食品安全论文范例

食品安全论文

食品安全论文范文1

(一)食品企业处于信息劣势方时

1.政策环境

相关研究表明,食品企业所处的政策环境对其食品安全行为具有一定的影响。Antle通过研究指出奖励、惩罚等政策行为对食品企业行为的影响程度,并且指出合理的处罚手段具有很好的监管效果。Tam和Yang通过研究分析“阜阳奶粉事件”,提出政府监管部门利用轻微的经济性处罚来保持“养鱼执法”的本质是地方保护。刘亚平认为,由于有限准入和无限责任的局限,政府监管部门倾向于将大部分精力放在对无证生产经营的检查管理上,而没有对那些已经准入的生产企业进行有效监督,进而造成监管上的很大漏洞。食品企业面临的政策环境会传递出相应的经济信号,若政策环境较为宽松,日常检查不到位,则食品企业往往会忽视食品安全。因此食品企业会根据自己所处的政策环境,在自身利益最大化的前提下,对所处政策环境释放的信号进行甄别,进而选择不同程度的食品安全行为。

2.监管力度

一般来说,监管者执法效率越高,被监管者越不容易产生违法行为。Olson(1996)对美国制药企业违规行为的影响因素进行分析后指出,监管者传递的执法信号越强,被监管企业的违法行为越少。Pei、Tandon、Alldrick就中国三聚氰胺奶粉丑闻事件反思中国食品安全监管问题,认为中国三聚氰胺奶粉丑闻事件与部门监管有密切关系,由于部门管理混乱、无制度约束等原因导致食品企业生产问题奶粉。食品企业会根据政府部门的监管所反馈出的信号,做出主观判断,进而调整自己的食品安全行为,最终谋取最大利益。因此,政府部门的监管力度会影响食品企业食品安全行为的选择。

3.同类食品企业的食品安全行为

同类食品企业的食品安全行为会产生一定的影响,它们的目标均是利益最大化,彼此之间的行为选择所传递出的信号会给对方造成影响。如果食品行业中的大部分食品企业都重视食品安全,那么在竞争效应的引导下,会促使食品企业倾向于选择积极的食品安全行为。如果食品行业中的大部分食品企业都忽视食品安全,那么在传染效应的影响下,食品企业将倾向于选择消极的食品安全行为。因此,在当今国内食品安全监管体制不完善的背景下,同类企业的食品安全行为所传递的信号,会影响食品企业食品安全行为的选择。

(二)食品企业处于信息优势方时

1.消费者行为

食品的加工程度在逐渐升级,加工环节也越来越复杂,生产过程中使用的添加物也在逐渐增多。因此相关的食品安全信息越来越多,且越来越复杂。但是只有食品企业自身对这些信息非常了解,消费者本身却无法掌握更多的食品安全信息,因此食品企业会利用食品安全信息存在的不对称性来谋取利益。在这种背景下,如果消费者的食品安全意识较为薄弱,不愿意为食品安全支付更多的溢价,则理性的食品企业经过成本分析之后,会更加倾向于选择生产劣质食品。反之,如果处于信息劣势方的消费者具有较高的食品安全意识水平,且越来越重视食品安全,具有较高的食品安全支付意愿,则会激励食品企业提供高质量食品。因此,消费者行为所反馈的信号也会影响食品企业的食品安全行为。

2.食品行业协会的监督

如果食品安全问题被全面、彻底地公开,那么整个食品行业的生存和发展将会面临严峻挑战,消费者对食品行业的信任将岌岌可危。食品行业协会为了维护本行业的长远发展和整体利益,必然会采取有效措施清除害群之马,切实加强行业自律。但是食品行业协会虽然对食品企业具有一定的约束性,由于部分食品企业的机会主义倾向,总会出现一些食品安全问题。当食品行业协会对问题食品企业进行共同的抵制或者处罚之后,会给行业内部的其他食品企业造成一定的威慑力,促使其不敢做出违法行为。反之,如果食品行业协会的自律监督能力不强,此时食品企业具有可乘之机,进而采取不符合标准的生产行为。因此,食品行业协会的监督与自律行为会转化为相应的信号,对食品企业的食品安全行为产生影响。

3.新闻媒体的曝光

一旦食品安全事件爆发,国内的新闻媒体便争相对事件进行报道,向公众传播大量的相关新闻。已有文章对新闻媒体在食品企业食品安全行为上的作用以及媒体的“轰动效应”(熊艳、李常青、魏志华)进行了研究,发现新闻媒体对于企业危机的控制以及企业危机信息的传播有着十分重要的影响。当食品企业在食品安全方面出现问题时,大量新闻媒体会给予及时的曝光,新闻媒体成为食品企业和消费者之间信息传递的桥梁。新闻媒体所传递的食品安全相关信息会对消费者的情绪、态度以及消费行为产生极为重要的影响,在引发广泛的社会关注的同时,政府相关部门也会针对所曝光的食品安全问题采取相关措施。新闻媒体的相关报道会牵涉到不同的方面,当新闻媒体报道的是食品企业的正面信息时,会提高食品企业的品牌声誉以及消费者对该食品企业的信任感;反之,会对食品企业产生一定的负面影响。如今食品安全问题越来越受到社会的普遍关注,新闻媒体更加关注食品企业的违法行为。负面信息比正面信息更容易引起关注,消费者一般的观念都是“宁可信其有,不可信其无”,因此新闻媒体对食品企业负面信息的披露和传播,会对食品企业产生重大的负面影响。对于食品企业而言,一旦出现食品安全危机,就会引起负面公共宣传,因此新闻媒体的反馈信号也对食品企业的食品安全行为具有一定的影响。

