红菇的营养价值范文1
食材：
主料：西红柿300克、草菇100克、鸡蛋1个；
辅料：香油5克、盐5克、葱5克 ；
步骤：
1、西红柿洗净，切成滚刀块，鸡蛋打好备用；
红菇的营养价值范文2
1. 未成熟的西红柿
西红柿果肉细嫩、酸甜适口，既可生吃，又可烹制成菜肴、鲜汤，是夏季最受欢迎的蔬菜之一。但未熟透的西红柿则口感生涩，这是因为未完全成熟的茄科植物一般都带有毒性，有研究显示，半青半红的西红柿含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会在胃中分解成次碱，引发食物中毒，中毒症状表现为咽喉麻痒、胃部灼痛、恶心呕吐、头晕、胃肠炎等，严重者抽搐死亡，因此应尽量少食或不食。在挑选西红柿时，应首选彻底红透，不带青斑的品类，食用时，其酸味应正常无涩味，如果有明显苦涩味，最好不要食用。
2. 未炒熟的四季豆
四季豆又名菜豆，其味道鲜美、营养丰富，不仅具有蔬菜高含水量、高维生素及高膳食纤维的营养特点，而且含有更为丰富的蛋白质、淀粉等营养物质，被誉为“健脾法宝”，不过，四季豆中含有的皂苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等成分都具有部分毒性，如果烹调方法不当，毒性未能破坏，就可能引起中毒。进食未炒熟煮透、外表尚呈青色的四季豆4 h内就有可能出现头晕、恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。不过，四季豆中的有害物质在高温下容易被破坏分解，因此炒制四季豆时，应力求炒熟炒透，也可加少量水，盖锅闷煮直至豆粒酥软。
3. 新鲜黄花菜
黄花菜又名金针菜，为便于保存，人们通常将新鲜的黄花菜蒸熟后晒干制成干菜，食用时将其泡发用于炒菜或煮汤。但鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱会对人体的胃肠道和呼吸系统造成强烈刺激，使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，食用鲜黄花菜时一定先进行焯水处理，这是因为秋水仙碱可溶于水，焯水后秋水仙碱随水自然排出，此时食用最安全。
4. 发芽绿土豆
土豆中普遍含有一种被称为叫龙葵碱物质，成熟的土豆中龙葵碱含量一般为7～10 mg/100 g，不会对人体造成危害。但当土豆变绿或发芽后，龙葵素的含量就会迅速增加至500 mg/100 g，超过安全标准（马铃薯中龙葵素含量安全标准为20 mg/100 g）。研究表明，人体进食200 mg龙葵碱就会引发中毒，轻者咽喉部发痒、胸口闷热、发烧、上吐下泻，重者呼吸困难、抽搐昏迷甚至麻痹心脏。一般情况下，不建议食用发芽或霉变土豆，但如果发芽较少或者程度不深，此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分尚未全面扩展，可以将芽以及芽眼挖掉再食用。食用去芽后的马铃薯，建议去皮后放入水中浸泡0.5 h以上再加工。此外，由于龙葵碱遇酸后容易分解，烹饪时也可以加入适量食醋，以加速龙葵碱的破坏。
5. 腌制不透的酸菜
腌制酸菜时，由于白菜中含有丰富的硝酸盐成分，腌制时一旦受到细菌侵染就会变性产生对人体有害的亚硝酸盐，据测定，腌菜过程中亚硝酸盐在第3天到第20天之间含量水平最高，温度高而盐度低时，亚硝酸盐高峰出现的时间会更早一些，20天后亚硝酸盐含量会明显降低。进食尚未腌透的酸菜容易导致亚硝酸盐中毒，从而引发心慌头晕、恶心呕吐、头痛无力、血压降低、血管扩张和皮肤青紫，甚至导致死亡。专家建议，腌酸菜时最好密封腌制，同时加入葱姜蒜、柠檬汁和辣椒汁等，这对降低亚硝酸盐有很好的效果。
