摘要：
在高职院校酒店管理专业的教学过程中，必须对课程体系进行合理的设置和安排，同时采取有效的教学保障措施，保障教学的顺利进行。本文结合省内部分高职院校酒店管理专业的课程专业课程体系设置的相关经验，探讨了高职院校酒店管理专业课程体系设置的必要性，以及课程体系设置的具体结构，并对教学保障措施进行了优化。
关键词：
教学保障措施；酒店管理类专业；高职院校
为了推动高职院校的可持续发展，提高高职院校的人才培养水平，必须对课程体系进行科学的设置。我国的酒店行业发展非常迅速，餐饮市场也面临着激烈的竞争。高职院校承担着为区域经济发展提供高素质的技能型人才的社会责任，湖南又是我国著名的旅游省份，旅游产业不断壮大，旅游高等教育也随之迅速发展。在这个过程中，高职院校应该通过科学的设置酒店管理类专业的课程体系，并采取相应的教学保障措施，进一步提高酒店管理类学生的就业能力，为湖南的旅游业发展提供人才支持。
1高职院校酒店管理类专业课程体系设置的必要性
高职院校酒店管理类专业课程体系设置的目的在于提高酒店管理类专业的教学质量和教学效果，推动旅游管理专业的教学改革，提高学生的就业能力，扭转酒店管理类专业课程教学中出现的教学效率较低的问题，开展有效益、有效率、有效果的教学[1]。当前旅游业已经成为我国规模最大的朝阳产业，而酒店业又是旅游业的三大支柱产业之一，但是在旅游业迅速发展的过程中也出现了现实需求与人才培养之间的矛盾，出现了供需错位的问题，根据对酒店管理类学生的就业去向进行的初步调查发现，尽管当前省内开设酒店管理类专业的高职院校较多，也培养了较多的相关人才，但是很多酒店管理类学生在结束实习、正式就业时往往会离开该行业，不能适应企业的需要。这样导致省内很多酒店餐饮业只能雇用学历层次较低、综合素质较低的员工，酒店餐饮类人才出现供不应求、供需错位。这对湖南省积极建设旅游大省的目标造成了一定的阻碍，影响了湖南省酒店餐饮业的持续健康发展。高职酒店管理类学生转行、离开企业的原因很多，包括眼高手低、不能适应企业需要、专业水平较低等原因，这也暴露出高职院校酒店管理类专业教学存在一定的问题，课程体系设置的科学性有待提高。
2高职院校酒店管理类专业课程体系设置的基本理念
设置课程体系的根本目的在于完成培养目标，按照一定的组织结构将教学内容搭建起来，因此课程体系是教学进程和教学内容的总和。高职院校酒店管理类专业的课程体系构建应该以职业面向、培养目标和人才培养理念为核心。湖南理工职业技术学院与省内高星级酒店及餐饮连锁公开展了长期校企合作，根据合作企业反馈的相关问题，本文对酒店管理类专业课程体系构建的基本理念进行了分析。第一，以培养学生的个性发展能力、迁移能力、上岗能力作为课程体系设置的目标，以职业能力、知识结构、职业素质为培养要素，通过课程体系设置来提高职业人才的岗位适应能力。高职院校酒店管理类学生主要就业的行业包括与本专业相关的企事业单位和大中型酒店、餐饮连锁企业。就业岗位可以分为3个体系：①职业迁移岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店中的高端管理和服务岗位。②晋职岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店的部门经理和主管。③入职岗位。餐饮连锁企业、大中型酒店的部门主管或领班[2]。第二，立足人才培养目标。高职院校的酒店管理类专业的课程体系应该面向一线岗位的需要，培养学生的行为规范和职业道德素质，要求学生能够对本专业的基础知识进行掌握，了解酒店管理的各个环节，能够胜任酒店各部门的业务操作。第三，立足人才培养理念，以企业人才需求为依据，立足于学生的职业生涯，切实培养学生的职业岗位能力，根据企业的职业标准构建模块化的课程体系。
3高职院校酒店管理类专业课程体系的具体设置
以湖南理工职业技术学院酒店管理类专业课程体系设置的实践为依据，以职业技能的培养为核心，以全面提高学生素质和就业能力为目标，构建酒店管理类专业应用型课程体系，主要分为以下几个层次。
3.1基本素质课程
该层次为酒店管理类专业的公共课课程，主要包括大学生职业发展与就业指导、大学体育、计算机应用基础、大学英语、形势与政策、思想道德修养与法律基础、中国特色社会主义理论体系概论、思想等课程，并包括军训和公益劳动。基本素质课程的设置目的是提高学生的身心素质、科学素质、人文素质、思想政治素质。
3.2职业通用能力课程
