1概述
弥勒市地处红河哈尼族彝族自治州北部。海拔800～2200m，是典型的低纬高原气候。青花椒是芸香科植物，属于不落叶小乔木。在弥勒市分布很广，多数乡镇都有栽培，是一种具有独特香味香型调料，还具有特殊的药用功效，可用来治疗呕吐泄泻，腹痛虫积等症;外用浸油可驱蚊虫。树杆木材细腻，可用来制作刀柄、烟斗、木椅等工艺品。种子可酿酒。
2青花椒生物学特征
青花椒属双子叶植物，须根多而发达，耐贫瘠、耐干旱、喜欢阳光，适宜在海拨1200～1900m的微酸性土中种植。树高2～4m。叶互生，奇数、羽状复叶，小叶5～11枚，叶常有柄，叶缘有细锯齿;叶正面绿色，叶背面淡绿色，有腺点。花为圆锥花序，花期3月。果实圆球形，幼果绿色，成熟果实紫红色，皱缩，散有疣状突起的油点，香气浓，味麻而持久，果实成熟期为6月底中旬～7月上旬。该品种比较适宜在山区、半山区规模化种植。
3青花椒育苗技术
3.1选地与整地
苗圃地首选背风向阳、高燥地势、平坦、肥沃的砂质土壤。计划播种前深耕曝晒，每公顷施入腐熟细厩肥3万～6万kg，钙镁磷450～750kg作底肥，均匀撒于土壤表面，然后深耕3～4遍后分墒理沟,墒面宽1.0～1.2m，沟深15cm，宽20cm，做到沟直墒平，按照每公顷用种量300～375kg来准备苗床地。
3.2选种与播种
育苗种子宜选择生长旺盛、无病虫害、5年生以上且香味纯正、麻味充足、抗病、高产、结果早的母株上采种。青花椒种子于8月初成熟，当花椒果皮变为紫红色、种子变成亮黑色时表示种子已经成熟。种子采收后要放在通风背阳的室内阴干，椒皮开裂露出黑色种子时用木棍或其他工具轻轻敲打，种子就与果皮分离出来，此时除去杂质，即可作为生产用种。播种首选秋播。因低纬度高海拔地区冬无严寒，在秋天播种出苗早且整齐，在来年雨季来临时候就可栽植，育苗时间一般在9月底～10月初。花椒种壳蜡层厚，难吸水，发芽很困难，必须进行除脂处理。青花椒种子除蜡方法：（1）若种子少，可以将种籽放入盆中，然后加入1%～2%洗衣粉或小苏打水，然后再加入少许砂子用木棒来回搅拌，至青花椒种子由黑色变成灰白色时，用流水漂洗后，再用清水浸泡1d捞出连同细砂一并播种即可。（2）若种子多，利用牛粪有机酸来去除种子表面的蜡质，将种子用种子2倍量的鲜牛粪拌匀碓捂8～10d。花椒种子脱蜡技术多样，只要能够除去种子表面的蜡质，种子能够吸水膨胀，就能够顺利发芽。将经过脱蜡处理的种子浸泡24h后，均匀地撒于墒面，覆盖过筛的细腐熟有机肥lcm，后盖上稻草或松毛，分次浇透水即可。播种后，一般35d左右相继出苗，出苗前，经常检查墒面湿度，保持墒面湿润即可。间苗结合除草，当苗距5cm、苗高5cm后，适时移至营养袋内，移栽成活后每隔20d浇1次复合肥水,肥水浓度掌握在3%左右，苗高50cm以上时，即可栽植。
4青花椒栽植及管理技术
4.1地块选择及栽植标准
栽培青花椒的地块必须统一规划，集中种植，方便管理。选择土层深厚、当阳不积水的红壤土为宜。适宜在海拔900～2000m的地方种植。提倡在沟旁、路旁、房前屋后、田边地角土壤肥沃的地方种植。提前2个月挖好种植塘,深50cm，宽60cm，每塘施腐熟厩肥或土杂肥5kg，钙镁磷肥0.2～0.3kg，与回填土充分混合。根据土壤肥力来决定种植密度，高肥力地块适当稀植，低肥力地块适当密植。高密度栽培时，株行距为2.0m×2.5m或1.6m×2.5m。每公顷栽1950～2400株。常规栽植时，株行距为3m×4m,每公顷栽840株时，栽培时做到深塘浅植，根系拉伸，苗要栽直，分拣好椒苗后将同类苗栽在一起，回填土时土壤必须超越塘口5～10cm，用锄头掏出浇水窝，浇足定根水，以提高成活率。
