蔬菜水果质量安全监测样品制备研究

蔬菜水果质量安全监测样品制备研究

摘要:蔬菜、水果等农产品质量安全监测已成为提高农产品质量安全水平的重要措施,同时为政府管理提供重要数据和技术支撑,能否提供科学、有代表性的检测样品是检测准确与否的基础和先决条件,是安全监管的重要保障。因此,规范农产品质量安全监测样品制备和保存技术,可有效提升农产品质量安全检验检测水平,保障农产品质量安全监测的科学性、准确性。

关键词:蔬菜水果;安全监测;样品制备;保存技术

1制备基本条件

1.1制备人员

农产品质量安全监测样品应指定有资质的专人负责样品制备,对样品制备人员应进行培训、考核及相应的授权。在制样过程中应避免样品污染,佩戴手套和口罩;现场及时、准确地记录样品制备的相关信息。

1.2制备场所环境

样品制备场所应是相对独立的区域,与样品保存、检测区域等有效隔离,避免交叉污染。

1.3制备工具及设备

1)根据不同样品,选择满足样品检测要求的制样器具,按需选择。制备样品的器具应确保清洁,每次制样后立即清洗干净,防止制备过程受到污染。2)样品制备均匀细腻为原则,目前选择具有破壁功能的匀浆机较多。农药残留检测项目:食品匀浆破壁机、不锈钢刀、不锈钢托盘、不锈钢勺、小筐、纯净水等。重金属检测项目:玛瑙研钵、旋风磨、陶瓷刀、聚乙烯勺、纯净水等。

2制备方法

2.1农药残留样品的制备方法

2.1.1取样

1)蔬菜类样品。鳞茎类蔬菜,如:大蒜、洋葱取可食部分制备;韭菜、葱、青蒜、蒜薹等整株制备;百合去根,整株制备。芸薹属类蔬菜,如:结球甘蓝、球茎甘蓝、抱子甘蓝、赤球甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、菜薹、茎芥菜等取整棵制备。叶菜类蔬菜,如菠菜、普通白菜(小白菜、小油菜、青菜)、苋菜、蕹菜、茼蒿、大叶茼蒿、叶用莴苣、结球莴苣、苦苣、野苣、落葵、油麦菜、叶芥菜、萝卜叶、芜菁叶、菊苣、芋头叶、茎用莴苣叶、甘薯叶、芹菜、小茴香、球茎茴香、大白菜等取整棵,去根制备。茄果类蔬菜,如番茄、樱桃番茄、茄子、辣椒、甜椒、黄秋葵,全果(去柄)制备。瓜菜类蔬菜,黄瓜、西葫芦、节瓜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、南瓜、笋瓜,全瓜(去柄)制备。豆类蔬菜,荚可食类:豇豆、菜豆、食荚豌豆、四棱豆、扁豆、刀豆,全荚制备;荚不可食类:菜用大豆、蚕豆、豌豆、菜豆,全豆(去荚)制备。茎类蔬菜,如:芦笋、朝鲜蓟、大黄、茎用莴苣,整棵制备。根茎类蔬菜,如:萝卜、胡萝卜、根甜菜、根芹菜、根芥菜、姜、辣根、芜菁、桔梗,整棵,去除顶部叶及叶柄制备。薯芋类蔬菜,如:马铃薯、甘薯、山药、牛蒡、芋等,全薯制备。水生类蔬菜,茎叶类如:水芹、豆瓣菜、茭白、蒲菜,取整棵(茭白去除外皮)制备;果实类如:菱角、芡实、莲子等,全果(去壳)制备;根类如:莲藕、荸荠、慈姑等,整棵制备。食用菌,如:香菇、金针菇、平菇、茶树菇、竹荪、草菇、羊肚菌、牛肝菌、口蘑、松茸、双孢蘑菇、猴头菇、白灵菇、杏鲍菇、木耳、银耳、金耳、毛木耳等,整棵制备。2)水果类样品。仁果类水果,如:苹果、梨、山楂,全果(去柄)制备。核果类水果,如:桃、油桃、杏、枣(鲜)、李子、樱桃等,全果(去柄和果核),测定果肉部分,残留量计算应计入果核的重量。浆果类及其他小水果,如:葡萄、猕猴桃等,全果制备;黑莓、蓝莓、桑葚、草莓等,全果(去柄)制备。瓜果类水果,如;甜瓜、西瓜等,全瓜制备。柑橘类水果,如:橙、橘、柠檬、柚、柑、金橘、佛手柑等,全果制备。热带和亚热带水果,大型果如:香蕉、番木瓜、椰子等,香蕉测定全蕉;番木瓜测定去除果核的所有部分,残留量计算应计入果核的重量;椰子测定椰汁和椰肉。带刺果如:菠萝、菠萝蜜、榴莲、火龙果等,菠萝、火龙果去除叶冠部分;菠萝蜜、榴莲测定果肉,残留量计算应计入果核的重量。