二、促进食品企业选择积极的食品安全行为的对策

基于上文分析,食品企业选择何种食品安全行为受到多种因素的影响,包括政策环境、监管力度、食品行业的整体水平、消费者的食品安全意识水平、食品行业协会的自律程度以及新闻媒体的关注程度等。为了提高食品行业的整体素质水平,必须不断提高利益相关方的行为所传递的信号强度,如政策环境的约束信号、政府监管的威慑信号、同类食品企业的行业内部激励信号、消费者行为的经济激励信号、食品行业协会的自律监督信号以及新闻媒体的曝光制约信号等,进而不断改善食品企业所处的政策环境、行业环境及市场环境,促使其选择积极的食品安全行为。

(一)加大政府的外部监管力度,威慑食品企业采取积极的食品安全行为

一是政府应加大对食品安全的管制力度,并且采取措施提高政府监管部门的执法效率,威慑食品企业不敢违法生产。重点是加强风险监测评估预警、执法抽检等工作,做好日常的监督检查。二是提高消费者的食品安全意识水平,如果食品企业的劣质食品无法销售出去,则可以促使食品企业生产合格食品,进而避免低价的恶意竞争。只有食品的直接消费者具有较强的食品安全意识,才可以有效遏制劣质食品的流通及销售。三是重视新闻媒体在食品安全监督中发挥的作用,并且促使其合理利用自己的监督能力。报纸、网络、电视等各类媒体均可以对食品企业起到监督作用,促使食品企业采取积极的食品安全行为。新闻媒体可以大范围地将各类食品安全问题进行曝光,使得消费者进一步了解食品的生产、销售过程。四是积极发挥食品行业协会在食品安全中的自治监督作用。食品行业协会较其他监督者而言,本身对食品安全问题比较了解,因此可以通过行业自律,提高整个食品行业的素质水平,促使食品企业规范自身的食品安全行为。

(二)完善企业的内部约束机制,激励食品企业采取积极的食品安全行为

食品企业作为食品安全的第一责任人,必须严格规范自身的食品安全行为。仅仅依靠外部的监督和制约无法从根源上制止食品安全事件的发生,因此必须采取一定的措施促使食品企业重视自我监督,主动选择积极的食品安全行为。

1.引导食品企业进行相关质量安全认证

通过相关质量安全认证,如ISO9001、HACCP、ISO14000体系认证,不仅能使食品企业在意识上重视食品安全,而且在生产实践中积极保障食品安全。食品企业可以利用国际化的质量管理方式以及质量控制手段,来证明其在生产、加工、物流、储存以及销售等过程中均符合相关标准。食品企业只有规范生产、诚信经营、依法守法,才能有更好的发展前景。

2.激励食品企业构建食品安全信息可追溯体系,做到权责分明

食品安全信息可追溯体系的构建,不仅可以促使食品企业积极规范自身的食品安全行为,也可以在出现食品安全问题时,惩罚分明,将责任落实到真正的责任人身上。此外,食品安全信息可追溯体系可以让消费者掌握更多的食品安全相关信息,也会降低政府监管部门管理食品安全的成本。

3.鼓励食品企业主动承担社会责任,努力提高食品企业的社会责任感

食品安全论文范文2

[关键词]公共选修课;食品营养与食品安全课程;教学改革

公共选修课是高等学校基于社会对有开拓性、创造性及文理兼容的复合型人才需要的要求,面向全校学生开设的课程,是高校课程体系的重要组成部分。学生可依据自己的兴趣爱好,自主选择而集中学习。高校开设公共选修课的目的,旨在拓宽学生的知识面,优化学生知识结构,提高学生的综合素质,促进学生全面发展。闽江学院面向全校开设食品营养与食品安全公共选修课程,几年来一直深受学生的喜爱,但在教学中也遇到一些问题,需要在教学改革中予以解决与完善。

一、食品营养与食品安全课程教学中存在的问题

(一)修读学生专业层面宽,学科背景差异性大

食品营养与食品安全课程是多学科融合的课程,它涉及食品营养学、卫生学、化学、生物学等学科的知识,有一定理科背景的学生修读效果可能更佳。但修读生来自不同的学院及专业,学科背景差异大,学生的知识结构及基础都存在很大差异,对课程的内容及教学的需求都有所不同,这为教学过程实施带来一定的困难[1]。

(二)部分学生对公共选修课的学习不够重视

在教学过程中发现部分学生始终为“低头族”,相当一部分学生上课期间都在忙于完成本专业的作业。课后究其原因,学生普遍认为公共选修课的学分很容易取得,很多学生是为完成所需的学分要求,并不是根据自己的兴趣爱好而选择的。这一现象造成了学生不愿与授课老师进行互动交流,影响了课堂教学效果。

