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应用型大学酒店管理专业混合式教学

2018-02-12 09:59 来源:酒店管理论文 人参与在线咨询

摘要:应用型大学身负培养应用型人才的重任,酒店管理专业更是要求培养具有理论与实践双重能力的行业人才,混合式教学的不断推进能够帮助应用型大学酒店管理专业找到合适的人才培养之路。本文立足于应用型大学酒店管理专业开展混合式教学的必要性,分析目前混合式教学的发展现状,并提出了进一步推动应用型大学酒店管理专业开展混合式教学的若干对策。

关键词:应用型大学;酒店管理;混合式教学

“改革”是当前教育教学发展的重要基础,应用型大学酒店管理专业具有理论与实践并重的特点,在酒店管理专业中推进混合式教学模式,契合了应用型大学和酒店管理专业人才培养的要求,也为教育教学创新改革提供了新的突破口。

一、应用型大学酒店管理专业开展混合式教学的必要性

1.应用型大学人才培养的要求

应用型大学是伴随着我国经济社会发展和高校招生人数逐年增多,受高等教育由精英教育逐步向大众化教育转变推动的新型本科教育。在我国现有大学结构中,应用型大学居于研究型大学和高职高专院校之间,且彼此肩负不同的教育培养任务。研究型大学主要培养理论型人才,高职类院校培养技能型人才,而应用型大学培养的则是介于前两类院校之间的、既掌握基础理论知识、又能上手独立操作的应用型人才。这样的人才培养要求,使得应用型大学在教学中必须注重学生理论、实践双重能力的培养。

2.酒店管理专业对实践技能的需要

旅游业已被列为我国国民经济战略性支柱产业,旅游业飞速发展,对于专业人才的需求日益增长。应用型大学酒店管理专业肩负着为旅游业的支撑产业——酒店业输送新鲜血液的重任。酒店业的发展离不开好的对客服务,需要大批具备服务技能的一线服务服务人员,在此基础上也需要大批兼具管理能力与实践技能的管理人员。因此酒店管理专业在人才培养及课程设计上,不能将理论与实践割裂开,本科层次的学生也需要必要的实践能力的培养。

3.混合式教学对学生综合能力培养的优势

总的来说,混合式教学就是各种教学方法、学习方式、教学资源和教学媒体混合;就是在适当时间为适当的教学对象,通过适当的教学方法和适当的教学媒体,提供适当的教学内容。在目前计算机技术广泛使用的现实情况下,混合式教学出现了将传统教学(线下)和网络教学(线上)相结合的趋势,既有自主学习环境,又有教师指导和检测。线上学习能够高效的传递知识,充分利用学生碎片化的时间,培养学生理论学习、自主学习的能力。而线下学习则采用讨论、团队作业、角色扮演、案例分析等方法,提升了学习积极性,也培养了将理论转化为实践的能力。

二、应用型大学酒店管理专业混合式教学的发展现状

1.酒店管理专业教学内容与行业需求脱节,实训室条件有待提高

目前大部分应用型大学的酒店管理专业的教学仍以课堂教学为主,部分实践类课程也是在课堂进行统一理论学习后再到实训室进行简单操作训练,甚至有部分应用型大学酒店管理专业和某些研究型大学一样,出现了“重理论,轻实践”的情况。这样的实践环节和实训项目的设计严重脱离酒店行业对人才的实际需求,在培养出来的酒店人才的实践能力方面还不及一些高职学校,因此在就业的时候也不受到酒店行业的欢迎。同时,部分应用型大学酒店管理专业的实训室软硬件设备较落后,条件与教学计划的需要不匹配,无法依据酒店经营的需要对学生进行实践任务的细分,也无法调动学生的学习热情。

2.使用力度不够,且多集中于酒店英语类课程

目前混合式教学成为教学研究和改革的热点,但在应用型大学的酒店管理专业中推进力度不够,且在酒店管理专业的众多基础课程与专业课程中,主要是酒店英语类课程在率先使用这一新的教学方法。

3.工具多样但综合性差

在混合式教学的新浪潮中,MOOC(慕课)与翻转课堂是被提及最多的两种方法。MOOC为学生在线学习提供了丰富的视频资源,对书本知识进行了补充与扩充;翻转课堂则大大提升了学生学习主体性,将课堂交给学生,通过课堂活动帮助自主学习与知识内化。除此以外,也出现了许多顺应混合式教学理念的软件,如网络教学平台、蓝墨云班课、对分易等。教师在开展混合式教学时,可选择的方法与配套工具很多,但彼此之间的兼容性有待提升。

4.缺乏对学习效果的多元评价

大部分应用型大学酒店管理专业课程的考核还是以理论考核为主,依据平时成绩、期末成绩综合评价学生表现,但在混合式教学中,学生既有线上自主学习,又有课堂指导和作业,在线上学习和线下学习中又分为不同模块、不同形式,如何将学生在各方面的表现纳入考核,同时刺激学生学习主体性,是开展混合式教学必须回答的问题。

三、应用型大学酒店管理专业进一步开展混合式教学的对策

1.激发酒店管理专业教师参与混合式教学的热情

目前在全国高校中推行混合式教学的以中青年教师为主,这类教师对混合式教学的新理念、网络学习的新方法接受度较高。但在应用型大学酒店专业的教师群体中,实施混合式教学的教师相对较少。为了进一步推行混合式教学,首先必须激发并提升酒店管理专业教师的参与热情。为专业教师提供相关培训,使其了解混合式教学的基本理念与常用教学方法;在校内建设微课制作室,提供制作微课必备的拍摄、剪辑工具甚至是专业微课制作团队,解决专业教师难以独立制作微课的难题;为专业教师提供移动智能设备、同屏器等,帮助其将移动教学等新方法纳入混合式教学实践之中等;举办混合式教学等竞赛,搭建专业教师相互沟通学习的平台等。

