第一篇：高职酒店管理学生实习问题及对策
摘要：
高职酒店管理专业学生参与酒店实习是其学习生涯中的必经阶段，学生在实习过程中存在诸多问题，本文基于对湖北工业职业技术学院近三届酒店管理专业的100位学生的实习情况进行问卷调查得出数据，从学生、学校和实习酒店三方着手，找出学生实习时问题产生的原因，为提高酒店管理学生顶岗实习的教学管理水平提出针对性的对策和建议。
关键词：
高职教育；酒店管理专业；学生实习
顶岗实习和岗位见习是目前高职教育实现“校企合作，工学结合”重要途径之一，在许多高等职业院校中，大多数的酒店管理专业都会采用“2+1”的人才培养模式，即两年学校学习加一年企业实践的形式，该模式直接凸显出了实习环节的重要性，然而在学生实习的过程中，却存在诸多的问题。因此，针对学生的实习情况进行调查研究对学校日后安排学生酒店实习及实习管理具有十分重要的意义。
一、实习过程中存在的问题
（一）实习酒店方面存在的问题
1.人才培养及职业生涯发展不明晰
学生进入酒店，原本就是角色的重大转变，实习酒店多采用岗前集中培训，没有系统的培训，对于初入职场的学生来说不利于他们角色的转换，甚至由于培训不到位而导致业务工作的不规范给酒店带来经济上的损失。调查发现，有将近一半的学生愿意在职业生涯明晰的情况下继续留在实习的酒店，他们对于酒店而言是不可多得的人才。但也不乏有些酒店只是将学生视作廉价劳动力来使用。
2.薪酬模式不合理
学生实习所在的酒店为了压缩人力成本，提高酒店收益，给实习学生的薪酬往往远低于酒店正式员工的，通过问卷调查显示，70%学生的工资仅仅只有同岗位正式员工工资的一半；另外，学生实习的岗位虽有所不同，但是酒店给出的工资却是相同的。同工不同酬和同酬不同工的尴尬直接打击了学生的积极性。
3.缺乏轮岗机制
大多数的学生是抱着学习的心态进入酒店，并且愿意在实习期间通过轮岗的模式参与到不同岗位中的工作中去，但是由于酒店考虑到人力培训成本等因素，往往在实习期内将学生固定安排在某一个岗位上工作，随着学生在岗位上学习的业务技能越来越熟练，对实习岗位的工作兴趣度也逐渐降低。
（二）学校方面存在的问题
1.教师对实习学生指导欠缺
在调查中发现，35%的学生认为在实习过程中，教师没有对他们的实习起到指导的作用，这其中包含职业技能方面、人际关系方面及生活方面等，在调查过程中，许多学生表示，出了校门就像断了线的风筝，指导教师很少会和他们主动联系，甚至有些学生在实习结束后都不清楚自己的指导教师是谁。
2.学校维护学生利益滞后
实习生在酒店中实习，难免会遇到职场中常见的工伤或者自身利益被损害的情况，作为初入职场的学生在遇到此类情况时，难免会手忙脚乱，不知所措，而学校一般距离实习酒店较远，若不能及时了解相关情况，就有可能在学生利益受到侵害后才采取措施，行动的滞后性可能使得情况严重化。
（三）学生方面存在的问题
1.缺乏耐性，难以长久
学生离开校园进入酒店实习，刚开始的角色转换让他们感到好奇而又充满干劲，但随着实习的深入，学生对工作内容越来越熟悉，许多学生会认为工作是无聊乏味的，于是渐渐失去耐性，在调查过程中，8%的学生中途放弃了实习回到了学校，学生的中途离开不仅给实习酒店带来损失，同时也加大了学校对这部分提前离职学生的管理难度。
2.角色及心态转换慢
相比较大学校园生活的自由自在，实习生活对于学生而言更加具有约束力。一方面，学生必须适应每天8小时的工作制度，每天按时打卡上下班，一旦缺勤或者迟到就会面临考核罚款的惩罚措施，部分学生会出现无法在短期内从学生角色转化到职业人的问题；另一方面，做为酒店服务业的从业人员，难免会受一些委屈，而目前大多数的学生都是独生子女，缺乏吃苦耐劳的性格，一些学生在遇到委屈时会萌发离职的想法。
3.承压能力差
学生实习过程中，在酒店的营业旺季，经常会出现满房和客流量骤然增大的情况，此时学生的工作量也随之增加；另外，学生还要承受来自比如酒店领导和同事人际关系等方面的压力，调查显示，31%的学生表示对酒店的人际关系处理感到困惑。工作压力不仅仅是体力上的更是心理上的压力，学生一旦调整不好心态，就很容易出现放弃实习的情况发生。
二、应采取的对策
（一）实习酒店方面
1.完善薪酬制度
