餐饮企业用工荒应对措施

餐饮企业用工荒应对措施

很多餐饮企业基础服务员的工资很低,尤其一些实习生工资更低。工资待遇相对偏低,没有社会保险,导致许多择业者对餐饮行业敬而远之。另外现在虽然大多数餐饮企业提供食宿,但有的企业宿舍环境差,床位拥挤、一日三餐质量差、很多员工因为食宿得不到保障而选择离职。工作枯燥无味,技术含量低,无发展前途。大多数服务员每天都是重复同样的工作,劳累枯燥且无太多技术含量。并且在多数人眼中餐饮业服务员就是青春饭,很多餐饮企业也只招收20岁左右的年轻人,一旦年龄偏大又没有晋升机会,就只有转行。可是服务员转行从事的却只能是诸如洗碗、帮厨等更低级的工作。现在的年轻人多数向往有一定技术含量且有长远发展的行业,这也是造成餐饮业招人难的原因之一。

餐饮学校实习生源越来越少。现在随着生活状况的好转,很多地区包括农村地区在子女读完餐饮中专学校后,大多数选择了继续学习而不是进入企业实习。本来餐饮院校近年来生源就紧缺,毕业后实习人数又在减少,造成了现在大批企业抢少数生源的现象。面对餐饮业种种“招人难、留人难”的现状,如何解决这个问题呢?笔者认为可以有以下几个方法和对策:

一、尊重员工人格,肯定员工价值,让员工体会到真正被重视

作为餐饮管理者,要尊重员工的人格,肯定员工的价值,善于发现每个员工的优点和长处。当员工工作出现错误时要用心教导,而不是简单粗暴地打骂员工。只有让员工体会到真正地被尊重,他们才能去尊重并服务好客人。服务员是直接面对并服务客人的,当他们的权益受到侵害或受到主管领导不公平对待时,他们就会消极怠工、降低服务热情和服务质量,甚至选择离职。因而餐饮管理人员不重视、不尊重服务员的人格和感受,往往会造成很严重的后果。一方面客人会因为服务质量不好而投诉,另一方面会造成员工的流失。所以任何餐饮管理者都要学会尊重员工并定期召开员工沟通会,听取员工关于工作、日常生活、福利保障等各方面的建议和意见,并及时给予解决与反馈。对于受到客人表扬的服务员,也要公开表扬并给予一定的物质奖励。常言道“没有满意的员工就没有满意的顾客”,只有员工从各个方面都体会到了真正地被尊重、被重视,他们才能在工作中更好地服务于客人,才能得到客人的满意。

二、人性化管理,了解、关爱体贴员工,让员工可以在企业感受家的温暖

在餐饮企业的管理中,人性化管理是必不可少的。作为餐饮企业的管理人员要了解、关爱体贴员工,与员工勤沟通,对所有员工以诚相待,让他们切实感受到企业带来的温暖,从而将这份感激带到工作中,自觉主动地将本职工作做好。要做好人性化管理,首先必须建立一套完善的员工档案,同时每个餐饮管理者都必须真正把员工当做自己家人去了解和关心,通过员工档案和沟通充分了解每个员工的个人和家庭情况,这样才能温暖人心,留住人心。在实际生活及工作当中,当员工遇到困难时,作为管理者,要积极帮助解决,而不是坐视不理,否则会使员工对企业失去信心和信任,降低对企业的忠诚度。员工的消极情绪一方面带到工作中会影响待客服务质量,另一方面也会对其他员工造成负面影响,从而造成更多人员的流失。

三、不断增加和完善员工福利,为员工营造一个愉悦工作氛围

1.工龄工资、社会保险。这些以前只是国企、事业单位才有,但现在作为餐饮企业,工龄工资也可以成为留人的一种很好的手段。如有的餐饮企业,在企业工作满两年可以有每月100元工龄工资,以后每工作多一年,工龄工资涨50元。从部分企业的实践来看,工龄工资的出现,对减少流失率,留住部分老员工会起到一定的作用。同时为员工缴纳社保和意外保险,也会对员工的稳定有积极的作用。2.多重奖励。服务员作为一线员工每月除工资外,还可以增加菜品提成、酒水提成、营业额超额奖励、节假日工作补助等。每年对于老员工和优秀员工,可以定期提供免费旅游。3.带薪年假。对于工作满一年的员工,企业可以给予7天的带薪年假,且随着工作年限的增长,带薪年假的天数也有所增加。同时工作满一定年限的员工可以报销往返车票。4.员工聚会。每年的中秋节、春节等节假日,餐饮业特殊性导致员工不能回家过节,企业可以举行员工大型聚餐和联欢,节目由员工自编自导自演,既丰富了员工的业余生活,又达到了增加团队凝聚力的作用。每月月底可以将当月过生日员工聚到一起举行一个小型聚餐。通过各种福利的完善,业余生活的丰富,会使员工觉得服务员的工作不再没有保障,不再枯燥,这在很大程度上可以有效地降低员工的离职率。

四、给员工培训、晋升的机会,为员工做好职业规划

培训是企业给员工最好的福利。一名服务员需要经过应聘、岗前培训、在岗培训,部门考核方可成为一名合格的服务员,之后还要在工作中通过不断地培训和实践,才能最终成为一名称职的服务人员。只有企业注重对员工的培训,通过不同的培训让员工掌握越来越多的服务知识和技能,才能让他们意识到餐饮服务工作不是简单地端盘子、伺候人,从而能对餐饮工作产生浓厚的兴趣,对未来看到希望。除培训外,餐饮企业要为每个有理想的员工营造一个良好的晋升环境和空间,建立健全员工晋升管理制度,对在工作中有突出表现和贡献的员工在给予物质奖励的同时,给予职务晋升的机会,使他们能够感受到自身的价值已经被企业所认可,从而进一步增强工作热情和自信心,更好地服务于企业。一个员工对一个企业的认可,除了考虑工资因素外,往往要看在企业中有无发展的空间和晋升的可能,因而一家餐饮企业的员工晋升制度越完善,这样的企业就越能留住员工。

良好的职业生涯规划可以实现企业与员工的双赢,企业则通过对员工进行职业生涯规划,了解员工发展愿望、职业兴趣,结合员工特点充分实现人岗的匹配,最大程度提高员工工作效率与忠诚度,从而可以大大降低因人员流失造成的企业成本。如有的餐饮企业在员工入职时就为其做好了完善的职业规划,每一位员工都可能拥有两条职业发展道路:一条是专业发展道路,通过日常工作实践与各种专业培训,使其从最初的服务员到高级服务员、资深服务员,并最终可以成为本专业的高级技师;另一条是管理道路,通过不断地积累与培训,使其在管理理论与实践上得到提升,最后发展成为一位合格的餐饮管理者。每位员工通过职业生涯规划认识到自我价值和发展,自然会在本职岗位上尽心尽力做好,以求尽快实现自己的职业生涯目标。总之,每位员工都是餐饮企业最宝贵的财富,只有企业用心对待好每一位员工,才能真正留住员工,也才能从根本上解决餐饮企业用工荒的难题。

作者:邵钰 单位:天津交通集团