6. 隔夜和久存蔬菜
隔夜菜与久存蔬菜的危险性同样来源于亚硝酸盐，有研究证实，人体摄入亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时就会发生急性中毒，达到3 g就有致命危险。由于绝大部分蔬菜，尤其是白菜、菠菜中都含有大量硝酸盐，无论是蔬菜煮熟后隔夜存放还是新鲜蔬菜长久存放，由于酶和细菌的作用，其中的硝酸盐会被一些细菌，如大肠杆菌、梭形芽孢杆菌等还原成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体会使人体血液中的血红蛋白氧化为高铁红蛋白，从而失去携带氧气的能力，导致缺氧发疳、呼吸急促、心悸头痛、口唇干燥、指甲呈青紫色，医学上称之为“肠源性青紫症”。
不仅如此，蔬菜长期存放还会造成营养流失。实验证明，在30℃条件下，绿叶蔬菜存放超过24 h，其中的维生素C含量几乎全部损失，而亚硝酸盐含量会迅速蹿升至原来的几十倍。因此，蔬菜应以新鲜为主，最好现买现吃。
7. 蚕豆
蚕豆，又称罗汉豆、胡豆，原产欧洲地中海沿岸，相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆中含有大量蛋白质、钙、钾、镁、维生素C等营养物质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是能促进人体发育、增强免疫功能的赖氨酸含量丰富。然而，由于蚕豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3，4-二羟基苯丙氨酸，β-氰基丙氨酸是一种神经毒素，中毒后会出现肌肉无力、腿脚麻痹等症状。通常情况下，进食蚕豆时建议加热烹制。
8. 野蘑菇
野蘑菇通常可分为食用野蘑菇、条件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大类，蘑菇中毒常发生在夏秋多雨季节，主要是因误采、误食有毒野蘑菇而引起。有毒野蘑菇的种类很多，所含毒素成份复杂，一般情况下，蘑菇形状越特殊，色彩越鲜艳，毒性越大，如白帽蕈、瓢蕈、马鞍蕈、鬼笔蕈等，其味麻、辣、苦，含有多种毒素。误食后经常表现为多汗、心跳缓慢、呼吸困难，或产生呕吐、腹泻等，一旦毒素侵入肝脏就会破坏肝细胞，引起急性肝衰竭，有的毒素甚至能破坏细胞产生急性溶血性贫血，严重者可诱发尿毒症而危及生命。
选择蔬菜的3大实用技巧
1. 营养价值观色泽
科学家发现，蔬菜营养价值的高低与蔬菜颜色有着密切联系，与浅色蔬菜相比，深色蔬菜的营养价值更高，这是因深色蔬菜中不仅含有更为丰富的维生素C、胡萝卜素，而且含有较多的植物化学物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，这些植物化学物质在抗氧化、保持正常免疫力方面有着重要作用。中国营养学会建议每天摄入的深色蔬菜应占蔬菜总量的一半以上，由于蔬菜中的钾、钙、镁等矿物质遇热不会分解，维生素B2、维生素K和类胡萝卜素在烹调中损失率也很低，建议颜色深的蔬菜以熟食为主，以调节食材口感。
2. 营养含量看部位
蔬菜不同部位的营养素含量不同，在生长过程中，由于根部要从土壤中吸收营养素来维持生长，所以一般情况下蔬菜根部或靠近根部的食用茎部分营养素含量相对较高。更为有趣的是，同一根瓜藤上的丝瓜，生长在下端的比上端的营养素含量更高，蔬菜的皮因与外界物质交换频繁，营养素含量也更高，靠外的部位好于靠里的部位，食用时能不去皮的最好不去皮。由于蔬菜叶面是植物进行光合作用的器官，它所含的维生素、无机盐、纤维素较茎部稍高，如芹菜，芹菜叶比茎营养价值高，胡萝卜外部比内部营养价值高。