据调查得知，实习生所在的酒店对大多数实习生的表现都是比较满意的，甚至部分酒店也明确表示愿意出更高的薪资留住那些表现优秀的实习生。因此，在酒店选拔人才时，一方面，将酒店的人力成本作为基础，确定基本实习生工资，根据岗位的具体情况适当调整上浮，例如，酒店前台员工每日与金钱打交道，有一定的工作风险，工作压力较大，可以在工资方面有一定的上浮；另一方面，在实习的中后期，可以对实习生做相关的职业岗位测评，对于评价较好和表现较好的实习生实施岗位奖励津贴发放，这种方式对其他实习生也有一定的激励作用。
2.建立实习生人才培养制度
重视对实习生的培训，做到培训工作系统化，科学化，规范化和长期化，将培训落到实处，重视培训效果，让实习生从业务技能到心理素质都得到锻炼［1］；建立轮岗制度，挖掘实习生的潜力，培养岗位兴趣，在轮岗过程中找到实习生最匹配的岗位，使其优势最大化。另外，酒店要重视实习生的职业生涯规划及指导，引导学生制定适合自己的职业生涯发展规划，并分阶段实现目标［2］，为酒店日后发展壮大提供储备人才。
3.重视实习生的生活及心理动态
实习生刚刚进入酒店实习时，会有一段时间的适应期，而这段适应期则是离职的高峰期。因此在适应期期间，酒店应当安排专门的人力资源部员工定期关注关心实习生的工作和生活适应情况，比如深入学生员工宿舍了解实习生的生活情况，定期召开实习生反馈大会了解学生岗位适应情况和心理动态，并及时解决反映的问题，此举有利于降低学生离职率。
（二）学校方面
1.完善实习制度建设
学生实习前，在条件允许的情况下，专业教师应提前深入备选实习酒店进行实地考察，选择合适的酒店作为学生实习单位，另外，针对每一年实习酒店选择的不同，制定完善实习计划。首先，将实习指导教师的姓名、联系方式等写入实习计划手册中，发放给学生，方便学生联系指导教师；其次，将实习指导教师的工作职责列入实习指导计划中，并发放相关指导手册；最后，将指导教师的年终考核与实习指导效果挂钩，实习指导效果则由被指导学生来打分评价，进一步约束教师的指导行为，增强指导教师的责任心。
2.加强学生实习过程中的心理干预
大多数的学生在实习过程中遇到了心理问题，都不会主动找指导老师寻求帮助，一旦学生内心诉求过多而长期无法排解，就会出现实习生离职的现象。因此，在学生实习过程中，一方面作为指导教师应当定期去了解学生的心理动向，另一方面，大多数辅导员都参加过心理类的专业培训，作为学生在校期间对他们了解最多的人，更应担起实习生心理辅导的重任，而不是认为学生出了校门就不需要关注了。
3.建立双向应急机制
首先，从学校方面来说，在签订实习协议时，应当将责任归属，权益保障等写入其中，包括酒店给学生购买意外保险，学生遭遇突发意外伤害时的处理步骤，负责学生突发状况的酒店和学校双方处理负责人，联系对接等，方便在事故发生第一时间，学校酒店双方都可以有效组织力量进行有效处理。其次，学生按照实习岗位不同划分小组，每组选出负责的组长，在遇到突发状况时，学生组长将情况及时汇报给负责教师。该举措可以有效解决学校处理学生实习问题时的滞后性。
（三）学生自身
学生在实习时关键是要树立好的心态，明白在酒店行业内，无论是何种学历都必须从基层岗位做起，有了一定的资历，才有可能升职到管理层，懂得客观地认识自己，充分了解自身的优势与劣势，善于将自身的特点与实习岗位相结合，努力改进自身的不足与缺点，树立吃苦耐劳的精神，努力积累自己的专业知识，技能和各方面的能力［1］，从而为日后踏出校门真正走入社会打好基础。
三、结语
学生的岗位实习作为教学环节的重要一环，应当被积极重视，学校与酒店、学生三方应相互联系相互沟通，相互理解，在此过程中不断发现并解决实习过程中出现的问题，才能促进学校与企业的共同发展［3］，为酒店管理学生未来职业发展奠定坚实的基础。
作者：汤琼 单位：湖北工业职业技术学院旅游与涉外事务系
［参考文献］
［1］郑莉红.浅议酒店管理专业学生实习阶段的问题与对策［J］.现代企业教育，2013（11）:141-142.
［2］黄金荣.高职酒店管理专业学生实习离职原因及管理对策［J］.现代企业教育，2013（12）:150-151.
［3］刘月荣.酒店管理专业学生顶岗实习管理的思考［J］.长春教育学院学报，2014（3）:136-137.