二、食品营养与食品安全课程的改革与创新

(一)针对选课对象,精选合适的教学内容

由于选课的学生来自不同的学院及不同的专业,学生的知识结构及基础都存在差异,学生接受新知识的能力存在差别。为了提高教学的效果,争取让所有来选修这门课的学生感兴趣,力争在教学过程中融科学性、知识性和趣味性于一体,需要精选一些专业性不是很强,易于理解且实用性较强的知识作为教学内容[2-3],主要分为三大部分。第一部分为基础的营养学知识,主要介绍六大营养素的功能及其作用,长期偏食或缺乏某营养素导致哪些疾病,以及各类食品的营养价值等。第二部分为食物中的毒素与食品安全问题,特别对一些食品营养与健康的热点问题做专题的讲授,如食品添加剂、食物与肿瘤、转基因食品等。第三部分为简单的食品制作与食品安全检测实验,选定一些大家普遍食用但又忽略其食品安全的实验项目,如花花绿绿的果冻制作、美味芳香的水果奶昔制作以及蜜饯中二氧化硫快速检测。

(二)采用多种教学方法,提高学生学习效率

以传统的老师讲、学生听“满堂灌”的教学方法,容易忽视学生的主体地位,学生只是“被动”接受所学知识,教学效果不会好。为了调动学生学习的主动性和积极性,提高教学质量,在传统讲授式教学法的基础上将多媒体教学法、问题启发式教学法、互动讨论教学法等多种教学方法应用于教学中,从而获得良好的教学效果。多媒体教学手段因具有直观、形象、效率高、信息量大等优点而被广泛应用于课堂教学中。食品营养与食品安全课程的教学过程需要很多食物的图片、食物成分化学结构式、食物消化吸收等过程图示,课程内容信息量大、图示多。传统的教学手段已难以适应现代课程教学的需要,而多媒体课件能集图文、音频、视频等多种媒体优势于一体,教学信息容量大、视觉效果好、简明生动、条理清晰,因而在课程中主要采用多媒体教学方式,将课程的知识直观地传递给学生,从而充分激发学生的积极性和学习兴趣,最终提高课堂教学效果。以问题为中心的启发式教学方法是通过问题的设定,引导学生积极思考,找出解决问题的思路和办法。该方法可增强学生兴趣,有助于培养分析问题,解决问题的能力。如讲到维生素C的内容时,了解维生素C的功能和性质后,引入“长期不吃蔬菜与水果为什么会得败血病?炒菜时为什么要先切现炒,而且不要炒得太老?多吃蔬菜水果为什么会美容?”等问题,启发学生思考分析,激发学生学习的激情。互动讨论式教学法就是在课堂教学过程中,教师与学生之间以及学生与学生之间进行的多途径、多方位共同参与讨论的教学方法[4]。如讲到矿物质钙的内容时,将社会关注热点补钙剂引入到课堂中,让学生就“要不要吃补钙剂,什么样人需要补钙”展开讨论互动,随后又提出中国人缺钙吗?为什么要老年人与儿童要经常到户外活动?学生就这些问题以不同观点和看法展开讨论,教师要及时给予鼓励,并根据问题进行启发、归纳与总结,使学生在讨论中不知不觉掌握知识,同时培养他们的逻辑思维能力,激发学习的主动性。

(三)运用视频教学方式和专题讲授教学方式,激发学生学习兴趣

食品营养与食品安全方面的科普知识在央视的网站上有不少视频,如央视10套的“健康之路”和“走进科学”栏目,央视2套的“经济半小时”和“每周质量报告”栏目都有许多营养学方面的视频。有的视频制作精美,集知识性、科学性与趣味性于一身,如走近科学栏目中的“都是激素惹的祸”视频,通过视频的播放,使学生了解西瓜炸裂、香蕉催熟的原因,消除网络谣言,了解事实真相,并从中学到知识。这些视频可以作为教学材料而应用于教学过程,通过这些视频教学能够对学生的视觉和听觉带来强烈的冲击力,吸引学生的注意力并增强学生专注力,使得学生在观赏过程理解营养学方面的知识,促进学生学习能力及学习效率的提升。“民以食为天”,食品安全问题是民众普遍关心的问题,于是针对大家比较关注的热点食品问题开展专题的教学,如开展“转基因食品探讨”“食品添加剂与食品安全”“食品安全的乱象”等专题教学,上课以讲座形式进行,讲座中穿插微视频以吸引学生注意力,抛出热点问题诱发学生展开互动交流讨论。这种比较综合的专题教学,有利于学生理解、掌握当前热点的知识,从而更好地实现本课程的教学目标[5]。