3. 品质高低依时令
红菇的营养价值范文3
营养价值最好用老母鸡，香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率，鸡汤有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。
如果不吃鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。营养成分如下：
热量：3111.7大卡
钾：6900毫克
磷：3525毫克
胆固醇：2650毫克
钠：1852.5毫克
维生素A：1600微克
红菇的营养价值范文4
好笋知时节、当春乃发生
春天是万物复苏、生机勃勃的季节，大自然用特有的方式唤醒了土壤中的生命――竹笋。对于竹笋而言，从季节上可分为“冬笋”和“春笋”，其实它们是一家人，只是摘取时间不同而已，竹笋破土之前称为“冬笋”，出土以后则叫“春笋”。随着春天第一声春雷的响起，一种以雷声命名的“雷笋”破土而出，它是春笋市场上最早上市的笋类，以青翠、肥嫩、清香、味美而著称。对于雷笋的烹饪则显得随意而包容，炒、炖、焖、煨皆成美味。
随着时间的推移，雷笋采摘期的结束，一种更加鲜嫩可口的美味在残枝败叶下，拱出泥土冒出一个尖尖头，这就是非常稀有的“黄泥拱”，产量极其低下，肉质比任何春笋都要细密爽脆，有类似梨子的口感，不过如此美味的东西只有笋农们自已享用，很少拿出来与大家分享。
不管是冬笋、春笋，在营养方面都含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、脂肪、钙、磷、铁等多种维生和矿物质。竹笋中膳食纤维的含量在蔬菜中算比较高的，大量的粗纤维能刺激肠道蠕动，排除宿便，同时它也是胃肠道的清道夫，可将致癌物排出肠道外，减少肠癌的发生。竹笋还是一种高钾低钠的保健蔬菜，对维持血压的稳定非常有帮助，高血压患者可以适量多吃一些竹笋来降低血压。
竹笋虽好，但非人人适合，对于肾功能不佳者不宜多吃。尿酸较高或痛风者也不适合多吃，因为所含有嘌呤较高，会代谢成尿酸。竹笋含有高量的草酸盐，容易干扰钙的代谢，会加重结石的发作，因此泌尿道结石者同样不宜多吃。
（国家二级公共营养师 李纯静）
健康小吃丝娃娃
舌尖2里介绍了一种贵阳的街头小吃，叫做“丝娃娃”。乍听的时候，有点儿害怕，“娃娃”是怎么个吃法？可是等到镜头推出，却发现“丝娃娃”竟然就是素春卷。
不过，这个素春卷可跟我们平时吃到的炸春卷不一样，“丝娃娃”可是更加健康的小吃哦，为什么这样说呢，就让我们看看“丝娃娃”是怎么做出来的吧。
“丝娃娃”的“襁褓”外皮是用大米粉做成薄饼，透薄如纸，跟一只手掌那么大。把“襁褓”摊平，可以卷入林林总总十数种蔬菜，所有的菜都细细地切成丝，红黄翠绿，色彩相间，特别的漂亮。“丝娃娃”的摊位上，能摆上数十种蔬菜细丝：萝卜丝、粉丝、海带丝、黄瓜丝、折耳根、胡萝卜丝、芹菜、绿豆芽等等，五颜六色，极富有食欲，食客们来上一份薄饼，把各种菜丝卷入，浇一勺蘸水，马上放入嘴里，外软里脆，酸辣可口，别具风味。
为什么说“丝娃娃”比炸春卷健康呢？首先，“丝娃娃”是非油炸食品，低热量，按100克计算，“丝娃娃”的热量为149大卡，炸春卷的热量则达到了463大卡，“丝娃娃”的能量只有炸春卷的三分之一。
第二，“丝娃娃”不用油炸，而在高温油炸食物的过程中，会产生可能致癌的丙烯酰胺，因而在制作的工艺中，丝娃娃又略高一筹。