4.2合理施肥
农家肥可以增加土壤有机质，以利于土壤微生物活动。每年施加1次秋肥即可，在每年8月底～9月中旬株施7～8kg腐熟农家肥与0.5kg钙镁磷，补充花椒树结果而造成的树体营养亏损。新移栽的幼树要少施勤施肥。成年花椒树施肥方法主要为：（1）环状施肥：以树干为中心，在树冠滴水线处挖1个环形沟，沟深40cm，沟宽30cm，挖好沟后将肥和土混均施入，覆土填平即可。（2）条状施肥：在距离花椒树60cm处的行间开沟，沟深40cm，沟宽30cm，挖好沟后将肥和土混均施入，覆土填平即可，此法适用于株行距密植的花椒园采用。可以分2次施用。第一次即每年2月中旬在开花前株施用18∶18∶18的NPK三元复合肥300g，结合浇水施于树冠周围滴水线附近的土中。第二次即每年5月下旬在椒果成熟前株施用18∶18∶18的NPK三元复合肥500g，结合浇水施于树冠周围滴水线附近的土中。根外施肥也称叶面喷肥，可将肥料和其它杀虫剂、杀菌剂等混合喷到叶上，可在干旱、缺雨又无灌溉条件的情况下采用，肥料以磷酸二氢钾为主。
4.3除草与水分管理
青花椒根系丰富但是入土不深，容易与杂草出现争肥现象，在杂草清除不力的花椒地，容易出现缺肥现象。中耕除草时，要为根颈适当培土，以保持根系所需水分。青花椒栽后6～10月是1年内杂草生长的旺季，当年要中耕松土除草3次，分别于6月中旬1次、8月上旬1次、10月上旬在距离树干50cm范围内用锄头铲除杂草，其它部分可以用除草剂或栽培其它作物控制杂草。低纬高原地区1～5月均为少雨季节。在青花椒开花期和果实膨大期干旱时若能结合追肥及时浇灌，产量和品质都能明显提高。恰当的树形是青花椒优质稳产高产的基础。青花椒喜光,发枝力强，很容易造成树冠郁闭，内部光照不良，结果少。幼树不修剪，会出现分枝少而杂乱的现象。老龄树不修剪，易形成大小年挂果和枯枝多的现象。青花椒最适宜的修剪时间为冬春季花椒树芽未萌发前与秋季采摘花椒后（大约7月中下旬）。当幼树树干长至离地面80cm高以上时，需及时剪头定干，在距离树干顶端30cm内选留3～5个主枝，当主枝长到70cm长时继续摘心促发侧枝，将距离主杆40～50cm内的枝条彻底抹掉，只留靠近稍顶部的4～5个侧枝。以后逐年完成树形。花椒树属一年多次生长植物，发枝力强，整形时，应注意控制高度，注意多留侧枝，以促进树冠扩大，从而使幼树早期投产。一般栽培4～5年后的青花椒树即进入盛产结椒期，要想稳产高产，必须修剪成比较理想的树形。第一疏去杂乱枝，病害枝。另外对徒长枝进行短截，培养成结果枝组，对衰弱枝要回缩。多年未修剪管理的花椒树，树冠密闭，结果部位外移，大小年严重，且难以采摘。首先要修剪从花椒树根际生长出的影响树形的大枝，留出基本树形。基本树形出来后，按照上下不重叠的原则疏去重叠枝、交叉枝，保留4～5个方向和角度较好的健壮大枝，将衰弱部分剪去，留下强壮枝，刮去大枝上的老皮。老龄树修剪要与施肥同时进行，效果显著。经过修剪后的老树，新枝在第2年可挂果，到3年后就可以达到树冠要求，挂果量成倍增加。