2.1.2预处理

1)原则:检测农残样品不应水洗,如样品表面有附着物,应用毛巾、毛刷或纱布擦去。2)方式:蔬菜样品应去除已明显枯萎、腐烂的叶子。水果样品应去除根、柄、壳等非食用部分,特殊样品除外,其中核果类水果样品应去核,残留量计算应计入果核重量。

2.1.3制备

1)蔬菜类样品。总体原则。样品采用对角线分割4份法缩分,将供测部位切块或段混匀,取500~1000g粉碎匀浆至浆糊状。大型蔬菜的制备,按其生长轴十字纵剖4份,取对角线2份缩分,将供测部位切块或段混匀,取500~1000g粉碎匀浆至浆糊状。小型蔬菜的制备,将整株切块或段混匀,取500~1000g粉碎匀浆至浆糊状。其他蔬菜(如细长等不规则形状)的制备,将供测部位切块或段混匀后,取对角线2份缩分,取500~1000g粉碎匀浆至浆糊状。2)水果类样品。全果(去柄型),取全果去柄,全部匀浆至浆糊状。全果(去柄和果核型),取全果去柄和果核,随机取果肉部分缩分,匀浆至浆糊状,残留量计算应计入果核的重量。大型果需按其生长轴十字纵剖4份,取对角线2份缩分,切碎混匀,取500~1000g粉碎匀浆至浆糊状。

2.1.4分装

果蔬类样品制备后,装入聚乙烯容器中密封,每份250g左右,约占容器体积2/3,防止过满,冷冻后胀裂容器,加贴样品标识,待检测使用。一般风险监测样品制备至少2份,一份用于检测(正样),一份用于需要时复查或确证用(副样);监督抽查样品制备至少3份,一份用于检测(正样),一份用于需要时复查或确证用(副样),一份作留样复议使用(备样);其他检测样品制备至少2份,一份用于检测(正样),一份用于需要时复查或确证用(副样)。

2.1.5原始样品处置

样品制备后不再保留剩余原始样品。

2.2重金属检测样品制备方法

1)取样。按GB2762规定取可食用部分。2)预处理。样品先用流动清水清洗3遍,然后用二级水清洗3遍,用滤纸或纱布将表面水分吸干或自然晾干。3)制备。4)分装。5)原始样品处置:样品制备后不再保留剩余原始样品。

3样品标识

1)样品标识应填写清晰,具有唯一性,包含样品名称、样品唯一性编号、制备时间、样品类别(正样、副样、或者备样)、样品状态(已检、待检、或者未检)等信息。2)监督抽查样品应加贴封条,封条应由抽样人员确认签章。

4保存方式

1)保存人员。样品应由专门管理人员进行管理,一般规定为样品管理员职责。主要负责样品的接收、保存、传递和处置。样品管理员有措施防止样品在保存过程中损坏、变质、丢失或混淆;防止样品受到污染或样品间交叉污染;保持样品性状的稳定性和重现性;及时、准确地记录样品出入库及传递的相关信息。2)保存场所。应设置相对独立的样品室或样品库放置样品,配备冰箱或冰柜等设施保存样品。场所与设施应安全、干净、整洁、无污染,配有门禁等措施,防止丢失。3)鲜样保存。蔬菜水果样品为鲜样,原则上制备后不再保留剩余原始样品,腐烂样品不再保存。4)分类保存。样品根据不同检测项目、使用时间等应分类保存,避免反复解冻。应注意:不能立即开展检测,但需1~2天较短时间内使用的样品,暂时存放在冰箱冷藏。需长期保存的样品,应根据检测项目要求,分类保存在低温冰柜冷冻。冷冻保存的样品检测前应先室温解冻,解冻后立即检测,搅匀称样,使用后应立即冷冻保存。需临时存放的样品,应满足低温存放条件。5)保存温度。冷藏保存:2~6℃;冷冻保存:低于零下18℃。6)温度记录。样品保存的场所或设施,应使用数显温度计监控保存条件,主要监测保存温度情况,并进行每日记录。7)保存期限。样品应保存至检测结果申诉仲裁期过后,且主管部门对样品复查结束,经主管部门同意后处置。8)过期后处置。过期样品应在不影响周围其他环境和人员安全的情况下进行处置,有危害的样品应由专业废弃物处理机构处置。9)样品制备、转移、保存、处置均应有记录,所有记录至少保存6年。

参考文献

[1]符琼玉,张春冬,罗霓.新形势下完善农产品质量安全监测与质检体系的思考——海南省农产品质量安全监测与质检体系的调查分析[J].中国热带农业,2018,(6):10-13.

[2]第三季度农产品质量安全水平总体平稳[J].农业工程技术,2015,(32):46.

作者:常芳 宋菊兰 单位:济南市农产品质量检测中心 济南市农业机械技术推广站