一、同质化严重
现如今大多数地方台的饮食类节目大多以这些类型代表的饮食类节目为模仿对象，例如央视主打的饮食类节目《天天饮食》的热播就引起了很多地方台的模仿，从省市级电视台到县区级电视台都出现了类似的节目，纷纷用相同的节目类型和固定模式的主持方式进行复制。这种复制并没有给观众带来新的视觉冲击，反而因为自身实力的不足导致节目水平低下，观众经过对比对节目产生不满的心理，收视率不升反降。如河南电视台的《香香美食》就是典型的代表，节目完全模仿《天天饮食》的模式，但由于整体节目质量不高并未取得理想的收视效果，而其它饮食节目类型的代表性节目同样受到了盲目的模仿抄袭，也导致整个饮食类节目的质量不断下降。
二、主持人能力不足
主持人在饮食类节目中有着十分重要的地位和作用。主持人语言表达必须流畅、准确，因为在这类节目中，主持人最重要的任务就是通过自己的语言描述向观众讲解每一道菜，从准备菜料到起火烧菜再到出锅进盘整个烹饪流程。在这个过程当中，观众除了观看嘉宾是如何做菜之外，更需要得到主持人的现场解说以将每一个步骤衔接起来，而这之间的转换必须以生动、易懂的语言形式来呈现，使观众加深对整个做菜过程的记忆，因此，主持人流畅、清晰、准确的表达极为重要。而且这种能力在不同类型的饮食类节目中都十分重要。如在以《天天饮食》为代表的教人做菜的这类节目中，在食物烹调过程中“如何更好地把食物的做法介绍给观众”是十分重要的环节；在以《美食美客》、《厨艺争霸赛》等为代表的厨艺比拼节目中，主持人是整个赛事进程的指挥者，也是调动观众参与热情的把制者；在以《爽食行天下》这类推荐各地美食的节目中，主持人更是一个全能的“专家”，将各地的饮食、风俗、文化串联到一起，引导观众全方位的了解各地的饮食文化和风俗习惯。从各种类型的饮食类节目来看，主持人都是十分重要甚至是节目最关键的环节，这就要求饮食类节目主持人要有很强的驾驭节目的能力。然而就目前来看，大多数饮食类节目主持人并不能很好的驾驭整个节目，很多电视台推出饮食类节目所选用的主持人往往只看重外表而不注重内涵，主持人本身也不了解饮食方面的相关知识，只是生搬硬套，主持套路也相对陈旧没有新意。而且几乎所有饮食类节目都存在着这样一个问题，主持人在品尝完美味菜肴之后给出的评价千篇一律，描述食物口感只有那么几个如“外焦里嫩”、“入口即化”等形容词和“太好吃了”、“真的好棒”等比较空泛的语句，缺少具体的、明确的描述菜肴味道的表达，这一点在很多成功的饮食类节目中也经常出现，例如《天天饮食》中某女主持就经常用“吃起来很爽口”这样的话来形容一道菜。
三、节目内容低俗
随着时代的发展、人们生活节奏的加快、物质生活的不断丰富，人们对精神生活需求的不断提升，随之而来的就是对电视节目要求的提高，相应的，作为生活服务类节目之一的饮食类节目同样面临这样的现状。在全民娱乐的今天，饮食类节目同样地充当起娱乐大众的角色。美食与娱乐相结合，相较于美食节目本身或单一的娱乐节目，都多了一份新鲜、多了一份实用价值，也就更加贴进实际生活和观众。现在大多数饮食类节目都试图在娱乐化上面多下功夫，有些节目也的确收到了很好的效果。然而，饮食类节目一旦沾上娱乐的特性，伴随而来的必然具有娱乐的特征——娱乐明星化。明星炒作和炒作明星也成为很多饮食类节目的卖点和特征，但是我们看现在很多的饮食类节目正逐渐和谈话类、娱乐综艺类节目一样，把娱乐化等同于低俗化，某些节目甚至不惜用色情、暴力等元素吸引观众，甚至某些成功的电视饮食类节目中也出现了内容低俗化的倾向。例如香港翡翠台的饮食类节目《味分高下》，选择庾澄庆、邓健泓为主持，节目本身就有很强的号召力，再加之每期嘉宾都是港台著名艺人，节目收视一片大好，但由于节目存在很多低俗恶心的内容，如让嘉宾蒙上双眼用鼻子，闻不同食物的味道，如“红烧臭袜”、“咖喱球鞋”等匪夷所思的“食品”，同时经常推出“恶心食物”、用很多方法恶搞明星，大大降低了节目本身的品位，招来很多香港观众的投诉。
四、饮食类节目的发展对策
首先，打造品牌节目。在媒体竞争日益激烈的今天，饮食类节目要发展得更辉煌，就需要不遗余力地打造自己的品牌。由于相同类型的饮食节目越来越多，电视观众在选择收看的时候就会产生分歧，到底选择哪档节目观看。这就是饮食类节目品牌意识的缺乏，即使你的节目有更具特色的内容，也需要不断地给受众一个选择你的理由，这个理由显然不是由节目本身决定的。如果一个饮食类节目可以将自己打造成具有一定品牌和影响力的节目，那么它的收视率和人气也会随之增加。其次，提升文化品位。饮食类电视不能被群众牵着鼻子走，不能一味的迎合观众。电视需要娱乐、需要给观众轻松愉快的享受，过于低俗化的内容只能一时吸引观众而无法长久。饮食节目应该和大众文化相结合，赋予节目一定的审美功能，为观众打造富有情趣内涵、传播健康内容、展示人生哲理，实现美学价值的饮食类节目。例如中央电视台推出的《舌尖上的中国》，将美食、美景、地域文化有机地结合起来，在为观众寻找美食的同时传播中华文化，提升了整个节目的文化品位，起到了非常好的效果。再次，强化主持人素质。平时要加强主持人文化素质的培养。从主持人的角度来说，节目主持人必须具备卓越的语言表达能力，在节目中流畅地进行表达讲解，同时在适当的时候以语言补充节目信息，提升为观众服务的意识，让观众更全方位的了解节目。同时主持人的气质定位要和节目本身的定位契合，尽量以相对轻松幽默的表达方式来串联整个节目，让节目变得生动活泼。最后，在节目的前期准备中主持人也要积极的参与到节目的策划，这样能更好地理解节目性质，提高节目的整体质量。
作者：曾光 单位：周口师范学院