第三，最重要的一点，“丝娃娃”包裹的食物品种繁多，符合中国营养学会膳食指南要求的“食物多样化”。 只有吃得全面，身体才能获得更多营养素。
（国家二级公共营养师 陈培毅）
香椿鱼里没有鱼
“雨前香椿嫩如丝”是形容谷雨之前鲜嫩美味的香椿。正如舌尖2“时节”中提到的上方山香椿，只在谷雨前那么两三天是最佳的采摘、食用时间，多一天便老。
过去在老北京四九城中，每年到此季街巷胡同的香椿树便为市民百姓带来了悠悠的春的味道，在那个用油属于奢侈生活的年代，能吃上一次炸“香椿鱼”可算是一种幸福了。这幸福不是来自“香椿鱼”中的“鱼”，因为这美味当中还真没有“鱼”。成品的形状像鱼而得名“香椿鱼”，也是讨个春来有余的吉利。
中国是唯一将香椿树的嫩芽作为食物的国家，这也算是“中国特色”吧！香椿芽以紫色品种为佳，味浓、肉厚、油脂高、口感好。其营养价值不亚于一般的蔬菜，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等都与油菜相当，其中的铁和锌还大大高于油菜中的含量。香椿芽有一定的调节免疫力、杀菌消炎、止泻润肤的功效。要注意的是香椿芽含有比一般蔬菜高数倍的亚硝酸盐，所以在烹调前一定要经过焯水的程序，以减少亚硝酸盐的含量，避免亚硝酸盐中毒的危险。
美味的香椿鱼制作并不难，将焯好的嫩芽沥去大部分水分，沾上一层淀粉，在鸡蛋、面粉和五香粉调好的面糊中蘸一下，下到六成热的油中，及时翻面出锅。外酥里嫩、满口溢香的香椿鱼留给你春天最美的舌尖回忆！
（国家二级公共营养师 臧全宜）
稻田里养鱼：苗家稻花鱼
云贵高原的一条溪流里，上至年过七旬的老人，下到不满十岁的孩童，翻开溪流底部的每一块石头，不厌其烦，为的是寻求一种神奇的美味……
美味中国，美味来自民间。在景色怡人的云贵高原，特殊的喀斯特地形和亚热带气候，孕育着广阔的资源和丰富的物产。
稻田里养鱼，在八十年代的这里曾经非常流行，插秧后投下鱼苗，水稻成熟前抓鱼，要知道，吃昆虫和稻花长大的鱼比饲料喂大的要高级太多了。
好鱼就要好料配。信仰万物有灵的苗族人民，崇拜自然，将稻花养大的鱼与稻米紧密联系在一起。他们对于食物的保存，普遍采用腌制法；苗族酿酒历史悠久，从制曲、发酵、蒸馏、勾兑、窖藏都有一套完整的工艺。所以就有了这“稻花鱼”的绝配吃法。
做腌鱼首先要制作甜米，糯米淘洗干净，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲发酵，这是第一步。第二步，鲤鱼吃饱了稻花，正是最肥最甜的时候，去除内脏，在灶上摆放整齐，用微弱的炭火熏烤一夜，再借助空气和风的力量，风干与发酵，将共同制造出特殊的风味。最后，将发酵好的甜米混合盐和辣椒，一同塞进鱼腹中，稻花鱼就做好了。这稻花鱼可以直接吃，也适合蒸或油炸，不管用哪种做法，都盖不住腌鱼和糯米造就的迷人酸甜。
为什么稻花鱼的味道会别具一格呢？答案就在这“甜米”里。糯米布满菌丝，霉菌产生的各种酶，使淀粉水解成糖，最终得到爽口的酸甜。《本草纲目》上讲，甜米（酒）是甘、辛、大热之物，甘甜的东西具有补养、中和和缓的作用。甜米的甘辛中和了鱼中的腥味，使得这稻花鱼清新香糯，鲜美可口。
其实在中原，我们也很方便买到甜米（酒）制作这稻花鱼。李时珍说：“米酒大热，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，休忧发怒宣言畅意，热饮之甚良。”它酒精度较低，微量酒精可促进血液循环，适合消化吸收差、血液循环差、手脚冰凉的女性食用。
