摘要:麻婆豆腐作为一道美味佳肴，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一道家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2010年入选成都“非物质文化遗产”名录，加大了其品牌特点。本文拟就此菜的网络用户特点和网络营销环境现状，对其的网络营销策略进行全面分析。
关键词:麻婆豆腐;非物质文化遗产;网络营销
2010年国际名菜麻婆豆腐入选成都“非物质文化遗产”名录，强调了该菜品的文化底蕴和传承重要性。本文拟就此非物质文化技艺菜品的网络用户特点和网络营销环境现状，对其的网络营销策略进行全面分析，以对次菜品的文化属性传播和技艺传承献出微薄之策。
一、麻婆豆腐网络用户特点
为了解麻婆豆腐品牌网络用户的特点，通过百度指数和5188网站的数据查询得出了以下的结论:按中国地域分布，麻婆豆腐网络搜索热度排名最高的前十个省或直辖市分别是广东、四川、山东、河南、北京、江苏、河北、浙江、陕西、上海，在近三十天内麻婆豆腐的整体日均值为1905，移动日均值为1561，其中2020年2月至3月之间的整体日均值高达5477，移动日均值高达4733，3月以后的整体日均值逐渐下降，在1900～2200之间波动，移动日均值在1500～2000之间波动;麻婆豆腐的资讯关注指数(网民的阅读、评论、转发、点赞、不喜欢等行为的数量加权求和得出资讯指数。)在2020年2月到3月间的日均值为35714，同比下降47%，环比增长107%，而在2019年4月份之前，麻婆豆腐的资讯关注度都是同比增长的，2019年5月至2020年12月一直同比下降，这说明麻婆豆腐作为一道知名度较高的川菜，在网络上的热度也比较高，但近一年这段时间以来，网络上搜索热度波动递减;那么作为一道家常菜，网络用户的搜索需求基本是麻婆豆腐的家常做法、豆腐的做法或是相关家常菜的做法大全等，而搜索这些做法的人群的年龄大部分在20～29岁之间，20～29岁之间年龄的人占了45%，30～39岁年龄的人占了30%，由此我们能够看出，网络上搜索麻婆豆腐的用户多为会使用智能手机得使用电脑手机等智能产品，需要独立生存或者照顾小孩，需要自己会做饭炒菜的人;人群属性中女性占49.99%，男性占50.01%，全网搜索麻婆豆腐的人数男女基本上各占据了一半，相差不大，说明麻婆豆腐是个男女皆宜的菜品。
二、麻婆豆腐网络营销环境现状
在一线城市的受欢迎程度、热度是比较高的。通过百度指数数据分析得知麻婆豆腐这道川菜，按省份排名，广东省的搜索热度是最高的，四川省的搜索热度排在第二位;按区域排名由高到低依次是华东、华北、西南、华中、华南、西北、东北，麻婆豆腐在东南沿海地区受欢迎程度较高;按城市排名由高到低依次是北京、成都、上海、重庆、郑州、广州、深圳、西安、杭州、武汉。和其他代表川菜相比向外推广还需要加大网络营销强度。通过麻婆豆腐与其他七个代表川菜的数据比较得知麻婆豆腐在八大川菜代表中受欢迎程度排名第三，排在前两位的分别是鱼香肉丝和宫保鸡丁。从八大川菜的搜索热度对比，竞争也是相当激烈，鱼香肉丝和宫保鸡丁的搜索热度全面覆盖住了麻婆豆腐，在麻婆豆腐下面一位的回锅肉也步步紧逼。在省份、区域和城市对菜品的喜爱程度上鱼香肉丝是全国人民都比较喜欢的一道川菜，而宫保鸡丁在北方一些城市———北京、天津等受欢迎程度高于鱼香肉丝和麻婆豆腐，说明市场竞争环境是十分激烈的。从几个川菜的资讯热度查询结果显示回锅肉和鱼香肉丝的热度高于麻婆豆腐，说明网民们对麻婆豆腐的评论较少，关注度不及回锅肉和鱼香肉丝，麻婆豆腐在网络营销方面做得不够好，未能抓住网友们的视线;同时除了四川本土麻婆豆腐的搜索热度超过了鱼香肉丝，前十的各省中鱼香肉丝的搜索热度都超过了麻婆豆腐，在河北更是远远超过，这说明麻婆豆腐在向外地的推广营销上，做得没有鱼香肉丝好，还需要加大网络营销力度。
三、麻婆豆腐网络营销的引流方法
从以上的营销环境分析我们可知虽然麻婆豆腐是一道经典的川菜，可是其本身的知名度和影响力却比不上鱼香肉丝和宫保鸡丁，并且在其身后还有其他经典川菜追赶着，在竞争激烈的市场环境下必须要通过网络引流进行宣传推广。从百度指数的人群画像分析得出喜爱麻婆豆腐的人20～40岁占大多数，这部分群体大多都是会使用智能设备的中青年们，并且花了一天的大部分时间在智能设备上的各种App上，那么可以借用智能设备上的交友软件或者是娱乐软件进行推广，对麻婆豆腐的做法和相关资料进行一个介绍，可以创立一个微信号、公众号、视频号，对麻婆豆腐进行包装宣传，通过线下的宣传，筛选出喜欢自己做菜的那部分微信群体，每天推出关于麻婆豆腐的故事，吸引他们对麻婆豆腐的兴趣，提高在大众眼中的出现频率，同时还有一些短视频、娱乐App，比如抖音、b站、快手等，可以同时在抖音、b站、快手注册相关的账号，每天小视频，在人们闲暇时间内吸引眼球，同时城市工作白领在午间吃饭时间喜欢刷一些短视频，当刷到麻婆豆腐的视频时，胃口也是更佳，提升关注度;类似的宣传还有论坛、微博推广，通过话题营销、活动营销的手段提高民众对麻婆豆腐的关注度，麻婆豆腐作为一道传统川菜可以和中华文化传统节日、地方节日结合在一起搞节日营销;麻婆豆腐也可以在网上各大平台搭建店铺，和线下店一起搞活动，也可以和其他网站搞活动，多销售，多出现在群众的视线之中，能够被群体想起并提起。
