摘要：
我校旅游酒店专业作为省级重点专业，近年来对校内实训室投入达到新的高度，旅游专业教师利用校内实训室进行了更加针对性的实训教学，取得了较好的效果。但目前我校旅游专业也存在如何更好地利用和管理校内实训室的问题。
关键词：
重点专业；校内实训室；运用
中职教育就是技能+学历的现代学徒制教育模式，近年来国家及地方政府大力扶持和发展职业教育，职业教育的发展得到了空前的重视，发展前景利好。同时随着我国经济社会的不断发展，市场竞争日趋激烈，企业对人才的需求发生了很大变化，企业择优的标准从过去的毕业生考试成绩优越型转向操作技能优越型的实用型人才。各地职业学校在发展过程中，注重学生理论教学的同时，也更加注重学生的实际操作培养。荔波作为贵州省南部旅游重点发展区，发展旅游具有得天独厚的优势，同时也得到各级政府的大力支持，近年来旅游业呈现出井喷式发展趋势。我校结合荔波目前正在大力发展“全域旅游”经济的大好机遇，充分利用校外实训教学基地和校内实训室对学生技能操作实践进行了有针对性教学，形成了现代学徒制及工作室双向培养模式，有效地提升了我校旅游专业学生的专业技能掌握度和学习兴趣度。目前，我校旅游酒店专业校内实训室主要有：3D模拟导游实训室、客房家政实训室、茶艺实训室、中西餐实训室、72变彩妆阁、综合饮品实训室等。虽然这些校内实训室在实践教学中对教师的教学和学生的学习起到了很好的促进作用，但是校内实训室在实训教学运用和管理实践过程中也存在一些问题，主要表现在以下方面:
一、实训室管理制度不规范
实训室是校内开展实践教学的重要场所，是学生理论+实践的重要检验场所，是学生进行有效实践教学的基本保证。我校充分利用“百校大战”的发展机遇在旅游酒店专业校内实训室建设中投入了很多资金，相继建成了3D模拟导游实训室、客房家政实训室、茶艺实训室、中西餐实训室、72变彩妆阁等校内实训室。但目前这些实训室管理制度还不够完善、规范，没有设置统一的实训室规范操作流程，实训室的财产管理制度不健全，实训室管理人员考核评估制度不完备，从整体上来讲还没有形成独立完善的校内实训室管理制度，从某种程度上影响了实训室的正常运转。
二、实训教学与专业技能结合不紧密
我校旅游酒店专业实训教学采取与所使用教材内容相结合的方式进行，一边教学一边实训。但在实训教学过程中，教材内容更新不及时，技能学习内容与教学内容不紧密。例如，在进行餐饮折花实训教学中，教材所讲解的一些类别现在所有的宾馆酒店在中餐摆台中不再使用，而造型独特美观的一些造型教材中却没有。餐饮折花类型、样式已经发展到300多种，但是教材内容却只体现不到50种，在实训过程中教师大部分都是根据教材内容进行教学。
三、实训室建设与酒店市场不相适应
我县是贵州省发展旅游的重点区域，是黔南州旅游大县。随着我县旅游业的迅猛发展，酒店业的竞争也日趋激烈，酒店业的竞争，说到底就是软实力的竞争，而软实力的竞争就是人才的竞争。荔波作为贵州旅游发展大县，县域内宾馆酒店众多。这些酒店宾馆对学生的要求，已经不再满足于只输送普通服务人员的需求，而是要求学校能够提供专业素养高、技能强、懂企业基本管理知识的一线基层管理人员，甚至是中层管理人员，人才需求层次不断的提高。而我校旅游酒店专业校内实训室的设备、设施，无法满足于学生的实训和学习，更无法达到现在宾馆酒店的需求。我校校内实训室还停留在让学生掌握基本的技能阶段，例如目前的客房实训室建设还停留在满足于学生掌握基本的铺床和进行简单的清扫阶段，而大部分宾馆酒店在管理和实际工作中已经走向了“智能化”的道路。
四、实训技能教材不统一
由于管理体系比较复杂，导致中职旅游酒店专业教材不统一，教材本版本多样，选择相对不固定。而学生要参加的客房餐饮等初、中级服务员考试内容与现在教材所学的一些内容有出入。而且学生参加初、中技能鉴定，所采用的教材也要面临选择:一种是由国家劳动部门编写的宾馆服务专业技能鉴定教材，由劳动局委托当地宾馆服务技能考核站负责鉴定、考核，劳动局备案。另一种是国家旅游局、各高校出版社出版编写的《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等教材，凡参加旅游局组织的旅游管理专业上岗证考试，初、中级技能鉴定就按该教材复习参加考试。教材的不统一导致专业教师对实训要求的把握和对学生实训效果的衡量都产生一定的偏差。
五、实训教师结构不合理
旅游酒店管理专业实训教学具有非常强的专业性，但在现实中，基本上都是教师在上理论教学的同时兼任实训教学，我校目前基本上没有一位教师是专职实训教师。之所以产生这样的局面，一方面，许多教师缺乏规范的专业训练，操作技能不扎实。另一方面，在国家大力发展职业教育的背景下，职业学校招入了大量的专业教师，他们往往理论知识掌握较强，实践技能方面骗弱。针对以上探讨的问题，结合我校实训室的实际情况，我认为应该加强我校旅游专业学生技能应用能力方面的培养，逐步形成学生职业技能、职业综合能力和职业素质有机结合的实践教育体系，强化学生的职业角色，尽快提高学生的实践能力。具体来说，应该：
1）强化旅游管理专业实训室建设的重要性。只有重视专业实训室建设，才能更好的让学生利用实训室这个平台进行学习，从而更好的提升自己的专业技能。
2）建立健全实训教学体系。建立一套比较完整、适合中职学校学生的实训教学体系，在学生的整个在校学习期间，能够分层次由易到难的进行实训。
3）优化师资结构。作为一名专业实训教师应有丰富的实践操作经验，熟悉相关知识，有过硬的技能并有较强的知识更新能力，能够不断地用本专业的新知识充实自己，才能培养出符合当今酒店专业发展需要的人才。
4）完善实训教学管理和考核制度。实训教学过程中，根据学校的相关制度进行有效的管理，建立相关的管理和考核制度。
5）加大实训室的开放力度，将实训室与职业资格认证考试有效结合。
总之，职业学校就是技能+学历的教育，而校内实训室的学生技能学习的重要场所，也是学生技能提高的重要依托，只有把校内实训室最大化的运用，才能更好的提升学生的技能和综合素质，使学生真正成为社会的“抢手货”。
作者：莫朝科 单位：贵州省荔波县中等职业学校