4.4保花保果及促花技术
青花椒一般在2月下旬萌发，3月下旬现蕾。若此时管理不当，落花落果严重，从而导致减产，一般可采取以下措施进行保花保果:（1）在盛花期向叶面喷施芸苔素内酯＋0.2%的硼砂;（2）在盛花期喷施0.2%硼砂＋坐果灵;（3）在落花后喷施0.2%磷酸二氢钾＋胺鲜酯。每年7月，花椒采收后剪掉当年挂果枝。修剪后重新发出的新枝才是第2年挂果枝。当挂果枝长度为20～30cm时进行定枝，定枝后作技术处理。技术处理方法如下：（1）当新生枝条长度为20～30cm时，用“25g爱壮（国光牌5%烯效唑）＋10mL优丰（国光牌0.1%三十烷醇）＋25g国光甲（国光牌98%磷酸二氢钾）”兑水15kg。（2）使用1次后，若枝条旺长明显，可间隔20～25d使用“35g爱壮（国光牌5%烯效唑）＋10mL优丰（国光牌0.1%三十烷醇）＋35g国光甲（国光牌98%磷酸二氢钾）”兑水15kg。（3）进入10月后若枝条旺长现象仍然明显，可以使用“50g爱壮（国光牌5%烯效唑）＋10mL优丰（国光牌0.1%三十烷醇）＋30g国光甲（国光牌98%磷酸二氢钾）”兑水15kg。
5青花椒主要病虫害防治技术
5.1花椒锈病
防治措施花椒锈病主要危害叶片，发生锈病后，叶片光合作用能力减弱，对青花椒品质和产量都有很大影响，一般此病主要在夏秋发生。防治方法：（1）在病害发生前用百菌清400倍液防治。（2）发病初期采用三唑酮500倍液防治，也可以用多菌灵500～800倍液或代森锰锌600倍液向叶面喷洒治疗。
5.2褐斑病防治措施
褐斑病主要危害花椒叶片。发病初期，叶面出现黄色圆形小斑点，后期叶面病斑呈黄褐色、边缘不明显，叶背有深色绒状霉层，若干个病斑可相连成大斑，导致叶片枯黄脱落。可用波尔多液或65%代森锌300倍液防治。
5.3虫害
虎斑天牛主要危害枝杆，受害后经常枯死。用熏蒸型和触杀型杀虫剂敌敌畏或高效氯氟氰菊酯农药配制成高浓度1∶100～200倍液，用棉球蘸药液塞入蛀食孔，然后用湿土封住口即可。花椒凤蝶、金龟子幼虫等均用800～1000倍70%敌敌畏或甲氨基阿维菌素苯甲酸盐（俗称甲维盐）防治。蚜虫可采用10%吡虫啉2000倍液或用50%吡蚜酮3000倍液喷洒防治。防治蛴螬和蚂蚁，在6月初结合中耕除草在主干附近每公顷撒施辛硫磷颗粒剂15.0～22.5kg然后覆土。
6花椒采收、贮藏与加工
青花椒因收获目的不同，收获期也不同，6月底、7月初果皮疣状突起，油点明显，透明发亮，果皮青色，作为香料用的花椒即可采收。8月中下旬花椒果皮由青色转变成紫红色，种子变黑，果皮易开裂，此时作为香料用的果皮品质下降，但是作为种子用是最佳采收期。采摘时要选择晴天无露水时采摘，使用花椒采摘器切断果穗柄，最好不用手捏着花椒粒采摘，这样会挤破花椒果面上的油胞而降低其香味。采摘鲜椒时切忌用不透风的塑料袋装鲜花椒，采后的鲜花椒要平摊在竹笆上置于通风阴凉干燥的地方，切忌雨淋和曝晒。花椒采收后，首先将花椒摊于四周通风的竹篱上等待上房烘烤或直接放置阴干。其次用塑料袋包装密封，量大时，密封后贮藏于l0℃以下低温和湿度较低环境条件下保存;量少时，密封后置于冷凉通风的环境，用后盖严，才能保证花椒香味。青花椒制品主要有花椒油和花椒粉，用种子烤酒，也可以将青花椒杀青后速冻保鲜。
作者：周云全 毕丽芬 单位：云南省弥勒市西三镇农业综合服务中心