第二篇：高职院校旅游类顶岗实习思考
实践教学一直在高职院校是一个很重要的环节。本文就针对青岛酒店管理职业技术学院旅游专业在实习过程中一些经验和做法，分析和反思旅游专业在实习过程中需要加强和完善的地方。青岛酒店管理职业技术学院旅游类专业在校学生3700多人，每年毕业生达1000多人，毕业生的实践教学是学生走向社会的一个重要的环节，也是毕业生完成人生过渡的一个重要阶段。针对高职教育的特点和市场需求，大力开展实践性教学，培养与职业和岗位零距离的旅游从业者。实践教学板块包括校内专业实训、职业环境特色教育和市场化运作的专业实习。限于篇幅，本文主要探讨的是旅游类市场化运作的专业顶岗实习教学。
一、顶岗实习模式的实践情况
实习是我院毕业的一个重要环节，学院领导非常重视，成立了专门的就业指导机构——毕业生就业指导中心和毕业生分配办公室，开通了毕业生就业信息网，各个二级学院也成立了相对应的就业实习指导办公室。我院以就业为导向，成立了专门的实习实训中心，逐步形成了我院有特色的实习教学模式和就业机制。
（一）实习准备有序化
1、学生家长的沟通
学院共有来自全国20多个省（市）的学生，对外省市的同学采取“致学生家长的一封信”，把学校实习的目的、过程、时间、岗位、学校的管理、学校的态度、学校的联系方式等告知家长，并请家长给予支持和配合。另外一种就是召集家长座谈会，邀请省内的一些有代表性的家长来校，征询他们对学校实习管理的建议。
2、召开实习生说明会
把实习的目的、任务、形式，学校的实习教学安排，实习管理，实习评定等提前说明。
3、确定专业实习指导教师
专业教师或者辅导员提出申请，然后由院领导和各专业带头人组成评审小组，申请教师公开竞聘演说，评审小组评定汇总，然后确定实习指导教师。
4、书面征集学生的就业意
对实习的方向和岗位做出初步的选择。一般来说，顶岗实习是学院集中统一安排，统一调度安排，学生选择后参加学院统一安排的实习面试环节。最后，学院对学生的信息进行加工和筛选，做出当年的实习计划。对于个别同学提出要自己联系实习单位的，个人向学院提出申请，家长签字同意，单位发函，同意实习及就业，学校备案后统一纳入管理。
（二）实习培训规范化
1、专家进课堂讲座
一般邀请来自旅游行业单位的人力资源经理来学校做关于“xx酒店（旅行社、景区、会展企业）岗位需求计划和各岗位的素质要求”的讲座，力求让实习的学生对本行业有个初步的了解，消除迷茫，正确认识自己。
2、请优秀的毕业生回母校来座谈
优秀毕业的学生用自己的经历和毕业后自己奋斗的过程现身说法，给实习生树立一个榜样，让一些实习学生克服畏难情绪，增强自己的信心。
3、岗前集中培训
主要由辅导员和专业实习指导老师来培训。内容主要包含：职业认知、职业态度、职业心理，面试技巧，旅游行业目前的发展现状和前景，实习时应该注意的事项，学生实习手册和实习协议内容的培训等。
（三）实习面试程序化
对于学院统一安排的实习，学院在面试前进行面试单位、岗位、薪资、实习要求等内容公示，让学生充分了解后填报志愿，一次只能选择2至3家单位，然后统一安排面试单位来面试，分批进行，一次如果选不上，就再填报其他志愿，再次参与选拔，至到最终确定实习单位。这样，在具体操作过程中既程序化又人性化。特别是实习志愿征求充分发挥了实习安排的民主性，既尊重了学生的意愿，又为旅游企业提供了保障，为他们以后的日常管理提供了先决条件。
（四）实习时间市场化
根据目前市场的要求，学院在每次大规模安排实习生之前都会邀请来自酒店（旅行社、景区、政府、会展企业）的专家和学者探讨关于实习生就业的问题。应用日语和应用韩语专业实习半年，安排在大三最后一学期，其他专业全面实行1年的工学交替实习。其中酒店管理专业年集中安排在二年级实习，部分专业课程由学校派相关专业老师集中到酒店和通过旅游类专业顶岗实习网络教学平台进行，这种模式下学生可以在酒店多个岗位轮岗实习，有利于全面了解酒店，酒店也可以全面考察学生，学生实习回来后学习更容易激发学生的兴趣。旅游管理专业实习时间是在大二下学期的6月份，根据用人单位的需求现状提前1个月到岗位实习，在二年级的下学期集中把课程安排在6月份之前完成，这样既能充分保证旅行社在旺季业务不断档，学生也能得到充分的培训时间和就业机会。
（五）实习内容合理化
学院的培养最终目标是符合旅游及相关产业欢迎的，具备基层管理督导素质和能力应用性的人才。因此为了避免目前行业中有的企业把实习生当成“廉价劳动力”这种倾向，学院比较重视企业在实习过程中提供给学生成长的平台和培训学习机会，在实习内容方面除了通过协议约定双方的权力、责任、考勤、请假、安全、薪资、奖惩等外，特别把学生的岗前培训和日常培训，培训的时间、内容都和实习单位作了详细的约定。在挑选实习单位的时候，要求实习单位提供实习岗位和各岗位的技能和素质要求等细节，让学生在面试前就对实习单位有所了解，这样保证了双方的利益，实现学生和企业的“双赢”。