(四)开设食品制作与食品检测实验项目,提高学生营养学素养

俗话说“话说百遍,不如手做一遍”,只有亲身试验过,才会对食品安全问题倍加关注,才会渴望获得更多的相关知识,在潜移默化中提高营养与健康的科学素养。在选择实验项目时,必须有贴近生活的内容,方能激发学生的兴趣,同时也要考虑学生学科背景差异大,实验项目不能过于复杂,因而精心选择“花花绿绿的果冻制作、美味芳香的水果奶昔制作、蜜饯中二氧化硫快速检测”三个实验项目。在果冻制作过程特意给学生准备人工合成的食用色素,如日落黄、苋菜红、胭脂红、亮蓝、靛蓝等。告诫学生这些色素最大用量不能超过0.10g/kg,否则会对人体存在潜在的危害,不能随意添加,必须按国家标准用量添加,更不能使用非食用色素,否则就是违法的。在制作香喷喷的水果奶昔时,也给学生准备水质类的人工合成食用香精,如柠檬香、苹果香、菠萝香、橘汁香等,也告诫学生这些香精一般用量为0.07~0.15%,多加也是不允许的。对蜜饯中二氧化硫快速检测实验,简要给学生介绍蜜饯常用熏硫的方法对其漂白,因而蜜饯中常残留微量的二氧化硫,但二氧化硫残留量最高不得超过0.1g/kg,否则就是不合格产品。食品营养与食品安全公共选修课的开设对提高学生食品营养素养有积极的意义,学生可以通过学习这门课程,在日常生活中能指导自己以及家人合理膳食,健康生活。通过对课程实施一系列教学改革和创新,充分调动学生学习的积极性,提高了学生的学习兴趣,对学生科学素养的提高有着重要的意义。

[参考文献]

[1]相启森,翟娅菲.大学生饮食营养与安全公共选修课的教学改革与实践[J].高教管理,2016(3).

[2]陈致印,胡一鸿,金晨钟.对高等院校开设食品营养学公共选修课的思考[J].现代农业科技,2012(8).

[3]陈艳彬,靳志强,宋曦.高等院校开设《食品营养学》公选课的必要性[J].长治学院学报,2015(2).

[4]管骁,李森,王元凤,等.高校食品专业食品营养学课程的教学改革探索与实践[J].食品工业,2017(11).

食品安全论文范文3

1.1不利于食品卫生

我国《食品卫生法》对食品卫生的定义是:“食品卫生是指食品应当无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香、味等感官性状。”并且该法还对包括包装材料在内的与食品卫生有关的种种内容做了要求,要求必须符合食品卫生标准和管理办法。塑料包装因其材料的属性,在与食品的触过程中内含的如增塑剂、添加剂等化合物会自主地向食品迁移,进而对食品进行污染,从而对消费者的身体健康构成严重危害。在这里,我们不是强调所有塑料包装食品都是不卫生的。但是卫生是相对的,须知有些食品可能部分人群是无害的,至少短期内是看不出危害的,但对另一部分人来说就是不能食用的禁忌了,这源于个体身体状况的差异性。因此,食品卫生是个相对概念,并没有百分百卫生的食品。而塑料包装食品领域因塑料包装材料的特殊性,更使得食品卫生这个参考标准具有很大的不确定性。

1.2损坏食品质量

我国的《食品工业基本术语》(GB15091-95)规定,食品质量指的是食品满足规定或潜在要求的特征和特性综合,反映食品品质的优劣。由此我们能够看出,食品质量,指的是食品的优劣程度,既包括优等食品,也包括劣等食品。近些年来,随着各种食品安全领域内的丑闻曝光,党和国家对此高度重度,加大了对食品质量安全的整治力度,但由于我国国情的特殊性,这种大力整治并未把广大农村地区纳入范围之内。因此广大的农村地区成了不法商贩倾销假冒伪劣食品的乐土,此前曝出的“史上最牛零食”现如今正是在农村地区热销的袋装食品之一。抛开公认的垃圾食品辣条不谈,很多其他的袋装食品由于监管力度与深度的局限性,在广大农村地区甚至有些城市偏远地区还在保质期之外的时间里销售。我们都是知道塑料包装随着时间的推移,其内含的化学物质向包装内食品的迁移而造成的污染就越大,这对本就不具备高质量的食品造成的影响就显而易见了。

1.3降低食品营养

塑料包装食品的营养是通过包装袋上的食品营养标签体现的。食品营养标签对所包装食品的食品营养信息和特性进行说明,包括营养成分、营养声称和营养成分功能。消费者购买时可通过营养标签对食品的营养成分和特性进行直观的了解,引导消费者的购买。塑料包装食品,其所包装的食品都是经过加工的,我们暂且不论加工过程对食品营养的影响,只因其包装材料—塑料的特性,可以预见的的是,势必会有一部分塑料包装食品的营养降低。近年来,世界各国都在对包装材料化学物迁移进行理论与实验研究,我国近些年也展开了对食品包装材料化学物迁移的数值模拟,其结论显示,化学物在食品内存在不稳定现象,而不稳定会导致新物质的产生。新物质的产生则意味着食品原本的构成物质发生改变,这势必会对食品营养造成一定的影响。

2深远影响

塑料包装食品因塑料包装的寿命较短,绝大部分的包装在一次性使用后即被废弃,近些年来随着塑料包装的广泛使用,这对本就难以回收塑料包装废弃物的处理增加了不少难度。调查显示,城市生活垃圾填埋场成为塑料包装废弃物的主要流向和污染源。我们都知道,塑料包装的主要成分是化学物质,在其成为废弃物后,通过填埋或燃烧手段处理后,内含的有害化学物质则渗入土壤或飘向空中,加剧了我国大气污染、土壤污染并且由于土壤污染进而造成水污染,而上述污染又对食品安全产生危害与影响,在有效的处理措施未产生之前,这便形成了一个恶性循环,形成广泛而深远的影响。

