一、概念综述
（一）青年消费者相关概念综述
我国在1979年改革开放之后，经济迅速发展。1980至今，在独生子女政策下，城市家庭为这代独生人群提供相对富足的成长环境，这代人在全球化加快的今天，受西方经济和文化的影响较大，与互联网有着密切的联系。我国城市青年消费者与前几代人在同年龄时期下，消费行为与消费心理上有者显著的差别。青年消费者的年龄结构：我国国家统计局划分年龄阶段在15-34周岁的人群为青年群体。2014年，中国统计年鉴中显示青年群体占全国总人口数的30.57%，其中（15-19周岁占6.14%；20-24周岁占8.71%；25-29周岁占8.33%；30-34周岁占7.39%）。是一个相当庞大的消费群体。报告显示青年消费者已成为我国大众餐饮行业消费的主力军。
（二）青年消费者的时代特征
第一，受教育程度较高，普遍有着较高的学历水平。有着良好的个人素养，获取信息途径多样，阅历较广，有较强的学习能力，互联网等网络知识十分丰富。第二，家庭和个人收入比较高，收入来源途径比较广泛，生活水平有了明显的提高，有着较强的消费意识与能力。第三，由于计划生育政策的影响，这一代人群家庭结构里缺少兄弟姐妹。在感情方面，更加注重朋友之间的交流，与同龄人交往沟通联络频繁。第四，有较强的时间观念。受现代审美观念发展的影响，重视品牌的整体形象和品牌所倡导的健康生活理念。注意服务的质量，服务场所环境。
二、当代青年消费者行为对餐饮空间设计的影响
青年消费者推崇慢节奏的生活方式，如今，餐饮空间已经演变为社交活动的重要场所。年轻一代，由于独生家庭结构的原因，婚后的青年群体更容易有孤独感，渴望情感交流，外出与同龄朋友聚餐社交已经慢慢成为生活常态。富足的生活环境下，丰富的阅历使得青年消费者对消费场所的环境要求较高。他们的消费不是过多的考虑食物的价格与味道方面的因素，而是更多的考虑空间场所所营造出来的文化氛围、材料肌理、艺术色彩以及整体形象。消费者追求丰富的文化内涵，强烈的时代特征和现代审美等。一个符合消费者心理预期的就餐环境更能吸引青年消费者。人们渐渐意识到需求不仅有物质的一面，更有心理的一面。
（一）现代青年消费者的心理及行为特征
较高的消费需求和消费预期。青年群体具有强烈的消费欲望。随着经济水平和个人收入的提高，使高消费成为可能；消费意识独立，追求个性化。青年一代，接受高程度的现代教育，有着较为先进的消费观念。对购买环境和购买过程有者自己的衡量尺度；自身发展的需要。热衷于追求能满足、改善、创造符合自己的独特生活方式、生活环境、生活理念的产品或服务，自我发展消费的意识越来越强；娱乐享受的需要。打破传统的“勤俭节约”的消费观念，更多的享受消费是为了满足生活丰富性动机；象征消费与猎奇心理。为了追求较高的精神满足感，乐于尝试新奇的事物和理念；追求放松和便利的消费心理。为节省时间和精力而求便利的心理。迈克尔•R•所罗门在《消费者行为学》一书中提到：“消费者行为是研究个体或群体为满足需要与欲望而挑选、购买、使用或处置产品、服务、观念或经验所设计的过程”。这就反映了人类的消费行为是对心理的反映。结合青年消费者的心理特征，青年消费者的消费行为表现为及时消费和超前消费、个性化消费、追求时尚流行、自身发展消费、品牌意识强，品牌忠诚度低、轻松便利的消费方式。（王敏，《东北财经大学学报》2007）
（二）青年消费者的感官体验需求对餐饮空间的影响
1.视觉感官
随着设计教育、文化全球化的发展与影响。在中国经济大好形势下，众多一线的国际知名品牌、设计师和设计理念在进驻中国。时刻传递与更新着人们对“美”的定义。现代设计与现代审美观念，已经随着设计创意产业深入到人们日常生活的方方面面，无时不在影响着人们。青年群体受到的影响最为突出。他们的审美观念已从传统形、色的审美中剥离出来。今日，中国的青年消费者们十分重视餐饮的品牌外观和品牌整体形象。良好的品牌形象能给予青年消费者安全感。青年消费者更青睐于有着空间、视觉统一品牌形象的餐厅。
2.空间感官
如今，快时尚的重金属工业风在竞争愈演愈烈的餐饮业态里已成倾巢而出的态势，从餐饮老板到消费者，喜新厌旧，来得快去得快，已经分不清哪个品牌是哪个。堆砌装饰元素带来的装饰成本增加与缺乏耐久可读性的问题，让众多涉足餐饮转型的品牌企业在短暂的火爆后遇冷。这也表明空间的营造不能一味的迎合青年消费者追求时尚流行的心理需求，独特品牌风格和精致耐看的空间往往能激发青年消费者的品牌意识，使消费者留下深刻印象，在消费者心中树立品牌形象。在餐饮空间中，另一个影响消费者感官的因素是音乐，其最主要的一个作用就是营造气氛，抒发情感。适合空间格调的背景音乐会使消费者产生舒适感。反之，会使顾客产生负面情绪。从而影响顾客体验，导致顾客流失。