（六）实习区域全球化
学院的目标是“立足青岛、辐射全国、开拓国际市场”。就目前就业的地域来说国内有青岛、济南、潍坊、威海、上海、北京、南京、苏州、北戴河、深圳等五星级或者四星（至少挂牌三星级以上）酒店或者世界知名酒店品牌、会所、度假村；会展企业；百强旅行社；A级旅游景点（区）。境外实习和就业的地点主要有澳门、新加坡、日本、韩国、美国、澳大利亚等市场，尤其中澳合作办学项目，学生在校内接受双语教学，实现了实习和就业的有机结合，得到家长和社会的充分认可和欢迎。
（七）实习管理制度化
学院对学生的实习有一系列的制度和例会，比如《实习管理制度》、《实习学生手册》、《实习学生违纪处分条例》、《实习指导教师培训手册》。其中对实习分配前的实习单位考察、面试安排、接待，学生信息管理；实习协议签订；实习期间学生管理；客户关系管理；学生实习工资发放；实习生离店事宜和行李存放安排；实习动员大会和实结大会；日常的请示汇报制度；每月集中的一次例会；实习指导教师探访巡视实习单位学生的时间和次数；学生实习的安全、考勤、请假；学生的沟通渠道；量化管理等。
（八）实习评定科学化
实践性教学环节的考核评定贯穿整个实习过程，是实践教学的重要组成部分。考核评定的成绩总分100分，由四部分组成：单位鉴定或证明（40%）、实习指导老教师鉴定（40%）、实习报告评定（20%）。实习成绩将递交学院教务处，并存放到学生个人档案，作为毕业的必要条件之一。凡受到企业表扬、取得荣誉证书或嘉奖的学生，学院将相应给予奖励，每年都评选出一定比例的优秀毕业生给予奖励，并在实习鉴定总成绩中加分；凡受到企业处罚的学生，学院将相应给予处分，并在实习鉴定总成绩中减分。总成绩达不到60分者，将延期毕业，重新接受实习，等候二次评定。二次评定不及格者，不予毕业。
二、顶岗实习模式的思考
（一）以市场为导向，对课程、教学模式进行创新
实习教学实践要以课程为依托，因此要创建一套包括课程设置、课堂教学实施、实训实习管理、师资培养、学生管理为基本内容的旅游职业技术人才培养的新模式。创建一套科学的教学运行管理机制并固化为常态管理模式，优化整合师资队伍。着力培养学生的实用能力及综合素质，通过向品牌或知名酒店（旅游公司）及相关延伸行业（会所、会展中心、俱乐部、高尔夫及相关娱乐业、游艇、物业公司、公司或机关的接待机构）输送合格适用的实习生及毕业生来提升学院在同类专业院校中的影响力并吸引更多优秀的考生报考本学院。
（二）加强同政府、协会、企业和学校间的深入合作，构建“多位一体”的人才培养模式
依据旅游类专业人才素质特点和要求，学院积极探索和实践新的办学模式，根据学院教育教学实际情况和教育教学改革需要，大胆改革传统人才培养方案，在长期的办学实践中逐步形成并大力实施以提高学生综合素质、促进学生全面发展为宗旨，以强化专业技能、突出外语能力、提升人文素养为重点的“多位一体”旅游类专业人才培养模式。着力于打造综合素质高、专业能力强、沟通能力好、具有良好现代服务理念和创新意识、富含文化底蕴并拥有“绅士风度、淑女风范”良好气质的职业化旅游类专业人才。我院“多位一体”人才培养模式的具体做法是：以专业建设为主线，以教学改革为重点，以校企合作为依托，坚持产学结合，加强国际交流与合作，注重文化育人，培养“零距离”就业和可持续发展的高级旅游类专业职业化人才。
（三）打造一批“三师”型专业教师队伍
所谓“三师”型教师，就是教师在理论教学、实践教学“双师”素质的基础上，增强职业规划素质，引导学生结合个性特点，规划职业生涯，确定奋斗目标，从而指导学习和实习工作。在师资培养方面，学院应该利用教师挂职锻炼、教研活动的开展、高层次学术报告、职业策划培训、鼓励教师进修或者到企业兼职等多种途径，积极打造提升教师的“三师”素质，能够指导学生进行职业规划，把学生的实习和未来可持续发展结合起来。
（四）完善校内校外实践教学基地
作为旅游类的专业校内实习实训基地，首先要满足实习实训的条件不仅仅是仿真和模拟虚拟的行业环境，还要让学生在真实的环境里面体验，这样才能把理论和实践真实的结合起来。校内实践教学基地建设可以引进真实的社会项目，比如我院国际交流中心引进的如家项目合作，就是把如家的经营管理和培训教学全部真实地运用到实践教学中来。校外的实践教学基地可以把课堂搬到企业，企业提供真实的实践教学，由企业第三方检验学生学习的成果，同时筛选和稳定一批固定的校外实习基地，加强校企双方合作的深度和广度。
作者：谢建宏 单位：青岛酒店管理职业技术学院
第三篇：高职酒店管理订单班创新人才培养
摘要：