除了做鱼，还可制作米酒汤圆，米酒炖鸡鸭、煮蛋，即补身体又不上火，还能使皮肤毛窍湿润，这种功效叫做清补。另外在米酒中放入鸡蛋或适量的姜和红糖，让产妇体内的气血瘀滞可以通过米酒中辛味的作用发散出去。同时，米酒中少量的酒精也可以适量起到疏肝解郁的作用，帮助排解产后的焦虑。
俗话说：“物无美恶，过则为灾。”这么好的甜米酒因为糖度比较高，对于糖尿病人要有所禁忌，正常人群每天吃一小碗就可以了。
水波粼粼，游鱼悠悠，稻米生鱼，鱼戏于稻。鱼不弃稻，稻不弃鱼，一气呵成的鲜美。这是何等诗意的美味？！
（国家二级公共营养师 刘洁心）
大自然的顶级馈赠――小花菇
有人把花菇作为香菇的另一个名字，也有人更为细致的把香菇分为冬菇、花菇和香覃。无论怎样，花菇也好，香菇也罢，都是大自然给予人类的顶级馈赠，都是植物真菌，也都有着相同的美味和营养成分。
我国是世界上最早食用香菇的国家，古人称其为“名贵山珍”，一度作为帝家贡品。而据现代科学分析，香菇中含有高蛋白质、低脂肪、多种糖类、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，其中蛋白质不仅含量高，质量也好，所含的18种氨基酸里边，有7种人体必需的氨基酸。我国传统医学认为，香菇“性味甘、平、凉、入肝、肾经，有补肝肾、健脾胃、益智安神”等功效，现代医学更是发现香菇有增强人体免疫力、防治软骨病、保护心脑血管、防癌、减肥等作用。
市场上更多见的都是干香菇，那么，干香菇和鲜香菇的营养成分有什么区别呢？
首先，从口味上来说，干香菇更香。这不仅仅是香菇在脱水的过程中，营养成分自然被浓缩。有研究表明，香菇在脱水和复水的过程中，一部分糖类在酶的作用下转变成蘑菇香精，而蛋白质中的核糖核酸（RNA）被分解成5’-鸟苷酸，干香菇中的5’-鸟苷酸的含量约为鲜香菇的2倍。而另一个实验检测的结果是：鲜香菇中含有32种风味化合物，而干香菇中含有42种。
其次，香菇中含有一般蔬菜都比较缺乏的一种物质――麦甾醇，在日光照射下可以转化成维生素D，促进人体对钙的吸收。所以，如果香菇是晒干的，那么其中的维生素D的含量就会升高，而烤干或者烘干的香菇则没有。
人们普遍认为，野生的比人工栽培的营养价值更高，云南民族大学化学与生物技术学院的一项研究也证明了这点，不过研究也指出：虽然从测定的微量元素来看，野生香菇的含量高于人工种植的，但是无论是野生的，还是人工种植的香菇，均含有丰富的人体所需的微量元素。而且香菇的营养受当地土壤与地域环境的影响比较大，不同地域的香菇营养成分也会略有不同。
（国家二级公共营养师 杨玉慧）
川菜灵魂菜籽油
舌尖2中隆重推出了菜籽油，在川菜中菜籽油的利用是不可替代的。
菜仔油通常叫菜油，有一种特殊的“青气味”，传统的菜油中含芥酸比较高，有动物实验表明，大量摄入含芥酸较高的（约10%时）会导致肌纤维化引起心肌病变，发育不良，生殖力下降等。不过现在人们培育出不含芥酸或含少量芥酸的品种，使菜籽油中含芥酸在5%甚至3%以下。低芥酸菜籽油吸收率较高在99%左右，对于油脂的营养价值来说主要是看它各种脂肪酸的含量，菜籽油中含有人体不能合成的亚油酸和亚麻酸，一般常见的植物油中很少含亚麻酸，而这两种脂肪酸对心血管疾病有一定的预防作用。
为什么用菜籽油做川菜红油？菜籽油做红油是川菜厨师一直的惯用的习惯，菜籽油本身有自身的“青气味”，烧到一定温度时再与辣椒混炸，这样能让红油有其它油脂不能替代的红油香味。当然在厨师手里菜籽油不仅仅用来做红油，很多烧菜用菜籽油来烹调也比一般油脂做出来的菜肴味道更香浓。不过要注意的是，菜籽油是黄色或棕黄色的，不建议做一些体现食材本色的菜肴。
自制川菜红油：
原料：低芥酸菜籽油1000克、子弹头干辣椒250克、姜片、葱段各50克、芝麻30克。