2.多种教学工具的组合使用

当代大学生是“长在移动互联网下的一代”,推进混合式教学必须考虑智能手机对学生生活的重要性,顺应“互联网+”的浪潮,将手机移动学习的理念引入混合式教学,充分利用现有的免费移动教学软件,在有余力的情况下自主开发移动教学平台,以移动学习平台为基础,构建“学习—检测—答疑—内化”的课程资料体系,让学生“走到哪学到哪,想到哪学到哪”,达到碎片化学习的目的。利用互联网中海量的MOOC视频,丰富线上学习的资料,使学生通过MOOC视频的学习接收多元文化。同时利用自有资源开发微课视频,尤其是对酒店管理专业中与实践操作相关的课程内容,如前厅接待、客房清洁、餐厅服务、酒水调制等,在现有MOOC中能够利用的较少,根据应用型本科人才培养的特点开发带有学校特色、专业特色的微课视频就更为重要,能够起到补充完善线上学习资料的作用。社交需求是当代大学生的重要需求,社交软件不仅能帮助实现实时通讯,更是社交分享、信息交互的重要平台。可以利用微信公众号、微信H5页面制作等方式,在微信软件中进行课程内容发布、在线学习和交流,实现学生的“玩中学,轻松学”。除此以外,VR等新技术也为混合式教学的开展提供了新的技术支持。

3.覆盖课程前中后的课程设计

好的课程设计是开展混合式教学的关键一步,可以通过课程学习的前、中、后几个步骤来进行设计:

(1)在学习前构建成员合理、分工明确的学习团队

酒店是一个小社会,职能众多,需要满足客人的多种需求,并且酒店服务具有一定的不可控性,需要员工团队合作才能实现。因而酒店管理专业中部分课程的学习应该是带有团队性的,每一位学生都具有独立操作的能力,同时通过课程学习逐渐适应团队合作。为此,在正式开展混合式教学之前,专业教师应该指导学生建立一个学习团队,团队一旦确定,在一段时间内成员都不再变动。团队成员的结构应达到“组间同质,组内异质”,在团队内部,成员能力、性格、擅长点各不相同,但所有团队的实力应该是均衡的,避免出现“学霸扎堆”的情况。因此在成员分组是不应简单的依据个人意愿或成绩排名,专业教师要适当的进行人为干预,适当提供分组思路。在团队搭建完成后,进行基本的团队建设活动,帮助成员进一步了解和确认彼此能力擅长点,在接下来的学习过程中尽量发挥各自所长,并且团队建设活动也是帮助学生了解混合式教学的要点、迅速进入学习角色的有效方法。

(2)课前明确任务,布置适量自学,通过检测了解自学情况

在每一阶段的教学开始前,首先通过“课前任务单”等形式将本阶段学习内容、时间要求、任务要求等内容明确告知学生,以便学生按照自己的学习节奏安排自学任务。通过视频、文字材料等形式发布线上自学任务,注意自学任务不应过多占用学生课余时间,以免引起学生的厌烦情绪。同时注意每个独立资料的学习时间不应过程,如视频时长尽量不超过10分钟,以免学生的学习热情随时长增加而减弱。在学生线上自学完成后,应适当布置对重点、难点内容的检测任务,如课前在线检测或课堂测试,以约束学生的自学并了解学习情况。建议尽量在课前完成检测,发现自学中存在问题后可以及时调整接下来的课堂教学任务,做到查缺补漏。

(3)课中实操练习,实时指导

根据课前在线学习和检测情况,对重点、难点知识进行重复讲解,帮助学生加深印象,并在此基础上布置实践练习。在作业形式上多元化,团队讨论、案例分析、头脑风暴、模拟练习、角色扮演等都是适合酒店管理专业课程内容的形式。在学生进行课堂作业是,教师应给予巡回指导,及时发现问题并予以纠正,达到更好的学习效果。

(4)课后复盘内化

在每一次课中练习完成后,带领或指导学生完成对本次学习的知识复盘,实现知识的内化。

4.建立学生学习的多元评价体系

混合式教学中的一个重要理念就是提升学生学习主体性,通过翻转课堂等形式将课堂还给学生,因此对于课程学习效果的评价中,除了考虑教师意见之外,还应将学生意见纳入其中,让其自行评价自己的表现、对团队的贡献以及团队其他成员的表现,构建教师评价、团队互评、学生自评三位一体的多元评价体系。同时,混合式教学扩大了学生的学习场所、增加了学习时间,因此单以期末分数论英雄的评价模式也与混合式教学理念相违背,我们应降低期末考试的成绩比例,转而构建过程化管理体系,关注学生线上、线下学习的全过程,在线视频观看时长、课前检测、课中作业的表现都应纳入其中。

5.结合学情循序渐进的发展混合式教学

混合式教学的改革不是一蹴而就的,各个应用型大学酒店管理专业应根据本校学生的实际学情和软硬件条件,循序渐进的开展混合式教学,让学生逐步了解和掌握方法,以免出现“拔苗助长”的反效果。

参考文献

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作者:徐梦月 单位:苏州大学应用技术学院

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