摘要：本人从教于贵州商学院，学校在2015年升本，我们的酒店管理专业也在2016年顺利升本，升本以后面对的学生不同，相应的我们的人才培养方案也要发生变化。目前,随着贵州旅游业的大力发展，对酒店从业人员的要求也越来越高，为了应对社会的发展和酒店的要求，本人感觉酒店管理专业的课程设计已经越来越不能适应社会的要求，特别是《酒店管理概论》课程，课程体系不合理、教学手段单一、实训场所少、考核方式单一等问题，本人就本文发表自己的一些想法，希望对课程的改革有所帮助。
关键词：酒店管理概论;课程改革
一、《酒店管理概论》课程存在的问题
1.重视度不够。根据本科人才培养方案，我们知道在第一、二、三学期基本上全部都是基础课（英语、计算机、高数、概论等等），学生接触到的专业课很有限，只有一、两门，有些学生甚至到了第四学期都还不知道自己到底学的是什么专业，不知道今后自己要干什么。《酒店管理概论》是学生为数不多的专业课，所以我们的任课老师应该提高重视程度，在上课时不仅要告诉学生什么是饭店，还要向他们灌输大量的专业知识，告诉他们专业前景，今后的专业目标、事业目标，为后期的专业课程作铺垫。2.实训场所少，实训场所不全面。由于学校资金的不足，很多学校没有条件建立自己的酒店，只能建立简单的实训实验室，只能让学生了解的片面而不是全部。3.教学手段单一。我们常规的上课方法是讲授法，老师在讲台上慷慨激昂，学生在座位上醉生梦死，经常开小差。4.考核方式单一。我们学校将课程分为考试课和考查课，《酒店管理概论》是考试课，根据学校的规定，考试课必须出试卷，但是我认为试卷考试太过于单一，不能全面衡量学生掌握知识的情况，应该采取多元的方式来衡量。
二、《酒店管理概论》课程改革的几点思考
1.加强学生的专业认同感，为他们树立良好的专业意识。社会主义核心价值观中提出我们个人要爱国、敬业、诚信、友善，其中敬业的前提条件是爱业，而爱业我认为首先要知道自己的专业是什么，要对专业有专业认同感。《酒店管理概论》这门课程就是告诉我们什么是饭店管理，什么是饭店，在上课的时候我会要求每个学生都去收集有关酒店的知识、新闻等等，然后每次课用15分钟的时间要求大家进行讲解。以扩充大家的知识，同时养成收集资料的习惯。并且我会请学校的往届成功毕业生对学生进行专业教育，让他们有自豪感和目标，打消他们对专业的成见（因为有部分学生是调剂的）。2.上好第一节课，至关重要。以往每门课的第一节课，我们采用的是认识一下学生，了解学生对课程的需求。但是经过多年的教学实践，我发现第一节对学生来说非常重要。大学里每个学期每门课基本上都是独立的，有些课程学生以前重来没有接触过，他们根本不知道这门课是什么，要学些什么，掌握些什么，在整个专业学习中占据什么地位，通过第一次课的详细介绍，让学生了解这些，对今后的学习打下基础，绝对不是浪费时间。3.充分利用学校的实训室，借用实习单位的酒店资源，在视觉上给学生更多的感受。虽然学校的实训室条件有限，但是我们应该充分利用。例如我们酒店实训室有一间模拟酒吧，经过学校的同意，我们将它承包下来，交给大三的学生打理，学生在课余时间对外营业，卖鸡尾酒、各种咖啡、糕点等等，学生不仅掌握了技能，还可以理论和实践相结合（例如财务知识），我们可以带一年级的学生参观，让他们知道自己以后也可以。为了让学生对酒店有一个全面的认识，分批组织学生到不同的酒店参观，参观时不仅参观常规的前厅、客房、餐饮，还要和酒店协商，让学生到后台部门参观，例如洗衣房、厨房等等，参观以后让学生讨论，这样可以让大家知道不同类型酒店的区别。4.对教学内容进行重组。常规的《酒店管理概论》课程的章节是酒店概述——酒店的发展及其未来——酒店经营与管理——管理的基础理论——酒店管理的基本职能——酒店的组织及其管理——现代酒店集团和集团化——酒店各部门的基本功能与管理——酒店服务质量。