做法：
1、净锅上火，加入100克菜籽油，然后加入姜片和葱段，浸炸至姜葱水分变干，然后加入子弹头辣椒小火炒至酥脆捞起放凉，然后再用搅拌机把带有姜葱的辣椒一起打成辣椒面放到一个大容器里混合芝麻待用。
2、净锅上火，把剩下的菜籽油倒入锅里烧制5成热时（放入小葱花，葱花在10秒后会变干，这时差不多是5成油温），把烧热的菜籽油慢慢倒入装有辣椒面的容器里，边搅动边倒菜籽油，这样使其受热均匀，预防炸糊，当菜籽油倒完后，马上用盖密封，一天后即可食用。
红菇的营养价值范文5
近日，“一张图告诉你金针菇打了多少激素”的微博传遍网络——长春网友@暗夜雨无声反映：“无良商家过量使用激素导致金针菇逆生长！一周前买来的金针菇放在冰箱里，拿出来发现非但没有一点枯黄的样子，反而华丽地完成了逆生长，连保鲜膜都给顶破了，这样的金针菇你敢吃么？”这条微博转发和评论的次数很多，多数网友认为图片中的金针菇有激素，并齐声谴责“激素金针菇”，表示要抵制、罢吃。但也有网友指出，金针菇是真菌，一般是不用添加生长调节剂（激素）的。
为何在冰箱“疯长”？
江苏省食用菌协会副会长、省农科院研究员宋金俤指出，金针菇是一种耐低温的食用菌，正常生长温度在4～8℃。通常都是带根采摘、包装，其根部往往带有一些“营养基”——所有食用菌都靠“营养基”生长。如果把从超市买回的盒装金针菇，放到5～8℃的冰箱冷藏室，等于让金针菇回到原来低温生长环境，菇体又能借助残留的“营养基”继续生长，顶破薄薄的保鲜膜一点不奇怪，即使顶不破，也会在包装盒内“曲折”生长。
宋金俤研究员强调，在超市买回的盒装金针菇大多是活体，具有生命力或再生能力。除了草菇要在25℃高温条件下生长，多数食用菌都耐低温，像平菇、蘑菇、杏鲍菇等，只要条件环境具备，都可以在冰箱中生长，不足为奇。
到底有无注射激素？
黄瓜、草莓、西红柿会使用植物生长激素，那么金针菇会不会也打激素呢？
上海农科院食用菌研究所原副所长张引芳指出，黄瓜、草莓、西红柿属于植物，而金针菇属于食用菌，两者性质不同。至今，还没听说谁发明了“食用菌生长激素”用在金针菇上。张引芳强调，食用菌生长十分娇贵，对温度、湿度、光线、卫生、密封度等要求很高，别说喷什么激素了，就是不慎滴上一滴水，菇体都会变黄、起斑甚至腐烂。“即使喷洒植物生长激素，金针菇也不吸收。”宋金俤曾做过这方面的实验。她说，喷洒后，食用菌不仅不敏感，而且很快死亡。网上流传的“激素金针菇”应该属于推测臆断，不仅理论上说不通，实践中也不可行。
目前市场上只有植物生长激素，“食用菌生长激素”闻所未闻。至于市场上允许少量使用的植物生长激素，为的是保留植物花蒂，如延长黄瓜、丝瓜的顶花，而非加速植物的生长和膨大。
红菇的营养价值范文6
1996年，和妻子周继红一商量，王守红（236413安徽阜阳市临泉县长官黄牛协会电话：0558-6599553）买了7只牛犊。年底一倒手，净赚1万多。首战告捷，大大鼓舞了夫妻俩的信心。到1998年，他们已经养了40多头。牛多了，饲料的压力也大了。这么多牛，每年光饲料钱就不少。牛少，自己还能应付；牛多了，钱就跟不上了。总不能等到把牛卖了再付饲料钱啊！
王守红开始在饲料上下功夫，他开始尝试用庄稼的秸秆喂，可试过才发现，牛专挑叶吃，秆一口不动。怎么办？当地没有资料，他就跑到市里的图书馆去找。功夫不负有心人，在资料上，王守红得知，把庄家秸秆用铡刀切碎，经过发酵，就可以做牛饲料；酒糟中含有大量纤维和蛋白等，这些都是牛成长需要的营养物质，而且，牛吃了有酒气的东西，喜欢趴着休息，这样，牛就容易养肥了。掌握了方法，王守红开始试验，他发现，酒糟的比例要合理。高了，牛容易出现消化障碍；低了，又起不到明显的作用。经过反复试验，王守红终于弄清楚了酒糟的比例，摸索出了“酒糟秸秆养牛法”，将酒糟与秸秆掺在一起后发酵，牛不仅爱吃，而且降低了成本。