3结束语

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针对16个省市城乡居民的调查,反映了消费者对不同因素的关注程度。调查结果显示,环境因素、农药残留、散装食品安全、安全检测标准不统一、重金属污染、食源性疾病、转基因食品以及保健食品等方面的影响比较大(表1)。研究表明,食品安全在一定程度上受到化学性、生物性、物理性以及转基因食品技术和制度等方面因素的影响。

二、影响因素的因子分析

将14个影响因素进行因子分析,因子绝对值越大,表明相关性越高。并且对因子分析结果进行解释,最终得出影响食品安全的4大相关因素。由表2可以得知,A因子在环境污染的矩阵为0.810、农业残留为0.821,这两个方面具有非常高负载,说明A因子与化学性污染相关;其次,B因子中散装以及安全标准方面矩阵载荷比较大,表明食品安全与物理性因素存在着直接关联;C因子中,重金属以及食源性疾病因子荷载比较高,表明其与生物性因素相关;最后,D因子中转基因食品以及保健食品等方面荷载比较高,表明食品安全与这些方面也存在着必然联系。

三、食品安全影响因素分析结论

食品安全直接关系着我国居民的生命安全,食品安全控制问题直接关系着社会的繁荣发展。加强食品安全管理,为人们提供安全放心食物,有利于保障我国居民安全,促进社会繁荣发展。食品安全管理工作的质量和水平,体现着我国的综合实力,对食品安全的有效管理,是保障社会稳定和人类生活的第一要求。尤其是在目前食品安全问题越来越严峻的形势下,食品安全事件时有发生,一旦发生食品安全事件,就会引起消费者的恐慌和不安,对消费者身心造成一定的影响。同时,食品安全不仅关系着企业的声誉和形象,也会影响食品行业的发展和生产,以及我国在国际上的地位和形象。因此,政府加强食品安全监管,具有重要的作用和意义。本次调查结果表明,影响居民食品安全的因素非常多,将其总体归结于4大类,即化学性、生物性、物理性以及转基因食品技术和制度等方面因素的影响。要控制食品安全问题,必须从这几个方面着手,制定有针对性的食品安全控制计划。

首先,化学性因素是消费者最为关心的问题,成为解决食品安全问题的关键和首要重任。化学食品安全主要包括环境污染、农药残留等问题。针对这种问题,食品安全以及相关部门工作人员要加强食品安全生产、流通环节的控制与管理,尤其要做好食品安全检查和审核工作,从生产原材料上控制食品安全,从生产上控制污染源,保障食品卫生安全。其次,还要努力消除和防止物理性因素污染,物理性污染主要包括散装食品安全以及检验指标不够统一等方面的影响因素。这部分问题可以通过完善食品安全的法律法规体系,统一食品安全指标,实现食品生产、销售工作的规范化和法制化。加强法律监督体系建设,为食品安全管理工作奠定坚实基础,并且不断普及相关法律常识,提高生产产家的食品质量,确保能顺利经过国家食品检验,最终投入市场中。

再者,生物性因素也是影响食品安全的一个重要相关性因素,其主要包括生物性病原等致病因子导致的食源性疾病,还有一些重金属物质对食品安全的影响。这个方面主要是工作人员要加强食品安全生产宣传工作,提高整个人类社会对食品安全的意识,进而控制生产商的行为,让生产商从长远利益出发,明确食品安全与自身发展之间存在的必然联系。普及食品安全管理知识,发挥广大群众的监督作用,进而利用公众的力量防止食品源性疾病问题的出现。

最后,保健品以及转基因食品安全方面的控制与管理也已成为广大消费者关心和重视的问题。食品安全管理工作人员要关注食品和转基因食品的安全性,通过加强食品安全领域的科技研究,不断提高技术水平,为居民生产安全的转基因食品。通过加强对食品安全领域的科技研究,提高食品安全的科技水平,最终达到理想的食品安全控制与管理效果。

四、总结

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1.1建立食品安全小组

动物血制品加工企业在决定开展食品安全管理体系认证时,首先要建立食品安全小组,食品安全小组成员应具备多学科的知识和建立与实施动物血制品加工食品安全管理体系的经验,包括从事动物血制品研发、工艺制定、原辅料采购、生产控制、质量检验控制、设备维护、仓储运输、产品销售等知识、技能或经验。食品安全小组负责制定和修改食品安全管理体系文件,并监督食品安全管理体系运行情况,定期对于食品安全管理体系运行情况进行内部审核,并采取纠偏措施。

1.2原辅料描述

食品安全小组应对动物血制品生产直接有关的原辅料进行描述,描述内容包括原辅料名称、主要成分、来源、重要的特性、使用方法、包装类型、储存条件、保质期、运输要求、接收原则。

1.3产品描述

食品安全小组应制订一份详细的产品描述,描述内容主要包括产品名称、主要原辅料成分、成品特性、包装方式、储存条件、销售方式、运输方式、使用方法、注意事项、使用的法律法规。应当对生产的各类动物血制品分别做产品描述。

