乎所有年龄组都如此[8]。比之男性的性染色体，女性的性染色体较长，具有多种免疫调节基因，这更容易维持女性的健康和寿命；实验证明[9]，雌激素的发生可能影响脂质的水平和化合物，这在保护血管壁时发挥作用，所以女性冠状心脏疾病和动脉粥样硬化率较低；高能量代谢能促进老化，男性平均的基础代谢率比女性代谢率低5%～7%，这些都会使得女性更长寿。但在调查中发现男性老人比女性老人略微多一些，在90岁以上的长寿老人中尤其明显，在研究中发现女性钠和硫胺素较男性老人高，也许降低钠和硫胺素的摄入会是长寿老人的保护因素。
和田地区地下水pH呈弱碱性，水中微量元素含量较为合理，富含镁，钙，长期饮用可增加抗氧化、抗衰老能力，中和体内酸性物质，对动脉结构的完整性有保护作用，还可以改善心血管功能，对预防动脉粥样硬化、心脑血管疾病、高血压有一定作用。趋向于认为对健康长寿有促进作用。
长寿的影响因素较多，且互相影响，本次讨论了一部分因素，具有一定的局限性。研究中发现各种微量元素的摄入是确保和田地区老人健康长寿的重要原因，但是过量的维生素摄入对健康的影响还需要观察。清淡饮食对健康的益处显而易见。
参考文献：
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[2]秦俊法中幽的百岁老人研究IlI.百岁老人聚居lx：-中国长寿之乡的成因和评定.广东微量元素科学2007 （14.11）：23-39.
[3]Green SM，Watson R.Nutritional screening and assessment tools for older adults：literature review[J].J Adv Nurs，2006，54（4）：477―490.
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