随着职业教育体系不断完善，推行实施“订单班”人才培养思路已经成为高职教育的重要方式。实施“订单班”人才培养，不仅是对整个教学体系的发展创新，同时也是从学生就业能力培养这一客观实际出发的必然要求。而以往高职院校酒店管理专业培养出来的人才，由于缺乏足够的实践培养，因此，在毕业参加工作时，很难适应岗位的具体需要。文章拟从高职酒店管理专业人才培养状况及问题入手，结合分析“订单班”人才培养模式的内容和作用，从而探讨“订单班”创新应用型人才培养模式的具体思路。
关键词：
高职院校；酒店管理专业；订单班；创新应用型人才
实施“订单班”人才培养思路，实质上是对人才培养思路的根本性转变，这绝非一时偶然因素，而是从客观教学实际出发的必然抉择。高职教育体系的主要落脚点就是需要通过开展有效教学活动为学生就业增加“砝码”。随着我国经济发展水平不断提升，如今人们的消费理念大大改善，酒店消费需求增长迅猛，酒店管理专业人才存在巨大市场需求。但人才需求增加的同时，人们对酒店服务的品质和质量也提出了新的要求。通过对高职院校酒店管理专业毕业生的工作情况进行追踪，发现存在的问题：学生普遍具备了岗位所要求的理论知识和专业能力，但缺乏服务意识，团队合作意识普遍不足，在工作中所展现的综合能力较差。
一、高职酒店管理专业人才培养现状
全民旅游需求的有效激发，酒店从业人员有了庞大需求缺口。结合高职酒店管理专业体系化开展，输出了一大批酒店管理人才，在一定程度上解决了“人才荒”问题。但酒店业作为整个服务业的重要内容，如今整个社会对酒店管理专业人才提出了更高要求。而高职院校在酒店管理专业人才培养过程中仍然存在一系列问题和不足。一方面，教学、学习目标定位上存在问题。这一问题，实质上是教师和学生都存在的。目前多数高职院校担任实践性教学的教师，大部分没有酒店岗位的真正从业经历。因此，这一部分教师在开展实践教学时，更侧重的是理论知识的教学，有关实践中出现的问题，自身感悟不足，教授不够，所以实践课教学效果并不理想。除了教学定位不清晰外，多数学生也存在学习目标定位不准确的问题。一些学生认为毕业后将要从事的工作是管理方向，因此，对待实习，往往报以消极态度，在学习过程中，这些学生也将精力更多放在了管理类知识的学习上，未能扎实学习技能“基本功”。这一应付的消极心态，让整个高职酒店管理专业实践教学“流于形式”，缺乏实效［1］。另一方面，教学素材匮乏、教学条件落后。从全球酒店管理发展状况看，西方发达国家远远高于我国，因此，在进行酒店专业人才培养时，通常会结合外国教材来开展教学活动。但应该认识到双方存在基础情况的差异，如果仅借鉴国外酒店管理理论，那么很难让培养的人才满足现实职业需求。但由于理论研究投入不足，我们自身未能编订完善的教学素材，可供学生学习的资源较为匮乏。此外，作为职业性教学，开展实践教学是职业教学体系的重要内容。只有充分完善的实践教学，才能有效确保教学效果，学生参与的教学实践越贴近客观实际，教学效果就越突出。然而目前多数高职院校缺乏相应条件，很多学校虽然具备类似于酒店的实践教学场所，但其与真正酒店相比，根本不具备培养学生酒店管理思维的能力。基于这一情况，部分学校与酒店企业进行洽谈，通过抽出相应教学时间，让学生到真实酒店中参与实践。但学生由于自身能力不够、经验不足，大多只能在前台、餐饮、客服等部门参与实习。学生获得的实践机会更倾向于对具体技能培养，这与酒店管理专业多数学生的内心期待值之间存在较大差距，学生参与学习的积极性和主动性不够。
二、“订单班”人才培养模式的内容和作用分析
在世界上酒店业发展成熟的地区，其在专业人才培养上，有着可供我们借鉴的经验和举措。以法国为例，其在开展酒店人才管理时，通过实施上半学年理论教学，下半学年带工资实习的教学模式，让学生在具体实践中消化个人所学内容。学生在参与实习的过程中，不但深化个人所学知识内容，同时帮助学生在具体酒店运转过程中，接触到具体事务处理，从而有效提升学生对客观实践的应对和解决能力。这一教学模式，是将教学理论与教学实践相结合的培养模式，通过课堂理论教学和课下实践，帮助学生在掌握理论知识的同时，掌握必要的实践技能［2］。随着职业教学活动理念不断成熟，如今“订单班”人才培养模式逐渐成为破解职业教学实践不足，学生实践能力欠缺问题的重要切入点。该教学模式指的是学校与企业构建战略合作关系，由企业向学校提出自身用人的全部要求，学校与企业双方共同商定人才培养思路，签署就业协议，通过在教学资源上的整合、融入和全面合作，从而完成整个教学活动的模式。订单班模式是将“用人单位之需”与“学生培养之求”紧密结合的教学模式，通过实施这一教学模式，学生可以在毕业后直接参加工作。实施订单班人才培养思路，是高职院校酒店管理人才培养模式的极大创新和发展。通过有效实施这一思路，能够达到以下目的。首先，实施订单班人才培养，有效解决了以往教学内容与职业需求不匹配的问题，从而确保学生毕业后，能第一时间投入工作当中。其次，实施该教学模式，实现了有针对性的培养，不仅有效降低人才培养成本，同时也大大提升了学生的积极性，通过有效明确教学活动的目标，实现教学的实用性。最后，通过订单人才培养，有效解决了学生的就业问题，学生可以安心在学校接受教育，不用担心毕业后的就业问题。学生没有了就业之忧，就能够全身心将自身精力投入到学习当中。可以说，实施这一模式，是学校、学生、企业三方共赢的结果，通过实施这一模式，教学效果更突出，学生的综合能力得到显著提升，企业用人成本有效降低［3］。