1.4制定动物血制品工艺流程图

工艺流程图应该由食品安全小组负责制定。该流程图应该包括从采集原料血到动物血制品销售整个过程中的所有环节。食品安全小组应在工艺流程图制定完成后,进入生产现场确认工艺流程图上各步骤是和产品的整个生产过程相符合,并应该根据流程图对生产过程进行逐一确认,必要时对流程图进行修改。

1.5危害分析工作单

食品安全小组应该列出动物血制品加工过程中有可能发生危害的每一步工序,从原料血验收、辅料添加、生产过程、清洗消毒、包装和运输。每一步工序中都要识别出所有可能存在或者受到的危害风险,包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。从产生危害的可能性和严重性上对危害进行分级评估,并根据评估的危害等级分别制定控制措施来预防或控制危害。必须要控制的最严重的危害要通过HACCP计划来进行控制。

1.6识别关键控制点(CCP)

关键控制点是指能够进行控制,并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。从动物血制品生产工艺过程中分析原料血验收、辅料添加、喷雾干燥、过筛应该做为CCP点列入HACCP计划表,进行严格监控和控制。

1.7建立关键点控制限值

要为每个CCP确定各自的关键控制限值,并对其进行验证。有时对某个工序可以确定多个控制限值。关键控制限值的确定应以科学理论和试验为依据,遵循国家法律法规,参考学术研究成果、专业论文结论等。当采用学术论文成果制定关键控制限值时,应保证这些关键控制限值完全适用于动物血制品的生产,并且可以检测。动物血制品加工关键控制限值的指标主要包括原料血来源资质证明文件、各种致病性微生物、禁用药物残留、储存温度,辅料添加量,喷雾干燥温度和压力,过筛包装筛网孔径和完整性。

1.8建立关键控制限值监控体系

监控是有计划的对CCP的关键控制限值进行检查和测量。监控程序必须能判断CCP是否失去控制。而且,监控最好能及时提供信息,以便及时进行调整,控制生产,防止出现超出关键控制限值的情况发生。当监控显示,CCP将要失去控制时,应尽可能对生产进行调整,调整必须在出现偏差之前完成。对监控取得的数据的评估必须由具备相当知识的,并有权采取纠正措施的人进行。如果监控不是连续进行的,那么监控次数或频率要保证CCP是处于控制的范围内。

1.9建立纠正措施方案

在食品安全管理体系中针对每一个CCP,都必须制定当偏差出现时所应该采取的纠正措施方案。纠正措施必须确保能恢复对CCP的控制,并且必须包括合理地处理受影响的产品。偏差的情况和产品处理过程必须记录到相应的文件中。

1.10建立审核程序

食品安全小组必须建立审核程序,来确定食品安全管理体系是否在正确的运转,审核的频率要足以确保HACCP体系是在有效的运转。验证应由负责执行监控和纠正措施之外的人员来进行。包括对管理体系文件和记录的检查;对出现的偏差及其相关产品的处理情况的检查;确认CCP是在控制之下。必要时,审核活动应包括验证食品安全管理体系诸要素的有效性。

1.11建立文件和记录保存体系

保存有效和准确的记录对于管理体系的实施是至关重要的,管理体系的程序应该形成文件。文件和记录的管理应当与生产的规模和特点相适应,并且能充分证明公司的管理体系是在有效运行,并得到维护。

2讨论

食品安全论文范文6

学校对全体师生及工作人员进行培训,发放食品安全知识手册,举办专题讲座,利用校刊校报,广泛宣传教育。普及食品营养、食品卫生、食品安全知识。让全体师生明白那些食品可放心吃,那些食品可吃而不能多吃,那些食品不可吃;普及微生物和食品添加剂常识,如何预防“病从口入”;怎样吃才会营养平衡,有益健康。牢固树立食品卫生安全意识,自觉防范安全事故的发生。

2严格把好“五关”,责任到人

学校食品卫生安全人人有责,特别是食品从业人员的责任更是重于泰山。学校挑选工作细致,认真负责的人到相关岗位上去,明确各岗位的工作职责,并与之签订安全责任状。学校严格把好采购,验收、贮藏,加工制作、留样备检五关。实行试餐制,学校要求食堂工作人员,值周领导在学生就餐前20分钟先用餐,强化领导责任和工作人员的责任心。每项工作都要有记录、签字,不忽略任何一个环节,做到环环相扣,严丝合缝。例如:食物储藏,实行严格的分类储藏,食品、非食品分开储存;成品、未成品、原料分开储存;粗加工过程中各类动物性食品和植物性食品,分开清洗、储存,防止因食品交叉污染或变质而增加安全隐患,造成浪费。

3切实搞好环境卫生,做好消毒工作

严格按照要求,搞好环境卫生工作。食堂远离各种污染源。对食堂及周围环境工作常抓不懈,做好窗明几净,清洁卫生。做好防鼠,防蟑螂,防苍蝇,防蚊子工作,减少疾病传染源。对餐具、容具、各种加工器具、各类设施、工作场地严格消毒,预防因微生物污染而引发食源性疾病的发生。

