校园饮食文化构建研究

校园饮食文化构建研究

中华民族有五千年的文明史,当然也有五千年的饮食文化发展史。在漫长的历史长河中,中华民族以汉族为代表的、历经五千余年的悠久历史所形成的、进步的中国饮食文化传统突显出十二个特点。以粮为主,主副配餐的膳食配置;熟热为主,兼用生冷的饮食方式;以味为本,主味为上的美食追求;菜系繁多,流派纷呈的菜肴风格;分食在先,合食在后的饮食风俗;进食有时,一日三餐的饮食惯制;以筷进餐,实用独特的技能餐具;先上酒菜,后用饮食的就餐习惯;白酒当家,浅斟慢啜的饮酒风尚;客来敬茶,清饮热品的茶事传统;用膳循礼,讲究客套的待客食仪;筵宴排场,意在社交的饮食旨趣。正是中国饮食文化的这些民族传统和特色,赋予了中国餐饮特别诱人的魅力,充分体现了中国饮食文化的鲜明特色和世界先进的历史地位。因此,我们应当不断继承和发扬中华民族饮食文化的优良传统,特别是大学生更应该在继承和发扬中国饮食文化的优良传统。

一、高校饮食文化的内涵及特征

高校饮食文化是高校饮食服务企业在“三服务”(即:为教学服务,为科研服务,为师生生活服务)、“三育人”(即:管理育人、服务育人、环境育人)的活动过程中形成的,具有教育导向和经营服务理念双重功能的,以移植融合企业管理哲学和企业精神为核心的,激励饮食服务员工责任感,积极性和创造性的,并为师生员工普遍接受和共同奉行的理想、价值观念、道德标准、管理理论、行为准则和方式的总和。其是校园文化的有机组成部分,与校园其他主流文化并存。高校饮食文化与其他饮食文化相比较,有三个显著特征。

1.服务对象高校餐饮消费的主流是广大的学生,学生就餐具有人数多、时间集中、消费水平相对较低、消费必须得到保证、饮食习惯和消费层次差别较大等特点,因而它与一般社会餐饮企业的经营理念存在较大的差异。社会餐饮企业以追求经济利益最大化为价值取向,而高校饮食服务企业以服务保障性和维护校园稳定为己任,以追求服务优质化和社会效益最大化为价值取向,充分体现高校饮食服务的基本保障性。

2.文化功能高校饮食文化的核心功能是“育人功能”,它特别注重培养学生科学的膳食习惯,树立绿色消费观念,弘扬节俭光荣、浪费可耻的传统美德,具有较强的教育属性和公益色彩。而社会饮食企业文化的核心功能是“经济效用”,具有突出的功利色彩。

3.高校饮食服务企业成长的环境它立足于高校校园,服务于高校师生,因此,高校饮食文化的产生、发展与建设,必然与高校校园文化有着千丝万缕的联系。学校悠久的历史,严谨的校风,严明的校训,学校长期形成的办学理念和孜孜追求的办学目标肯定会深刻地影响着高校饮食文化的建设和发展。高校校园深厚的文化积淀,浓厚的学术氛围,优秀的人文传统,活跃的创新思维和高尚的道德追求,为高校饮食文化的生长和建设提供了广阔的沃土和丰富的营养,从而决定了高校饮食文化建设和发展的层次更高,更具有鲜明的校园文化性特征。

二、高校饮食文化建设的基本原则

高校饮食文化建设应立足于学生生活技能的提高,良好饮食卫生习惯的养成,“进步、科学、绿色”现代饮食观的形成以及相关知识的了解。在建设饮食文化的过程中应坚持以下四个基本原则。