三、“订单班”创新应用型人才培养模式的具体实施思路
1.统一三方认知，构建完善的实践教学体系
学校要从酒店管理专业的客观实际出发，充分结合学生特点，根据学生就业企业的要求，制定教学内容。在选取教学内容，制定教学方案时，要充分听取企业的要求，在充分利用“订单班”优势基础上，注重培养学生的实践能力。完善的实践教学体系关系到教学内容的合理选择、教学方法的有效融入、教学过程的有效互动，因此，实施这一人才培养模式时，既要充分重视培养学生的基本理论、技能，同时也要培养学生良好的从业心态。此外，在开展教学活动时，也要融入就业企业的企业文化、规章制度等，根据企业经营变化需求，及时调整和丰富教学内容，提升教学与就业之间的匹配度。通过完善体系的构建，将学生成功塑造为满足企业要求的“准员工”。
2.完善校内实训条件，提高校内实训课的教学效果
校内实践教学场所与真正酒店相比，存在着不可否认的种种不足和不与实际工作匹配的缺点，校内实践教学场所的建设和利用及其进行校内实训有其必然性和现实需求性。要加强仿真实训室的建立，由“订单班”合作企业提供相应的教学设备，并为实训和经营管理提供技术指导，实施“教学做”一体化和工作过程化教学，把能力训练项目中的不同任务分解到酒店服务过程的各个环节，形成一个完整的酒店工作流程，激发学生的学习动机和兴趣，从而达到促进创新应用型人才的目的。
3.优化“订单班”学生的顶岗实习工作
想要培养满足酒店管理的人才，就必须注重培养其掌握理论和实践技能，只有清楚知道自身岗位工作会遇到哪些问题，才有可能做好整项管理工作，如果不懂业务，那么很难成长为综合全面的管理人才。因此，对“订单班”学生的培养，最终落脚点为：掌握扎实技术，具备相应管理能力。但由于整个高职阶段教学时间有限，所以必须结合具体的酒店管理来实现培养目的。实施顶岗实习，正是达到这一培养目的的重要途径。通过具体的顶岗实习，让学生直面问题，加速学生成长进程。当然在这一过程中，要注重实施“一带一”的模式，选择有丰富实践经验的老员工引导其成长［4］。
4.充分重视开展毕业实习工作，及早引入合作企业师资力量
酒店业是服务业，也是直接面对市场和客户的行业，在该行业从业过程中，经常会出现一系列突发情况，因此，需要酒店从业者具备较强的理论素养和解决实际问题的能力。事实上，毕业实习是职业教学的重要环节，开展毕业实习，是培养满足酒店管理人才的前提，也是让学生及早适应工作状态的要求。通过引导学生积极参与毕业实习，一方面能及时查找整个教学活动存在的不足和问题，及时予以弥补。同时这也是人性化教学的客观要求，通过让学生提前介入工作状态，能了解学生的心理感受，有效降低学生的抵触情绪，进一步将毕业设计与实习实训结合起来，使学生“有所作为”，理论结合实践，有意识地培养学生的职业能力。此外，当前高职院校的老师基本都不具备丰富的实践经验，因此，想要做好应用型人才培养，必须引入合作酒店的管理人员，对学生进行适当教学。通过这些管理人员自身经验的传授，不仅能有效丰富学生的认知，同时也让学生学到很多在课堂上学习不到的知识。当然，这一过程，也是促进双方沟通，加深了解的重要途径。
四、结语
实施订单班人才管理模式，是从教学与实践脱节、人才培养与用人单位需求不匹配等一系列客观实际出发的具体要求。该模式的应用与发展，不仅是大胆尝试，也是一种从内容到形式上的创新。当然在这一模式应用过程中，必须注重三方沟通机制建设，做好教学质量把控和教学信息的及时反馈。高职院校要将人才培养放在市场化、实践化的状态中来开展，只有从学生成长实际，就业客观需求出发，注重教学总结，才能让该创新人才培养模式有效实施。实施全新人才培养思路，就是从优化教学方式入手，通过为学生提供贴近实际需求的平台，从而帮助更多学生能够满足岗位需求，“助力”职业生涯。
作者：李霜 林逸 单位：广州城建职业学院
参考文献：
［1］张?.“订单班”式酒店管理人才培养模式的实践与探索［J］.科学导报，2014，（2）：36-43.
［2］林松.“订单式”人才培养模式的实践与思考［J］.课程建设，2014，（6）：11-14.
［3］贺耀勇.“订单式”人才培养模式的困境分析与对策研究［J］.研究与探索，2014，（12）：65-69.
［4］朱怀忠.对高职教育建立“订单式”培养机制的思考［J］.职业技术教育，2015，（5）：58-63.