这样的课程设计已经不能适应本科生对知识的需求，同时也不能满足酒店对员工的要求，从实际出发，我认为应该改为按照模块来设计，我将这门课分为两个大的模块，酒店基础知识和酒店管理基础知识。通过这样重组，学生可以更好的了解酒店。5.采取多元化的教学方式。传统的上课方式是一支粉笔，一本书，老师采用讲授的方式将知识交给学生，虽然近年我们已经采用多媒体教学，但我认为根据每门课程的性质，我们可以设计更多的教学方式（除了讲授法）来组织教学。5.1角色扮演教学法。角色扮演教学法是通过情景模拟，要求学生扮演指定的行为角色，并对其行为表现进行评定和反馈，以此来帮助其发展和提高行为技能的一种教学方法。在讲授饭店部门管理和管理实务的章节中，角色扮演教学法丰富多样的形式和内容，对学生学习兴趣的激发具有良好的效果。在讲解管理者特点、员工特点和顾客特点时，采用角色扮演法，学生可以更加理解每种员工和每种顾客的特点，以后遇见时可以有应对之策。角色扮演教学法的运用，不仅加深了学生对知识的理解，也加强了他们对知识的应用能力，为学生未来进入实际的工作岗位，奠定了一个良好的基础。5.2职业导师授课法。针对高校教师实践经验相对较少和职业经理人授课理论差的特点，我们专业一方面坚持每个学期派老师到相应的酒店实践，一方面对合作酒店职业经理人进行理论培训，课程的每个章节根据自身的特点，量身订做是由在职教师还是酒店职业经理人来授课。通过这样的方式，学生可以学到更多的实践知识，学校也可以更加清晰的、更加与时俱进的知道目前酒店业对人才的需要。。5.3更加灵活多样的实践方法。传统的课程教学的上课地点都是在教室，根据本门课程的特点，我特别安排了几次实践，这些课程上课的地点有些在酒店，有些在大街上，有些在实验室等等。当给学生介绍酒店类型时，先请学生利用课后时间，分小组到社会上了解不同类型的酒店，接着利用学院与各个实习单位的关系，安排学生到不同酒店不同部门参观，然后再回到课堂进行讨论。当给学生介绍客人类型时，要求学生利用课后时间到酒店周边观察住店客人。这样的实践方法有许多，在这里就不一一列举了，总之教师在上课时要根据课程章节的特点，设计不同的实践方法。5.4考核方式的多样化。传统的考核方式是试卷，但是大家都知道，文科性质的课程采用这样的考核方式，学生可以采用突击的方式应付考试。我认为这样的考核方式要改变：（1）评价主体多样化。以前学生的成绩都是教师来考核，我们现在要改变这种方式。在评价的过程中，如果仅仅是由教师作为评价的主体，一方面会由于教师的个人偏好、个人习惯等因素使评价带有一定的主观性和片面性，另一方面也使学生处于一种消极被动的状态，不利于评价目的的实现。因此在教师评价的基础上，我们积极的鼓励学生参与评价，通过自评、互评和小组评价等各种方式，使评价结果更具客观性和科学性，也使学生通过评价，认识到自己的优势和不足，而进一步提高了他们的自主意识和反思能力。（2）考核内容多样化。以往的课程考核一张试卷，不能反映出学生的综合素质。在考核内容上，除了试卷，我根据课程的特点增加了几个部分，例如观察住店客人特点、分析本地酒店市场发展趋势、人力资源部招聘广告、每人列举一个详细的酒店集团等等。
三、结语
《酒店管理概论》是酒店管理专业的一门专业基础课程，在整个教学体系中起着基石的作用，如果基石不牢固，整个专业知识都不会牢固。以上为本人对《酒店管理概论》课程改革的一些想法，希望可以更好地实现理论与实践的结合，适应酒店人才培养的需求，可以对旅游业人才的教育做出贡献，并为更多的酒店和餐饮企业培养出既精通专业又掌握技能的实用复合型人才。
参考文献：
[1]李妍、韩军《现代酒店管理》湖南师范大学出版社2012年1月.
[2]国家旅游局人教司《现代旅游酒店管理》中国旅游出版社2004年.
作者:霭菲 单位:贵州商学院