“每年我要4000头牛！”马来西亚的客户下订单。4000头，利润600多万！王守红拿不出这么多，合作失败。1999年，王守红当上长官镇黄牛协会会长。有了上一次的教训，王守红把酒糟养牛的技术传给大家，协会的会员发展到1000多人。现在，别说4000头，就是4万头，他也拿得出来。
■ 牛粪变成双孢菇肥料
2000年，一位从河南来的客人找上门。他要买的是王守红送人都没人要的牛粪。这下可好了，家家养牛，牛粪多得没处放，全村子都是牛粪味。有人收，污染的问题就解决了，而且1角钱一斤，牛粪可以卖钱了。
黄牛会长要晒牛粪，这在村里引起了不小的轰动。养牛的晒牛粪干什么？看到他忙活，村里人都直纳闷。丈夫放着牛不养，要去晒牛粪，周继红对这事开始有些抵触情绪了：“他说收，万一不收怎么办？养牛的钱已经赚不完了，你还搞这看不准的事干啥？”妻子想不通，王守红就给她算了一笔账：每头牛一天可以有十多斤干牛粪，一天就是1元钱，这等于每天下3个鸡蛋啊！这个比方打动了妻子。整整一个夏天，夫妻俩晒了50吨牛粪。
7月，河南客户来了，以2万元的价格收走了这些牛粪。牛粪原来真的可以卖钱。一时间，村里的养牛户纷纷晒起了牛粪。没到一年，村里形成了牛粪交易市场。看到外面的人为牛粪抢得打架，王守红纳闷：他们要牛粪干啥？为了找到答案，王守红想着办法套外地客商的口风。终于，一个福建客户说漏了嘴，原来收牛粪是用来种植双孢菇的。市场上一公斤双孢菇可以卖到4元钱，供不应求。
牛粪的谜底揭开了，王守红想，如果本地也种这种蘑菇，那一年能赚到几千万。别人行，我也能行。2002年，他尝试着种了7分地的双孢菇，没想到这7分地的牛粪长出的双孢菇卖出了4000多元钱。
用牛粪种植双孢菇，就是将干牛粪与秸秆混合发酵、消毒后，再到大棚里进行管理。经过一年摸索，王守红掌握了双孢菇的种植技术。2003年，他租用了一家皮鞋厂闲置的厂房，投入30多万元建起了3000多平方米的双孢菇种植基地。王守红一点也不敢马虎，每天他都在基地里指导工人上料。经过高温发酵后的牛粪，不仅杀灭了病毒，牛粪还成了双孢菇生长的有机肥料，这样种出来的双孢菇深受国外客商的喜爱。2004年，王守红销售了16万公斤双孢菇，利润达到30 多万元。这些双孢菇被当地的企业收购加工后，全部销到了国外。以前也有种植双孢菇的专业户，那时他们用稻草、麦秆等种植，施的都是化肥，种出来的蘑菇产量低，销路不好。现在他们全部用上了牛粪。
卖牛粪一天像捡三个鸡蛋，种植双孢菇更像捡钱一样，牛粪带给王守红更多的惊喜。
■ 牛尿变成燃气
牛粪成了宝贝，可牛尿还是污染源啊。一次，王守红去环保局办事，聊天时提出了这个问题。能源办的人说：“你干脆建一个沼气池吧！”这话让王守红动了心思。
回到家，王守红就忙活开了。请专家、设计图纸、施工……沼气池建成了，王守红把牛尿、牛吃剩的饲料、秸秆等废物统统运到了池子里面。看着会长这么折腾，人们都奇怪：这回，他又想干啥？10多天后，沼气生产出来了。王守红买来沼气罩、沼气灯。当着爱人和所有好奇人的面，王守红点燃了沼气灯。“哇！神了！”人们一阵惊叹。这下，很多人的热情都上来了。按照国家的扶持文件，建一个沼气池，国家给800块钱补助。王守红建的50立方米的沼气池，可以供10多家的照明、做饭。
现在，王守红正在修建他的科技园区，他想要的是全镇的牛粪，他要把这些牛粪包装了当作商品卖。那时候，一头牛的屁股里每天下的就不止3个鸡蛋了。
点评：