第四篇：高职酒店管理学生学习效能提高
摘要：
继工业社会之后，现代社会已经进入信息化时代，信息技术为生活提供了很大的便利，也为教学工作提供了更有效的教学方式，为教学活动注入了生机和活力，随着信息化的发展，越来越多的信息技术被运用到教学过程中，如何将信息技术融入教学过程中，提高学生的学习效能是时代对教育提出的要求。
关键词：
信息技术；学习效能；主动学习；评价体系
所谓教育的信息化就是在教育过程中运用现代信息技术，整合教育资源，优化教育过程。教育的信息化是时展的趋势，在教学过程中如何运用信息技术提高学生的学习效能是每一位教师都应该思考的问题。
一、信息技术在中高职酒店管理专业教学中的运用
1.任务驱动，引导学生主动学习
中高职学生的学习情绪化较强，对感兴趣的东西学习的积极性很高，而对于内容相对枯燥的理论知识学习效率较低，因此，必须整合现有的教学资源，在教学过程中注意理论和实际相结合，增强教学的参与性和趣味性，提高学生的学习兴趣。我们在研究教科书的基础上，应结合与行业相关的各种资料和本岗位工作的实际情况，整合教学资源，由浅入深地设置若干工作项目，采取任务驱动法让学生主动学习相关的理论知识，提高学生学习的参与性，培养小组合作精神。例如，针对《餐饮服务与管理》这本书，我们首先根据酒店不同的部门，将整本书的内容分为中餐服务、西餐服务、酒吧服务、房内送餐服务、会议服务、管事服务和运营管理七个项目，并根据行业实际在每个项目下设置若干子项目，每个项目由若干任务组成，采用任务驱动的方式，让学生以小组为单位通过网络检索、资料查询完成相应的任务。
2.多媒体教学，增强知识的直观性
酒店服务具有一次性的特点，这一特点决定了服务的过程是转瞬即逝的。在服务技能的教学过程中，一个标准动作，一句服务用语在老师示范或者同学演示的时候会转瞬即逝，让人来不及体会和回味。如果能够使用现场录像，事后回放的多媒体教学设备，就可以让一次性的服务通过多次的回放来加深学生的印象，增强服务的直观性。同样，在教学餐巾折花的时候传统的教学方法无法向学生展示具体的操作步骤，通过播放录像或者使用实物投影的方式可以让学生一步一步地跟着操作，能够让学生更加直观地了解餐巾花的折叠方法，这些信息技术的运用提高了课堂教学效率，也提高了学生的学习效能。
二、信息技术在教学中运用的注意事项
1.信息技术和传统教学应相辅相成，相得益彰
信息技术的使用使传统课堂生机勃勃，充满活力，它可以成为传统教学的有益补充。酒店服务专业的学生需要掌握扎实的服务技能，比如说托盘的平衡性练习，刚开始的时候可以通过布置学习任务让学生利用计算机等搜集相关资料，了解托盘使用的注意事项，然后通过播放视频的方式让学生学习如何托盘，但最终扎实的基本功还是需要一步一步脚踏实地地训练，传统的教学就是让学生由轻到重、由近及远地进行训练。只有将两者有效结合，才能创造高效的学习型课堂。
2.规定完成任务的时间，有的放矢
每项任务的布置都是为下一个学习目标做准备，时间太长易使学生产生疲倦和懈怠心理，时间太短则让学生措手不及，一般来说，提前一周布置学习的内容较为合适，这样既能让学生利用周末的时间准备课外资料，又能让学生在学校进行讨论学习，教师对学生也能进行相应的指导。
3.情境选择要恰当，具有可操作性
情境教学是教师在对教材和行业实际进一步提炼和加工后才运用在教学过程中的，就是根据学习内容的需要选取特定的情境让学生观看，通过观看达到学以致用的目的。因此在情境教学过程中教师要根据教学内容精选情境，并能够对情境进行有效分析，在此基础上让学生模拟演练。
4.重视反馈，及时评价
建立良好的评价体系是提高学生学习效能的有效途径。合理的评价可以激发学生学习的兴趣，强化学生的学习行为，提高学生的积极性和学习效果。教学过程中可以建立学生自评、小组互评、教师点评等多元化的评价体系。我们的具体做法是在下达任务书的同时下发一份任务自评表，让学生对自己完成任务的表现进行自评，小组长也要对组员的表现进行评价。展示成果时小组之间开展互评，教师进行适时的点评。通过这种多元化的评价方式及时巩固学生的学习效果。在教学过程中也可以采取比赛等竞争的机制，适当采取奖励性措施，激发学生的学习热情。
“兴趣是最好的老师。”学生学习效能的提高离不开浓厚的学习兴趣，信息技术教育为学生创造了良好的学习环境，为学生综合能力的提升提供了更大的空间，提高了学生学习的自主性和主动性，极大地激发了学生学习的兴趣，对培养学生的合作精神和创造性思维也具有重要的作用。因此，教师要适应时展，增强运用信息技术的意识，改变传统的教学模式，有效地提高学生的学习效能。
作者：班晓燕 单位：苏州市太湖旅游中等专业学校
参考文献：
朱学兴.提高高中信息技术课堂学生自主学习效能的策略与途径［J］.新课程学习，2013（11）.