(一)实践性原则高校饮食文化建设首先是一个重实践,重落实的问题,因此,高校饮食文化建设的参与者都应该在实践上狠下功夫。一是高校的各级领导干部一定要高度重视校园饮食文化建设工作,积极倡导饮食文化,自觉践行饮食文化,身体力行,为师生员工起好表率作用。二是高校的教职工特别是广大教师,既要做高校饮食文化建设的理论宣传员,更要做高校饮食文化建设实践的战斗员,大力弘扬中华民族的优秀饮食文化传统,努力革除饮食文化的陈规陋习,引领大学生主动参与校园饮食文化建设。三是高校饮食服务企业的全体员工,一定要在日复一日,年复一年的餐饮服务工作中,坚持“科学、健康、文明、绿色”的现代饮食文化理念,严把采购、储藏、加工、销售等环节的质量关,以优质高效安全的餐饮服务满足师生的需求,做高校饮食文化建设的第一推动者。四是广大青年学生一定要在每天的日常生活中,在一日三餐的饮食消费中,主动参与饮食文化建设,自觉践行先进的饮食文化,做高校饮食文化建设的生力军。

(二)创新性原则创新是企业发展的不竭动力,是企业生存与发展的永恒主题。同志讲:“任何一项工作的活力与生机,都来自发展与创新”。任何一个企业只有突破原有框框,紧跟时代步伐,不断进行创新,才能实现新的突破,拓宽自身发展空间,才能在激烈的市场竞争中永远立于不败之地。因此,高校饮食服务企业在建设饮食文化的过程中,必须突破旧传统,必须紧跟时代标新立异,必须根据师生特点和校园实际,积极探索,主动进取,创建出既具有时代特点,又富有校园特色的饮食文化,从而积极推动校园文明新发展。

(三)人本性原则“以人为本”是使高校饮食服务企业永远充满生机和活力的管理关键,因此,高校饮食服务企业在建设饮食文化的过程中,一是必须始终坚持以人为本的原则,积极创造尊重人、关心人、理解人、信任人的人文环境和氛围,把人才资源的开发作为战略任务,善于发现人才,努力培养人才,合理使用人才,真正形成强大的人才凝聚力,充分发挥全体员工的工作积极性和创造力。二是在整个餐饮服务中必须始终把师生的需求摆在首位,坚持“一切为了师生,为了师生一切”的服务理念,争做师生生活的贴心人。

(四)长期性原则高校饮食文化建设是一个长期积累的过程,非一朝一夕所能为之,更不是靠发一、两个文件或设立几个广告宣传牌就能了事的。因此,高校饮食文化建设必须坚持长期性的原则,常年抓不放松,长久抓不动摇,决不能搞一阵风,热闹开头,草草收场。这就是需要高校饮食服务企业放眼长远,并从现实着手,一手抓员工素质的提高和学生良好生活习惯的养成,一手抓饮食特色的探索与实践,既要有提高服务质量和管理水平的紧迫感,又要遵循文化建设的长期方略,从而推动高校饮食文化建设持续、深入、健康发展。

三、高校饮食文化建设的主要途径

(一)积极塑造高校饮食企业的价值观,培养团队精神价值观是企业文化的灵魂,是高校饮食企业生存和发展的生命线,是高校饮食企业个性化的独特标志。作为高校饮食企业的核心,其价值观不仅体现领导和员工共同的价值追求,而且也是被广大师生认同并支持的价值理念。因此,高校饮食服务企业必须树立三个基本观念:满足师生的生活需求是饮食服务企业存在的价值基础;保证食品卫生安全是饮食服务企业的头等责任;不断提高服务质量是饮食服务企业永恒的发展主题。通过这三个基本价值理念的树立,就是要发挥饮食服务企业文化的导向功能、凝聚功能和约束功能,塑造饮食服务企业的集体性格,统一饮食服务企业的集体意志,从而培养饮食服务企业的团队精神,增强其竞争能力和发展能力。

(二)落实饮食卫生安全责任,深化饮食服务企业的制度建设饮食企业的制度文化是饮食企业文化的中间层,贯穿饮食企业的全过程,它反映并传递饮食企业的精神,又直接影响饮食企业从业人员行为与饮食企业物质文化的塑造,进而影响到饮食企业的竞争力。一要加强高校饮食企业的制度文化建设首先要以提高师生对饮食服务的满意度,确保食品安全卫生为导向,层层分解任务目标,落实责任;二是要克服饮食服务制度建设僵化、空泛的毛病,切实增强制度建设的针对性和可操作性;三是要使饮食服务制度建设系统化、科学化,确保饮食服务的采购、运输、储存、加工、销售等环节有章可循;四是有利于饮食服务企业可持续发展目标的实现。

