近年来，我国的畜牧业实现了快速发展，在畜牧业的养殖规模不断扩大的同时，由于小散养殖户较多，导致畜牧养殖环节中的食品安全隐患问题越来越突出。比如，养殖户在畜牧业的养殖过程中过量使用化学药物，在喂养过程中对饲料的质量问题不够重视等，导致畜产品出现安全问题，给消费者的健康带来威胁。基于此，应加强对畜牧养殖环节食品安全隐患问题的重视，对现有的安全隐患问题进行分析，并提出相关的应对策略，使养殖户可以不断提升动物食品的安全性，确保人们能够吃到安全的食品。本文首先分析了畜牧养殖环节出现的安全隐患问题，然后提出了相关的应对策略，以期能够有效提升畜牧养殖环节的安全性，确保动物食品的安全。
一、畜牧养殖环节的食品安全隐患问题
1.未规范使用饲料
（1）滥用化学添加剂。为了保证畜牧业的健康、有序、安全发展，我国出台了多项关于违禁药物以及饲料添加剂的法律法规，对畜牧业的养殖行为进行规范。但是在现实生活中，还存在部分养殖户漠视法律法规，为了提升经济效益，使用一些添加了违禁药物的饲料，或是延长含有药物添加剂饲料的使用时长，这就会导致动物体内的药物含量较高，若此种动物食品被人们所食用，将会影响到人们的身体健康。
（2）饲料霉变。大型养殖场会存储大量的饲料，这就需要加强对饲料存储环境的关注，注意饲料的保质期，防止出现饲料霉变等现象。现在部分养殖户在养殖过程中，并未按照规定的方式存储饲料，在存储中未做好防潮以及防虫等措施，导致饲料在存储过程中极易出现霉变等情况。霉变后的饲料被动物食用后容易导致动物出现疾病，而用生病的动物加工而成的动物食品也会含有毒素或者病源，若这些问题食品被人们食用，就会对人体健康带来威胁。
（3）以餐厨剩余物喂猪。我国有很多小型养殖户，这些小型养殖户在饲养生猪的时候通常会投喂一些餐厨剩余物。猪群长期食用这些餐厨剩余物极易出现猪瘟以及口蹄疫等疾病，猪群体内的病源细菌极有可能会通过生猪产品传染给人类，对人们的身体健康造成影响。
2.使用违禁添加物。
（1）瘦肉精。瘦肉精属于一类动物用药，其作用是可以提升动物体内的瘦肉率，最为常见的两种瘦肉精是盐酸克伦特罗和莱克多巴胺。目前瘦肉精大部分是在猪、牛、羊的养殖中使用，最为常见的是应用在生猪养殖中。近年来，因食用被瘦肉精污染的食物导致中毒的事件屡有发生，且后果极其严重，引起了世界各国的高度重视。为了保证畜产品质量安全、保护人类健康，许多国家都禁止在食源性动物的生产中使用盐酸克伦特罗，美国食品与药品监督管理局（FDA）将肉品中的盐酸克伦特罗残留作为必检项目，欧盟也严禁在饲料中添加瘦肉精类药物。我国虽然于2000年提出禁止使用瘦肉精类药物，但在畜牧业生产中瘦肉精的使用仍屡禁不止。2021年3月19日，农业农村部办公厅印发《关于开展“瘦肉精”专项整治行动的通知》，部署在全国范围开展为期三个月的“瘦肉精”专项整治行动，严厉打击违禁使用“瘦肉精”行为。
（2）三聚氰胺。三聚氰胺首次进入到大众视野是在三鹿奶粉事件中，三聚氰胺存在轻微的毒性，若长期食用会在体内残留。经过研究后发现，动物在摄取三聚氰胺后，会对动物的生殖系统以及泌尿系统造成影响，同时还可能会出现膀胱结石或者肾结石等情况，若情况严重，动物会出现膀胱癌等疾病。三聚氰胺能够提升牛奶制品中的蛋白质含量，因此这类药物主要被应用于牛奶制品中。不过，现在三聚氰胺在动物养殖中已经属于违禁药物。在对牛奶制品进行监测时，若检测方法不够科学、规范，很难检测出三聚氰胺的用量。
（3）抗生素。Moore等（1946）首次报道，在饲料中添加抗生素，能明显提高肉鸡的日增重。自此，人们对抗生素的研究和应用越来越广泛。1950年底，美国FDA正式批准在饲料中使用抗生素，并逐渐为世界各国所应用。70多年来，抗生素在动物疾病防治、提高饲料利用率、促进畜禽生长等方面发挥了重要作用，先后有60余种抗生素应用于畜牧养殖业。在我国，由于在养殖中应用抗生素具有明显的经济效益，加之目前高密度规模化养殖情况下动物健康状况较差，造成养殖业对抗生素应用较为依赖。加之我国养殖业从业人员普通素质较低，超限额、超品种的滥用抗生素现象普遍存在，由此造成养殖产品中抗生素残留指标较高，严重威胁食品安全。2019年7月，农业农村部公告，决定停止生产、进口、经营、使用部分药物饲料添加剂，自2020年1月1日起，退出除中药外的所有促生长类药物饲料添加剂品种，同年7月1日起饲料生产企业停止生产含有促生长类药物饲料添加剂（中药类除外）的商品饲料。自此，我国正式迈入饲料“禁抗”时代。
