1二维码介绍
1.1二维码的特点
纠错能力强:最大损毁面积达50%仍可恢复信息。成本低,寿命长:可通过激光、热敏、喷墨等技术手段直接打印在纸、卡片等载体上进行应用,不受识读次数限制,一般寿命为10年左右,是磁卡的3~5倍。识读方便:可以使用激光阅读器或安装识读软件的智能手机进行识读。携带的信息可随载体移动,不受区域和数据库限制。
1.2二维码的使用优势
传统安全追溯所使用的技术手段侧重点不同,一维条码主要用于物品的识别,二维条码主要用于物品的描述,RFID技术通过阅读器和标签之间的非接触双向数据传输实现识别。二维码的制作低于现行的一维条码,使用成本低于RFID。二维码的使用既不像一维条形码需要本地数据库支持,也不像RFID需要成本较高的芯片辅助,只需将其打印或粘贴到产品外包装上,通过安装识读软件的智能手机即可实现信息共享。
2食品添加剂可追溯系统的设计方案
食品添加剂与一般食品不同,其产品不是被消费者直接使用,而是再度添加在商品化的食品中。有的作为复合食品添加剂的原料,经多次加工复配后,用于商品化的食品。因此,食品添加剂相关信息的收集、整理及系统设计对实现食品添加剂的安全追溯尤为重要。食品添加剂安全追溯体系以日本的食品安全追溯体系模型为参考,将其分为5个部分。
2.1食品添加剂安全追溯综合服务平台
食品添加剂安全追溯综合服务平台即食品添加剂中心数据库,是4个子系统的基础平台,存储系统的所有信息和数据。食品添加剂的生产商、食品加工企业、监管部门、消费者客户端均可通过互联网访问该系统,实现相关数据的共享和公开。
2.2生产环节
食品添加剂分为单一食品添加剂和复合食品添加剂。对于单一食品添加剂而言,生产环节需要记录3类信息:①生产企业信息:单位名称、地址、联系方式、生产许可证编号;②食品添加剂的生产信息:食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、生产批号、贮存条件、保质期;③食品添加剂的使用信息:食品添加剂的使用范围、用量、使用方法、法规或者食品安全标准的规定。复合食品添加剂除了上述信息外,还需要收集各单一食品添加剂的品种、含量,复配食品添加剂的保质期、使用范围、用量、贮存条件等信息。将上述各项基本信息进行编码形成生产环节二维码,贴附于产品的外包装,同时将信息上传至食品添加剂中心数据库,食品生产企业和政府监督部门可通过二维码的识读,获得食品添加剂生产环节的各项信息,进行选购和监管,实现生产环节的可追溯。
2.3流通环节
食品添加剂进入流通环节后,食品生产企业通过识读产品外包装上的二维码,获得食品添加剂的相关基本信息,进行产品筛选。食品添加剂生产企业对流通情况进行如实详细的记录:购货商名称、联系方式、购货日期、购买的食品添加剂的名称、规格、数量、生产批号。相关信息经食品生产企业核实后,例如,乳品加工企业在购买牛奶加工使用的食品添加剂,需要详细记录并核对阿斯巴甜、山梨酸钾、果胶等食品添加剂的上述各项信息,并将其上传至食品添加剂中心数据库,实现食品添加剂流向的可追溯。
2.4再加工环节
根据我国相关法律规定,以食品添加剂具体名称的形式,按加入量递减的顺序在食品包装上进行标注和排列。除此信息外,食品生产企业需将使用的食品添加剂按功能性进行分类,同时提供食品出厂时食品添加剂的检测信息。例如在牛奶包装上明确标示:甜味剂(阿斯巴甜、葡萄糖),防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠),稳定剂(果胶、明胶、卵磷脂)等。对于食品原料可能带入的食品添加剂要进行单独标注。将上述信息编码形成二维码,贴附在食品包装上,同时将上述信息上传至中心数据库,方便消费者进行识读和监管部门监督,实现食品添加剂再加工的可追溯。
2.5追溯环节
消费者通过智能手机的二维码识读软件,查看生产商提供的相关信息,了解商品中食品添加剂的使用情况。通过对中心数据库的访问,全面了解食品添加剂从生产到商品全过程的详细信息,实现食品添加剂的可追溯。政府监管部门,通过识读食品包装上的二维码对食品添加剂的生产、流通、再加工过程进行监督和管理,协助实现食品添加剂的安全可追溯。
3二维码技术在应用中需解决的主要问题
二维码在本系统中应用在食品添加剂的生产和再加工环节。由于二维码的编码是公开算法,因此二维码的防伪是需要解决的主要问题。可以通过在二维码上覆盖一次性涂层,中心数据库中统计客户查询次数的防伪措施,确保二维码的保密性、安全性。
4建议和展望
目前,我国对食品添加剂在食品中的残留量没有要求,但国外,尤其是美国和欧盟,绝大部分食品添加剂的残留量都有限制。这要求食品生产企业在食品出厂之前,对其食品添加剂残留量进行检测,以添加剂使用法则进行核对和评价,在保证食品添加剂的合理使用的同时,解决食品配料带入食品添加剂和食品添加剂复配引起的超量问题。把食品添加剂残留量信息加入到食品安全追溯数据库里,整合到食品包装的二维码中,方便消费者和政府监管部门的监督和管理,将有助于完善我国的食品安全追溯体系。
作者：刘飞 冷小京 单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院