四、麻婆豆腐的网络营销策略分析
针对麻婆豆腐这样有一定的知名度的，还需要进一步占领市场的品牌提出以下营销策略办法。通过各个网络平台进行引流，在b站、抖音、快手等多个视频平台都推出陈麻婆豆腐的短视频，扩大麻婆豆腐在网络平台的影响力，提高在网络平台出现的频率。线上线下双线营销，创建网站，同时将产品上架到各大网商平台，可以在自己的网站上搞活动，也可以和其他网站合作开展活动，和线下店一起搞活动营销，线上店铺推出减免活动，可到线下门店就行消费，同时在线下消费也可免费注册会员，在店内的一切消费都可积分，达到一定的积分可以换取奖品，线上线下的活动本产品的会员都能够优先体验并享受福利。通过明星营销、媒体营销进行宣传推广，邀请网络名人和当地明星进行产品的宣传推广，邀请网红探店就行视频宣传，让网络用户更加直观的、面对面的看到品牌的优势，爱上麻婆豆腐;同时让微博大V在微博上分享自己的麻婆豆腐线下店经历和感受进行宣传推广，在京东、淘宝、拼多多和苏宁这几个电商平台线上店铺直播间带货，这能让部分线下体验意愿不强的更喜欢宅在家的用户们在直播间直观的看到到麻婆豆腐。对菜品进行真空包装，像现在市面上有的方便自热米饭还没有麻婆豆腐味道的，那就能推出可加热的方便食品和市场上自热米饭的厂商进行合作，推出麻婆豆腐自热米饭，这样的方便产品消除了地域和时空的差异，可以拓宽到全国各地，同时在全国各区域设置几个供应仓库，根据南北口味的不同进行味道的调整，一定程度上减小了北方对麻婆豆腐麻辣味的不习惯，能更轻松的进入不同饮食爱好者的圈子，提升知名度。进行网络平台营销。通过微信进行引流，建立微信公众号介绍陈麻婆豆腐的做法和历史介绍，与客户附近的连锁店互动，推出折扣?，当用户在朋友圈打卡宣传一定的时间后可以获得，通过形象营销和口碑营销进行宣传，在使用者用户的朋友圈进行推广，进一步深入。搜索引擎营销，在Google、yahoo、MSN、百度等搜索引擎购买排名，利用网络客户对搜索引擎的依赖和使用习惯，当人们在搜索引擎搜索麻婆豆腐时，将麻婆豆腐的做法等相关信息直接呈现在客户面前，而不是其他的菜品和做法。相关产品营销，麻婆豆腐作为一道菜品，有着一定的限制性，在某些领域不容易进去或者根本不相容，可以适当的放弃不兼容的领域，在相关的领域进行推广，比如可以在奶茶、甜品领域推出麻婆豆腐的调料包或者是甜品。在2018年，喜茶就已经推出了“麻婆豆腐包”这种小食，如今麻婆豆腐还能和肯德基、麦当劳等快餐店合作，推出麻婆豆腐饭等食品，在快餐、奶茶、甜品领域扩大影响力。借助网络工具进行精准推广。在麻婆豆腐的推广过程中，需要使用到百度指数、微信、抖音、快手、b站、微博、淘宝、京东等，百度指数是用来了解和发现麻婆豆腐当前的网络用户特点和网络营销环境，进行网络环境分析，进行网络营销策略的制订;微信可以利用公众号、朋友圈、视频号来有关麻婆豆腐的宣传文章和视频，进行微信群体营销，通过每个关注了麻婆豆腐公众号的微信用户转发麻婆豆腐线下店活动，推广麻婆豆腐;b站、抖音、快手等短视频App可以麻婆豆腐的短视频，进行全方面的营销宣传，打出标杆，提高知名度，增强产品影响力;跟微博大V合作，邀请他们品尝并写文案或者做视频宣传麻婆豆腐;淘宝、京东这类网商平台，麻婆豆腐可以建立门店，通过直播间和店铺进行线上营销，直播间制作麻婆豆腐，不仅是教学流程，还能直观地看到菜品本身，够引起做饭“小白”的兴趣。总体上来说，麻婆豆腐作为一道知名川菜，川内影响力巨大，人尽皆知，但在国内、国际上的影响力和知名度还不够广泛，而在国内其他省份，因饮食习惯的不同，对麻婆豆腐可能不感兴趣，这就出现了在北京、天津麻婆豆腐比不上宫保鸡丁、鱼香肉丝等菜品。而想要改变这样的现状，就需要和现代网络相结合，推出多种营销方法，如微信营销、微博营销、短视频营销等等，让更多领域、更多群体了解到麻婆豆腐，同时新起的直播带货等网络新方式也能为麻婆豆腐带来可观的流量;同时麻婆豆腐需要打破自身饮食圈的限制，进入电视剧、电影领域，拍纪录片的方式，更能够全方位的展现麻婆豆腐的精髓和灵魂，赋予菜品不一样的价值。想要获取更高的关注度，就必须汲取各种引流方法，更多的出现在人们的视线中，是营销开始的第一步，随后逐步与人们熟知的行业合作，奶茶、航空、快餐、甜品，线上线下双营销的模式都能给麻婆豆腐的影响力带来大幅度的提升。
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作者:张冬逸 侯玲 唐天易 刘纪庭 孙誉方 单位:四川大学锦城学院