（三）青年消费者的情感体验需求对餐饮空间的影响
受高速发展的经济环境影响，我们的社会观念也在发生着极大的变化，越来越与全球国际倡导的生活方式和价值理念相匹配。餐饮品牌定位不再是一句堆积了功能的理想描述，抑或是提炼出情感利益的煽情表达，而是一种有趣动人的讲故事的方式娓娓道来。（王鲁生，《商学院》2014）青年消费者对新的观念和事物有着强烈的象征消费与猎奇心理和快速的学习本领。对新生事物、生活理念的追求，时尚流行、个性化消费等消费行为是青年消费者情感需求变化提升的表现。意识的引导是餐饮品牌树立独特品牌特征的一种方式。更好的在众多餐饮品牌中区别自己。
三、以青年消费者行为为导向的餐饮空间的设计方法与策略
（一）青年消费者行为为导向下的视觉形象
在餐饮品牌的发展进程中，空间环境与品牌视觉系统的统一是尤为突出的。设计的边界已经变得越来越模糊，跨界设计已成为常态。繁复累赘的装饰元素堆砌就像难以下咽的食物，消费者从浓腻的酱汁和眼花缭乱的花砖中突围后，往往会选择不再回归，我们可以归结为一种审美的过度消费与疲劳。例如：鱼莲山奥克斯店，位于中国湖南省长沙市。鱼莲山禅意美学餐厅将视觉形象并入空间整体设计中，达到简洁明了，富有特色，令人驻足的效果。餐厅空间的营造不单是在于设计空间，更是从中国民俗传统文化木鱼与鱼馒头中提炼符号元素。对品牌标志、家具、灯具、餐具进行视觉形象统一全面的创新设计，形成独一无二的体验感。通过创新设计实现背后的生意，随着青年消费者审美意识和审美观念的增强，满足中国新的美学发展需求，提升中国大众美学素养可能，同样也是市场开始追求的目标。
（二）青年消费者行为为导向下的空间营造
符合青年消费者的餐厅空间，不应该只是一味迎合，从设计语汇上来说应该有空间独具一格的主线。没有主线的空间设计就像一盘散沙，形式色彩上的冲击过后，如过眼云烟般，无法引起消费者的内心共鸣，从而更谈不上品牌形象。青年消费者对于空间的感受是多维度的，不停留在某一单独的情感体验上。所以，餐饮空间的设计营造也应该是概念、布局、色彩、灯光、音乐、道具陈设一体化共同营造的。只有这样才能创造出令人印象深刻的场所，在消费者心中树立品牌形象。例如：零花钱餐厅绿园店，位于中国湖南省株洲市。设计灵感来源于舞台戏剧艺术形式。通过将餐厅的室内空间营造成为一个剧情丰富的戏剧舞台，室内灯光、背景音乐、陈设道具等设计精致的室内环境给人极强的带入感，让顾客轻易地就“迷失”在舞台的场景氛围和预先设计的剧情之中，从而产生心理共鸣。空间内明快的色彩，灯光的烘托，还有道具感极强的陈设，仿佛共同上演着一场场景盛宴。在餐厅的空间结构和功能排布方面，设计也同样紧扣舞台剧这根脉络。在整个空间布局中，在合理的动线为核心设计的基础上，将场所区域分成富有带动性、多区域形式的“场景”。空间内被艺术化的传统拱门、古典雕塑等道具随处可见。与餐厅内丰富而高纯度的亮色和墙面上“波普艺术”装饰画形成了强烈的碰撞对比。在满足用餐光线的前提之下，借助灯光更多的烘托出“戏剧”的效果，光、影的变化勾画出空间中的强弱虚实。利用明暗关系和背景音乐带动出食客们的情绪与参与感，塑造出这种充满活力、轻松、统一的就餐氛围。使青年消费者在从快时尚的重金属工业风市场中突围后驻足，留下深刻的印象。
（三）青年消费者行为为导向下的意识引导
在营造和满足消费者感官感受的餐厅空间里。意识理念的引导是吸引青年消费者的关键。2014年，涌现出太多“一夜成名”的品牌，比较同类竞争对手的区别，更在于的是，他们是会用故事情节传播独特品牌理念的品牌，让空间富有其独特的品牌特征。例如：极食餐厅太古里店，位于北京市三里屯。其倡导“即摘即食”的生活美学一直是极食餐厅秉承和倡导的健康理念。餐厅内种植的生机盎然的蔬菜，店外种植区的“微型田园“里面种得有薄荷等香料，池内有着畅游的鱼儿。这里最独特的方式是点餐后，服务生将新鲜的蔬菜推到你面前，拦腰剪下最嫩的一段。菌菇也一样，还可以将菌包送给你，带回家还可以再生长。具有这样的独特理念的餐厅十分受到青年消费者的青睐，这正是青年消费者情感需求变化提升表现的反映。
四、结语
在餐饮消费市场竞争瞬息万变的今天，本文浅析了青年消费者心理行为因素对餐饮空间产生的影响，借此来探讨符合青年消费者群体心理行为的餐饮空间设计方法。通过案例分析印证消费者心理行为因素在餐饮空间设计中起到的作用，并提出对未来餐饮空间设计趋势的建议。由于篇幅和作者自身实践所限，不足之处还有待日后丰富。
作者：任向金 单位：湖南师范大学美术学院
