旅游专业教师茶席设计教学探究

旅游专业教师茶席设计教学探究

[摘要]全国职业院校教师教学能力比赛,是教育部在职业教育领域举办的一项非常重要的赛事。旅游专业教师通过参加此项目比赛,可促进教师优化知识结构,科学地进行教学设计,恰当使用信息化手段化解教学重难点,提升教师实践教学能力,合理地进行评价考核,更好地吸引旅游专业学生的学习兴趣,让旅游专业学生就业时提高竞争力。本文以茶席设计为例,从教学整体设计、教学实施过程、教学实施成效、反思与改进等方面进行阐述,希望能抛砖引玉,为茶席设计的教学带来一定的借鉴意义[1]。

[关键词]教学能力大赛;教学设计;“茶席设计”

引言

全国职业院校技能大赛教学能力比赛是唯一由教育部主办的全国教师教学能力比赛,通过“以赛促教、以赛促学,以赛促改、以赛促建”,推进“三全育人”,落实“课程思政”要求;持续深化“三教改革”,提升教师的教学能力。本文以茶席设计为例,从教学整体设计、教学实施过程、教学实施成效、反思与改进等方面进行阐述[2]。

一教学整体设计

(一)课程定位。《茶文化与茶艺》课程是旅游学院酒店管理专业素质拓展课程,通过茶文化和相关技能的培养、教育和训练,能修炼自身气质,强化规则意识,形成良好的职业素养。对接茶艺师国家职业标准和中华茶艺比赛规程,落实专业人才培养方案和课程标准,基于分类招生的学情分析,组织教学。“茶席设计”是茶文化与茶艺课程的核心教学内容,其中的文案设计和美化茶席在实际工作岗位中具有较强的应用性。

(二)学情分析。本课程授课对象为酒店管理专业三年级学生,学生已学习相关专业知识,拥有半年在酒店企业的工学交替实践经验,具备一定的实践操作能力,思维活跃,爱好广泛,对茶文化与茶艺教学有浓厚的兴趣,偏好利用多媒体工具学习基础理论,习惯于小组探究式合作学习,共同完成学习任务,同时希望在学习过程中有创作空间,体现自我价值,可体验到所学知识在未来工作中的具体运用[3]。

(三)教学目标。将学生必须掌握的基础理论确定为教学重点。利用网络资源,通过模拟工作情境,小组合作完成,师生共同总结茶席设计技巧与规律,利用技术手段实现师生互动、生生互动,化解难点,实现教学目标基于专业培养目标和实际岗位的工作要求,结合学情分析,确定知识、能力和素养三大教学目标。知识目标:掌握茶席的构成要素,了解茶席设计的原则;能力目标:能创作与客人需求特点相符的茶席;能运用茶席要素优化茶席及对客服务氛围;素质目标:具备团结合作意识,学会审美,欣赏别人,尊重传统文化与礼仪,不失创新精神[4]。

(四)教学策略。教学策略总体思路:以工作过程为导向设计教学内容,将具体化的工作情境作为学习任务,遵循以学习者为中心的教学理念,在学习过程中以学生为主体,采取小组合作学习方式,调动学生自主学习的积极性和参与感。具体策略:学知识—习知识—练知识。学知识:通过讲授法、图片展示法、利用平台课前测试、平台资源库等方式进行知识的教和学,让学生全面了解茶席设计基础理论知识,达成教学知识目标;习知识:通过微动画设计、在线测试、主题文案设计,让学生理解茶席设计的要素、原则和方法;练知识:导入工作情境,给定特定主题,小组合作完成茶席设计,达成教学能力目标。

二教学实施过程本项目共4课时,紧紧围绕着茶席设计展开教学

(一)第1课时:茶席的构成要素课前:在智慧职教平台,学生自主完成慕课资源的学习;课中:教师根据课件讲解茶席的溯源和定义、茶席的审美情趣及其蕴含的中国茶道精神,结合图例和视频资源重点分析茶席的主要构成要素(茶品、茶具组合、铺垫、插花、焚香、茶点茶果、辅助环境)和相应的要求;借助网络视频图片和实物演示,帮助学生明确茶席的构成要素和蕴含的意义;课后:通过慕课资源等视频资源进行拓展学习;依托云课堂题库布置课后作业,达到巩固知识的效果。

(二)第2课时:茶席设计的原则和方法课前:回顾上节课知识点,组织学生观看视频,引入教学内容;课中:教师根据课件讲解茶席摆置的历史发展,结合图片和视频资源重点阐述茶席设计八大原则;借助图片和视频资源,帮助学生形象化、具体化理解茶席设计的原则;课后:根据1、2节的理论学习,学习任务书,要求学生根据特定主题设计完整茶席,撰写文案。

(三)第3课时:茶席主题设计文案的解说课前:教师在职教云平台慕课视频和学习任务,上传任务书表格至云课堂,供学生学习下载,课前测验,完成茶席设计基本要素等知识内容的测试;课中:教师引导学生根据主题名称、所选物品、设计说明及任务分工等角度进行文案解说,小组互评、教师点评、企业专家点评等方式组织课堂教学,其他小组根据评分表进行评分并在云课堂平台进行投票;课后:要求学生根据主题要素及各方提出的建议进行茶席设计方案的优化,进行拓展训练[5]。

(四)第4课时:现场创作茶席及美化课前:课堂抢答题,引导学生说出宏观与微观、理念与实操等内容;课中:对学生在创作过程中的问题进行现场指导,投票,选出与文案设计吻合程度较高的作品,教师点评现场创作过程,引导学生对现场茶席进行美化优化,使学生意识到文案作品与现实存在一定的差距,精美的茶席布局需要丝丝入扣,有利于工匠精神的培养;课后:引导学生将现场创作的作品拍成照片,上传至云课堂,充实素材库;到酒店管理专业公众号、抖音平台及朋友圈,更好地传播茶文化、树立文化自信,增强民族凝聚力和自豪感。

三教学实施成效

(一)教学评价。基于实际工作流程和任务,将教学评价方式由期末考核转变为提升能力的过程性考核,进行教与学全过程的信息采集。依据《茶艺师》国家职业标准、中华茶艺比赛规程、采取全过程评价、全方位评价、多维度评价。

(二)教学成效。1.学生在本课程本次教学的理论测试、设计能力和素质表现等方面均有显著提升。2.基于工作流程组织教学环节,对接茶艺师、酒店基层管理岗位,帮助学生提高文案撰写能力、语言表达能力、团队协作能力、创新意识和思维,有效培养了学生的岗位核心能力,学生的设计能力、职业素养等受到校企合作单位的认可。

四反思与改进

(一)立体化的学习时空,线上线下互动学习,信息化教学手段结合案例教学、任务驱动、情景模拟等多元教法,课上课下互动交流,学习资源丰富,学习时空便捷。

(二)以职业标准、技能大赛标准为依据,以企业实际岗位工作任务为导向,培养学生精益求精、追求卓越的工匠精神。实现教学过程职业化,评价结果科学化[6]。

五结语

职业技能大赛是今后职业教育发展的趋势,旅游类教师需要充分利用技能大赛,提升教学能力、实践应用能力以及课程开发能力。不仅提高旅游类专业课程授课质量,同时也会提高学生主动学习的积极性,并将这些融入到教学过程中去,从而达到提升学生动手实践能力的目的,激发学生的热情,增加就业竞争力。

作者:夏必琴 汪婷 王家祥 单位:安徽职业技术学院管理学院