4严格管理食品从业人员,强化领导责任

学校对食品从业人员进行专门培训,考试。每个人都应持有效健康证明才能上岗。从业时按规定穿戴工作衣帽,严格按安全操作流程从事加工制作。剩饭剩菜及时处理,严禁向学生提供变质,变味食品。食品从业人员如有生病,应及时离岗诊治,严禁带病上岗。学校领导每天巡查,加强领导和督查,查漏补缺,严防死守。学校要严防小商小贩向校内师生出售各类食品,食品安全工作不容许有任何疏忽大意之处。

5切实做好饮用水安全工作

对师生饮用水安全应特别重视,应定期检测,严格按规定办理。学校对师生饮水配备了专门的设施,严禁师生饮用不达标的自备井水和非正规厂家生产桶装水或瓶装水。在枯水季节,对自来水也应加强检测,防止微生物超标。我校在枯水季节每天向师生发放瓶装水,学校派专人烧开水,并为学生提供凉茶,真正做到了以人为本,关爱师生。农村学校受条件限制,更应重视饮用水安全。

6制定应急预案,预防突发事故

学校要发动全校师生员工,并指派专人负责,管好用水设备,食堂等重点地方,提防不法分子投毒,危害学校公共安全。要制定好《突发公共卫生安全应急预案》,假若突然发生公共安全事故,严格依法办事,按规操作,及时报告,做好应急处理,实施紧急救治并留样送检,接受调查处理。

7总结

食品安全论文范文7

2007年3月,一则《广州香蕉染“蕉癌”濒临灭绝》的报道宣称,广州香蕉林大面积感染了号称“香蕉癌症”的“巴拿马病”。经过各种媒体转载与广泛传播,引起消费者的恐慌。不少消费者误解为吃了香蕉易患癌症,结果导致香蕉价格大幅下跌,蕉农损失惨重。直到一个多月后,农业部新闻办权威消息,澄清香蕉生病根本不会挂果,所以市场上能看到的香蕉都没有染病。吃香蕉有毒的错误说法才被消费者接受。2012年,传得沸沸扬扬的西瓜“膨大剂”,起因是媒体放大食品安全中的问题。“膨大剂”名为氯吡脲,属于植物生长调节剂中的一种,具有加速细胞分裂、分化,提高坐果率和促进果实增大的作用。但来自中国农业科学研究植物保护研究所所长张朝贤辟谣,目前还没有科学证明膨大剂会对人体产生危害,而且我国的膨大剂使用量都是严格控制的。此事被媒体诬陷放大后,消费者谈“瓜”色变,直接导致西瓜滞销,价格大大下跌,瓜农欲哭无泪。

二、专业报告通俗化有效解读检测信息

一方面现代食品工业技术具有专业性,很多情况下媒体从业人员不具备这些专业知识;另一方面遇到有关食品安全报道时政府、专家大多处于失声状态,由于害怕承担责任,政府专家很少有愿意在风口浪尖谈问题,这就造成了食品安全问题类报道信息不畅通。笔者常年接触市场监管部门,发现很多情况下,作为政府主管部门,对于食品监管问题做了很多工作,但为了避免不必要的舆论压力,大多数选择不公布信息或有限的公布信息。例如,不久前,有网友在论坛上发帖称,宁波东钱湖麻糍特别软糯好吃是因为加了塑化剂的原因,对于这一舆情市场监管部门反应很快,立刻做了检测,说抽检13家企业没发现塑化剂。如此简单的回复对公众来说,信息量并不完善,也无法体现监管部门及时有效的管控。得知这一信息,笔者与市场监管部门探讨决定邀请检测专家深入来解读检测报告,有力破解谣言。报道请专家还原实验过程,解释分析检测10多种塑化剂以及其他增白剂、糖精等添加剂的情况,用实验数据有力回击谣言。对于这类检测性报道,如果只简单公布结果,而不还原过程,读者获得的信息有限。比如上例中,就有网友仍然提问,只是检测的13家没问题,怎么保证全部麻糍没问题。而笔者通过还原现场执法所见的原料、还原商户制作过程、还原试验检测分析过程的“三还原”,渐进式呈现了事物的本来面目,有力击碎谣言。

三、疑惑话题不妨实验求证

除了运用专业的检测手段检测商品,邀请专业检测机构设计一些通俗易懂的小实验,把实验过程有效进行展现,也能达到消除疑虑,以正视听的目的。通过本报曾联合宁波市第二医院微生物实验室,模拟现实中隔夜西瓜、隔夜菜惯用的冷藏方法,对于覆盖保鲜膜能否减少细菌的情况进行了测试。结果显示,覆保鲜膜的西瓜,细菌几乎没有,未覆保鲜膜,细菌数量每升40万个,简单通俗的实验有力地证明了网络中“覆盖保鲜膜西瓜细菌猛增”一说属谣言。如今,一句官方或专家的简单答复,已经很难让受众信服。公众知情权意识的增强、专家公信力的下降,都要求“求证新闻”必须更加具体化和细节化,含糊、大而化之的表述只能让人们产生更多疑问。