二、畜牧养殖环节食品安全隐患的应对策略
1.加大食品安全的宣传。人们对动物食品的需求量在不断增加，因此保证动物食品的安全十分重要。为防止动物食品出现安全隐患问题，首先需要加强相关主体对食品安全的了解，应让相关主体意识到食品安全的重要性。养殖户以及商家是动物食品生产链中的主要参与者，因此应加强养殖户以及商家对食品安全的重视程度，从根源上提升动物食品的安全性。这就需要食品安全部门加强对食品安全知识以及食品安全相关法律法规的宣传，使养殖户以及商家了解相关法律法规，能按法律的要求规范养殖。除了养殖户与商家，还应加强对消费者的宣传力度，提升消费者对动物食品质量安全的认知能力，让消费者对商家进行监督。比如猪肉，大部分的消费者认为瘦肉越多猪肉的质量越好，但却无法对使用过瘦肉精的猪肉进行准确识别。因此食品安全部门应加强宣传力度，提升消费者对食品质量以及假冒伪劣食品的鉴别能力，在购买食品时，应购买经过检疫的合格产品。若消费者发现存在违纪违法行为的商家和养殖户，应及时向相关部门进行举报。
2.监管部门要做好监管和检测工作。在畜牧养殖中，为了确保动物食品的安全性，需要提升畜牧养殖的科学合理性。我国现在已经出台了相关制度以及政策对畜牧养殖行为、药物使用标准以及疫病防控等进行规范，但是还是有部分养殖户或商家为了自身的利益，公然违规违法，在养殖过程中私自添加违禁药物，这就需要做好养殖户的监管工作。首先，监管部门应加强对养殖户的监管力度。在养殖过程中，养殖户要对日常生产过程进行全面、准确的记录，比如在使用兽药后，应对兽药的名称、生产商以及用法用量等进行记录，确保记录的真实性以及准确性。监管部门要不定期对养殖户进行抽查，若发现养殖户没有按要求进行信息记录，要责令整改，对情况严重的要进行处罚。其次，监管部门应加大对动物食品的抽检数量以及频率，在抽检中不能只对动物血液进行抽样化验，还应对动物尿液进行检测。在检测结束后，应将检测结果进行公开，保证检测结果的公开、公正、透明，从而倒逼养殖户和商家能够做到规范经营，同时也让大众及时了解哪些是不安全食品，避免食用不安全食品，给健康带来威胁。
3.推广生态养殖技术。在绿色发展的大背景下，推广生态养殖技术不但能够解决畜牧养殖环节的食品安全隐患，而且可以促进畜牧业和生态环境的可持续发展，一举多得。目前，我国已经探索出多种生态养殖技术，取得了良好的经济效益和生态效益。比如，在2020年我国明令禁止在饲料中使用抗生素的背景下，福建科技员开展了蛋品“无抗化”生产关键技术研究与推广，通过合理应用益生素、酶制剂、植物提取物、免疫增强剂组合提高动物免疫功能和疫苗免疫效果，将蛋品安全、蛋鸡安全生产、环境保护落到实处。通过生态养殖，不仅养殖成本降低了，蛋的品质也提高了。在广西百色田东县印茶镇，畜牧技术专家和乡村科技特派员以畜禽养殖“零污水”和粪污利用“便利化”和“全量化”等先进理念为指导，按照“源头减量、过程控制、末端利用”的治理路径，重点推广以“漏缝地板+自动刮粪+防溢漏饮水器+全程使用高效益生菌+畜禽粪污全量化利用”为要点的现代生态养猪技术，使养殖场最大限度地减少养殖污水的产生乃至实现“零污水”，最大限度地推进畜禽粪污“便利化”和“全量化”利用。在长春，为做大做强无抗养殖产业，重点推广中草药无抗养殖技术。中草药生猪无抗养殖技术——根据生猪的不同生长阶段，在饲料中按比例添加试验成熟的中草药组方，可增强生猪的抗应激能力，提高免疫力、成活率、产仔率和生长速度，提升肉品质量。中草药蛋鸡、肉鸡无抗养殖技术——在白羽肉鸡饲料中添加以黄芪、党参、茯苓、甘草等为主要成分的中草药组方，可降低肉料比，提高生产性能。中草药肉牛等反刍动物无抗养殖技术——在肉牛饲料中添加以蒲公英、女贞子、桑叶、白术等为主要成分的中草药组方，能诱导机体产生干扰素，调节体液免疫功能，提高机体抗应激能力、免疫力，减少腹泻，增强体质，提升肉质。
综上所述，近年来我国的畜牧业实现了快速发展，人们对动物食品的需求也在不断提升，但是在扩大畜牧产品产量的同时不应忽视了食品的安全性。当前，一部分养殖户只顾自身利益，罔顾法律，过量使用药物添加剂以及违禁药物，导致畜产品的安全性受到威胁。针对这种情况，监管部门应加强对养殖户的监管力度，确保畜牧养殖的科学合理性，尽可能避免出现食品安全隐患，提升动物食品的安全性。
作者：侯红英 单位：梁山县检验检测中心