第五篇：高职酒店管理专业海外实习项目分析
摘要：
本文在介绍武汉市高职酒店管理专业海外实习项目形成背景的基础上，运用SWOT分析法具体分析了高职海外实习项目，得出该项目机会和优势大于威胁和劣势，具有可操作性。笔者也指出该项目的具体优化，需要政府、学校、中介机构、海外企业共同的努力，协同学生的发展需求，最终形成五方受益的共同体。
关键词：
高职酒店管理专业；海外实习项目；SWOT分析法
随着武汉国际化大都市进程的加快，武汉旅游业以及高端国际品牌酒店的快速发展，旅游及酒店行业对于具有国际视野及经验的国际化酒店人才的需求越来越旺盛。另一方面高职学生真正能够走出国门，到旅游及酒店业发达的国家进行海外实习就业，学习先进的酒店管理经验，掌握良好英语口语的学生人数并不多。为了更好的解决这一矛盾，输送更多的学生到海外实习就业，为我国培养具有国际视野和海外工作经历的复合型人才，武汉一部分高职院校选择了由中介机构牵线搭桥的“海外实习项目”。通过走海外实习项目，这些高职院校为旅游及酒店行业培养了外语水平高、海外经验丰富的国际化高素质技能型专门人才。武汉市高职酒店管理专业海外实习项目可运用SWOT分析法，进行定性分析，具体如下。
一、内部环境优势分析
1.海外实习监控体系的原则项目难度适中，出国率较高。
该项目主要采取海外企业视屏面试或者现场面试的形式。面试虽然采取全英文面试，但是并没有要求过雅思或者托福等难度较大的英语考试。学生只要能够过湖北省英语三级考试，能够跟面试官进行正常的英语交谈，心理素质和职业素养较好，加上有一定的企业工作证明材料，面试上的几率较大，出国率也会较高。不过这一切也需要学校专业英语老师对学生进行英语口语会话及面试英语的培训。
2.出国费用适中，实习工资较高。
学生面试上海外酒店或者旅行社，签定正式劳动合同，虽然出国会产生一定的费用，但是费用并不高，而且学生在国外工作5-8个月，即可将出国的中介费用及相关手续费用，一并还清。而且学生在国外除了基本工资比国内高，海外酒店普遍还有小费、语言补贴、综合服务费等其他收入，是国内高端酒店实习工资的两到四倍，甚至更多。这也是吸引学生远赴海外实习的一个很重要的原因。
二、内部环境劣势分析
1.高职学生基础较差，项目管理难度大。
高职高专学生，高考分数低，英语底子差，加上学习自律性不高，纪律观较散漫，总体说来，给项目组老师教学及管理上带来一定的难度。出国面试，必须过英语语言关。在制定英语培养教学计划方面，需要从基础英标、英语口语、饭店英语、旅游英语及面试英语进行全方面培训，对于老师和学生来说，都是漫长而循序渐进的教和学。
2.学生职业素养有待加强，职业精神有待提高。
现在的在校大学生，基本上以95后为主，有些更是独生子女，从小娇生惯养，生活自理能力差。有的学生对项目了解不够透彻，觉得出国工作就是去见世面的、去赚钱的，没有从思想上做好出国艰苦工作的准备。项目组老师，要给学生开设职业素养课，进行职业挫折感教育，让学生能够在思想上做好海外工作的准备。
三、外部环境机会（Opportunities）分析
1.实习地宽松的国际市场环境，吸引中国学生海外工作。
伴随全球经济一体化的深入发展，世界各地交往频繁，各国也享受到资金、技术、劳动力互转过程中的各种福利。为了享受该福利，加强各种高素质人员的交往，各发达国家开始向受过高等教育的大学生伸出了橄榄枝。大学生年轻有活力，素质高，不会在国外胡乱生事，接受新事物快，工作努力，更是受到其他国家的欢迎。中国学生在当地实习工作，既能完成学校要求的顶岗实习、毕业实习，又能拿到较高的工资，学到最前沿、最核心、最标准的国际旅游及酒店管理知识，这也是为什么海外实习项目受到中国高职学生热捧的原因。
2.海外企业各类免费培训较多，有利于学生职业生涯发展。
在国外工作期间，企业会鼓励员工参加公司组织的各类培训，以提高个人素质，积累新的知识。有些培训是必需的，比如卫生、急救、客户服务等；有些则是自选的，从学习语言，如英语、法语、阿拉伯语，到技能，如财务、计算机、OPERA管理系统，甚至礼仪、化妆等等。所有这些培训都是免费的。培训结束后公司会颁发培训结业证书，甚至还有各种礼品和奖励。
四、外部环境威胁(Threats)分析
1.海外距离远、环境多变，政府和中介机构参与管理少，实习管理难度大。
与国内实习相比，海外实习距离远、环境多变，加上文化差异、气候条件、饮食结构、风土人情等方面差异较大，学生刚去的时候如果适应力力低，常常会感到心理孤单，有时候会不知道如何处理；对于学校来说，海外实习不像国内实习，实习指导老师可以快速的巡查、探视学生，尤其是时差的不同，使得学生和老师之间的沟通往往延后，学生的心理建设工作会比较滞后。
2.国际环境敏感度高，实习项目落实时间漫长。
旅游经济对国际环境的敏感度较高，比如2008年，受到国际金融危机的波及，当时迪拜房地产业、旅游业、酒店业受到巨大的冲击，大量外来员工被裁，当时很多中国实习生辞退回家，而后备实习生则在国内处于等待状态，影响整个实习进程。再如我校13级酒店管理国际班项目的曹银银同学，该名学生的签证、合同等手续等了半年才最后敲定，赴迪拜实习就业。这种个别实习单位需要长达几个月的不确定性的长时间等候，给学校和学生带来不少的时间成本。
五、小结
总体而言，酒店专业海外实习项目，机会和优势大于威胁和劣势，这也是为什么该项目在武汉市部分高职院校成立以后，能够一直在这些学校贯彻实施，得到众多学生的积极响应。但是通过对该项目的外部威胁和内部劣势进行分析，我们也可以看出海外实习项目的进一步完善，需要政府、学校、中介机构、海外企业共同的努力，协同学生的发展需求，最终形成五方受益的共同体。
作者：梁珊 单位：武汉商贸职业学院
参考文献：
[1]禹琴.高职英语专业学生海外实习项目管理模式初探[J].科技经济市场,2013.11.
[2]孙嫘.高职涉外旅游专业毕业生海外就业跟踪调查分析及思考[J].2013,12:2.