四、问题食品报道展现动态全过程

食品安全论文范文8

1.食品安全犯罪的定义

食品安全犯罪是指行为人在食品生产、加工、运输、销售、监管等环节实施的犯罪行为。也即食品行业从业者不遵守行业内有关食品安全的法律法规,有意实施的影响国家食品卫生部门的监督管理,侵害消费者的健康和生命,需要追究其刑事责任的行为。具体来说,是指一些不法分子为了追逐经济利益的最大化,罔顾职业道德,突破道德底线,生产、运输和销售各种不合格食品、有害食品的行为。而我国法律中对于食品安全的犯罪,目前可见狭义和广义两种定义。从狭义方面来说,食品安全犯罪一般指在《刑法》第143条所规定的“生产、销售不符合安全标准的食品犯罪”和第144条规定的“生产、销售有毒有害食品罪”。而广义上的食品安全犯罪,则范围较宽泛,有生产、销售伪劣产品罪,非法经营罪,重大责任事故罪等。

2.食品安全犯罪的特征

(1)犯罪主体的多元化从近些年发生的食品安全犯罪案件来看,作案主体呈现分散、多样化的发展态势,不仅有传统个体小作坊、市场流动摊贩、经营性个体户等,还有很多以往信誉良好的的品牌企业及商家牵涉其中。比如前几年南京冠生园用往年旧馅做月饼,影响恶劣的三鹿奶粉添加三聚氰胺事件等;最近的有一些知名药品企业使用工业皮革废料做成的毒胶囊;上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉等。这些知名企业的沦陷,摧毁了公众对品牌企业的良好印象,产生了极度的不信任感和恐慌感。(2)涉及食品品种的广泛性回顾多年来的食品安全犯罪案件,几乎大部分食品种类均已沦陷至不安全状态,婴儿奶粉、月饼、火腿肠、蔬菜、药品、食用油等领域,均有涉及。同时,从食品的原料的采购、成品的制造和销售诸多环节,还存在流水线操作的现象,甚至可以说呈现专业化、集团化、规模化的趋势。食品安全犯罪涉及的领域宽泛,势必造成造成侵害范围广泛,受侵害的对象不具有特定性等现状。(3)犯罪影响及危害较大。由于食品因摄食数量和次数的限制,所含有害物质的多少,对人体的不同危害等因素,食品犯罪对于人体健康的损害一般要经过一段时间才会爆发或者显现。而一旦爆发,会因为长期积累处于严重状态,难以治愈或逆转,对个人及家庭造成不可弥补的伤害。

二、对我国食品安全犯罪的刑事规制分析

梳理我国食品安全犯罪的刑事规制情况,大致可分为以下几个阶段。1997年,将一些单行刑法如《关于惩治生产、销售伪劣商品犯罪的决定》等纳入到刑法典中。2009年,十一届全国人大常委会第七次会议通过了《食品安全法》,并规定违反该法而实施犯罪行为的,要依法追究其相应的刑事责任。2013年,国家建立了史上最严格的食品药品安全监管制度,对食品药品质量标准和安全准入制度进行完善;国务院常务会议初次审议了《中华人民共和国食品安全法(修订草案)》。我国的《刑法》中,对食品安全犯罪进行了分类归属,表现为以刑法典为主、附属刑法为辅,主要集中在三类罪名中:第一种是有关食品生产、销售的罪名;第二种是有关非法经营食品的罪名;第三种是针对食品卫生与监管、预防方面工作的罪名。

1.有关食品生产、销售的法律规定

在食品生产、销售方面,可概括为两个罪名:明确了生产、销售不符合卫生标准的食品罪,规定了生产、销售有毒、有害食品罪。生产、销售不符合卫生标准的食品罪,是对食品行业两个环节的行为限制,即食品行业从业者在生产和销售环节不严控食品卫生标准,使消费者出现食物中毒事故,以及其他食源性疾病的行为。该罪名始见于1993年的《关于惩治生产、销售伪劣商品的决定》中,后来又在1997年的《刑法》进行了明确规定,而2011年的《刑法修正案(八)》修改了本罪。生产、销售不符合卫生标准的食品罪的构成要素有:本罪的客体是国家对食品卫生的监管机制和消费者本身,主要表现为食品制造、销售等相关企业、单位或者个人不遵守食品行业法律法规的规定,生产或销售不符合国家卫生标准的食品,从而造成食物中毒或其他食源性疾病;本罪的主体的范围是宽泛的,即所有与食品行业相关的个人或单位均可实施相关违法行为。

2.有关食品经营方面的法律规定

在食品安全犯罪刑事规制中,还有一个条款是非法经营罪。该罪名主要针对食品流通领域,即食品行业从业者非法进行食品经营,对正常的市场活动和秩序造成干扰时,便构成犯罪。因为我国的《食品安全法》明确规定实行食品生产经营许可制度。在食品生产、流通和销售等环节,从业者须获得相应领域的许可,才能够开展正常的生产经营活动。《食品安全法》规定了以下各种合法经营行为:获得食品生产许可的食品生产者在其生产场所,而不是其他场地进行生产的食品销售;取得餐饮服务许可的餐饮服务者,在其服务场所,而不是其他场地进行自加工食品的售卖;不需要获得食品流通许可的也有特定群体,即农民个体可自行销售自产食用农产品;还有就是针对小作坊和食品摊贩的要求,要对其所生产和销售的产品保证卫生、无毒、无害。

三、对食品安全刑法规制的相关建议