(三)加快标准化食堂建设,推进饮食企业物质文化建设标准化食堂建设是确保食品安全卫生的基础,是提高饮食服务质量的物质保障。高校饮食企业要提高物质文化竞争力,应确保师生获得满意的实物价值,必须提高餐饮食品和餐厅设施的使用价值,发挥物质文化的实用、保障功能。首先,菜单设计和菜品供应要严格讲究科学营养搭配;其次,食品原料采购、存储必须采用科学方法操作,要通过引进现代商品质厨房设备,减少因人力造成的营养损失和食品腐烂变质;再次,是厨房加工生产应尽量做到流程化、标准化、规范化,减少因厨师技术水平不高带来的产品质量的不稳定性;最后,是食堂的设计要个性化,食堂的选址,分布以及内外环境建设立意要新,要长远,立足高规格、高品质,使师生能充分享受到现代科技进步所带来的物质文化成果,增加师生的爱校情感和凝聚力。

(四)注重饮食企业的思想政治教育,培养服务主体的责任意识思想政治教育工作是关于人的学问,因此,思想政治教育工作对企业文化建设具有积极的推动和促进作用。高校服务企业在开展企业文化建设过程中,应当切实注重思想政治教育工作。高校饮食企业的思想政治教育工作主要内容包括:一是员工的理想、信念教育;二是学生良好生活习惯的养成教育;三是法律法规教育;四是员工的职业道德教育;五是和谐人际关系的培养。通过这些有效的思想政治教育工作,可以正确把握高校饮食服务企业文化建设的发展方向,克服市场竞争带来的消极影响,促进饮食企业文化建设上台阶、上水平。

(五)提升员工素质、优化服务质量当今社会,科学技术日新月异,高校饮食服务企业要适应时代的发展,满足师生的要求,提升企业的形象,增强企业的竞争力,必须高度重视员工素质的提高,必须加强人力资源的开发。具体来讲,一是必须创新用人制度,优化员工队伍,建立“公开、平等、竞争、择优”的用人环境,做到人尽其才,才尽其用,塑造“人人想干事,事事能干好”的良好氛围,充分调动员工的积极性和创造性。二是强化员工技能培训,提高员工的职业素质,促使员工在技术方面成为精一门,会两门,懂三门的复合型人才,满足餐饮发展的工作需要。三是加强员工规范化语言、礼仪以及相关人际沟通技能技巧的培养,减少在与师生面对面的瞬间服务中的失误或误解,从而提高服务质量。

(六)加强高校饮食文化阵地建设,满足师生对饮食文化的需求高校饮食文化阵地是加强师生基础文明建设,传播食品文化知识、技能、增进饮食企业与师生们沟通的重要载体。高校饮食文化阵地建设主要包括以下几点。

1.思想政治教育阵地建设思想政治教育阵地是加强师生基础文明建设、培养师生良好饮食习惯和遵守社会价值的有效工具。如食堂里设置文明监督岗、勤工俭学岗、病号服务窗口、教工服务窗口、报刊橱窗、好人好事宣传栏、饮食浪费曝光栏等,让思想政治教育工作在一日三餐的平凡小事中“润物细无声”。

2.宣传阵地建设宣传阵地是师生了解食品卫生安全知识,提高生活技能的重要渠道,饮食服务企业要充分利用学校的宣传园地和传媒工具,如校园报刊、广播电视、社团刊物、讲座报告、食品安全网络平台、图片展、大学生健康手册等,积极营造出一种浓厚持久的饮食文化氛围,满足师生对饮食文化的需求。

3.开展丰富多彩的饮食企业文化活动丰富多彩的饮食文化活动是校园文化活动的有机组成部分,不仅可以拓宽师生们的文化知识视野,而且还可以使师生在活泼轻松的气氛中提高自己的生活技能和生存能力,展现独特的生活魅力。从高校饮食服务企业的工作实际出发,应该经常开展以下一些活动:校园烹饪大赛、饮食文化艺术节、饮食文化活动周、食品卫生与安全讲座、饮食民俗民风社会实践活动、食品艺术鉴赏活动等。让师生们在愉悦的活动中陶冶情操,提高文明修养。

作者:罗成书 单位:绵阳师范学院