该层次课程主要为了培养酒店管理类专业学生的基本技能和基础知识，主要包括酒店英语、客房管理与服务、前厅、餐饮管理与服务、酒店礼仪学、酒店公共关系学、酒店人力资源管理、酒店业概论、现代酒店营销学、服务心理学等。有条件的高职院校还可以开设与旅游与酒店有关的小语种课程，进一步提高学生的专业素质[3]。
3.3职业综合课程
该层次课程主要是为了培养学生的综合技能，与企业的职业能力需求和岗位工作任务直接对接，主要包括酒店管理综合实习、酒店管理专业见习、顶岗实习。
3.4专业选修课程
该层次课程主要是为了拓展学生的综合能力，对职业综合课程进行进一步的深化和拓展。以酒店管理类学生的行业应用领域和就业方向为依据，将专业选修课程分为以下3个模块：导游与会展模块、行政管理模块、饮食模块。包括会展服务与管理、导游实务、旅游地理、形体训练、应用文写作、饮食营养与卫生等课程。以上4个层次的课程体系紧密结合、由浅入深，将完善的酒店管理应用型人才培养体系建立起来，有利于提高高职院校酒店管理类学生的就业能力，满足岗位需要[4]。
4高职院校酒店管理类专业的教学保障措施
在对高职院校酒店管理类专业进行课程体系设置之后，为了保障课堂教学的效果，夯实学生的专业知识基础，提高高职院校的教育教学质量，高职院校还必须采取相应的教学保障措施。
4.1研究和改革课程教学方法
就业是高职院校酒店管理类专业课程教学的主要导向，围绕就业这一核心开展各种形式的酒店管理教学研讨会，探讨社会实践、顶岗实习、校内实践教学、课堂理论教学方面的教学方法。高职院校要在教法研究、教学组织与管理、课程教学方面进行相应的优化和改革。保障酒店管理类专业课程体系中各层次教学的有序进行。
4.2进一步改革酒店管理类专业教学内容
湖南省旅游业发展非常迅速，带动了酒店业的发展，而现代酒店对相关人才的素质提出了更高的要求。为了适应职业岗位的要求和行业社会的需要，高职院校应该对酒店管理类专业的教学内容进行进一步的改革，保障知识结构体系的合理性。在改革中要打破重理论、轻实践的错误倾向，切实提高学生的创新能力和实际操作能力。
4.3对教学方式进行改革
高职院校可以对国外针对酒店管理专业的、比较成熟的教学方式进行借鉴，对现有的教学方式进行改革，将学生的学习主动性和积极性调动起来。例如可以在教学中积极运用项目教学法、问题式教学法、启发式教学法，构建灵活的课堂氛围，将专业课堂与当前湖南省酒店业发展的实际情况结合起来，保障学生的学习主体地位，使学生具有扎实的专业技术和创新素质[5]。
4.4构建与高职院校酒店管理类专业教学相适应的教材体系
当前有很多出版社都出版了高职酒店管理类专业的相关教材，但是这些教材质量良莠不齐，不能完全符合高职教育的实际情况。一些出版社和编者为了控制出版时间，导致教材具有较差的适用性，教材质量得不到保障。加之一些编者缺乏高职任课经验，所编定的教材理论性过强，不能激发高职学生的学习兴趣。还有一些教材编写者认为高职教育只是低层次的本科教育，在编写教材时只是对本科教材进行了一定的压缩和简化。高职教育必须将学生培养成为应用型技能人才，因此应该将与高职院校酒店管理专业教学相适应的教材体系建立起来。
4.5构建双师型教师队伍
根据高职教育本身的特点，应该积极构建双师型教师队伍。高职院校可以为内部教师提供更多的职业培训机会，不断提高酒店管理类专业教师的职业能力和素养。同时也可以大力引进酒店管理行业中具有一线工作经验的专业人才，补充教师队伍。院校可以在校内设立实训室，同时教师也可以设立个人实训室，既可以对学生进行项目训练，改善教学方法，又可以提高教师的职业水平。高职院校也要在工作待遇、薪资待遇等方面，制定一系列的激励措施，鼓励教师向双师型教师发展。酒店管理行业的更新速度很快，高职院校可以聘请具有更强的实践经验、了解酒店管理行业发展新动态的专业人员作为兼职教师[6]。
5结语
高职教育应该体现应用性、职业性，将酒店管理类学生培养成为企业、行业需要的技能型高素质人才。这就需要高职院校对酒店管理类专业进行科学的课程设置，并采取一系列的教学保障措施，使酒店管理类专业学生能够夯实理论基础、具备一定的实践能力和职业素养，能够胜任相关工作。
作者：曾玲芝 单位：湖南理工职业技术学院
参考文献：
[1]袁敏,唐德彪.酒店旅本实习生心理契约的结构维度研究[J].三峡论坛(三峡文学•理论版)，2015(06).
[2]谢强,刘国敏.酒店管理专业实训室利用率提升浅析[J].科技视界，2016(01).
[3]赵振宽.应用型本科酒店管理专业沟通学课程教学改革[J].科教导刊(中旬刊)，2015(12).
[4]吴惠.试析高职酒店管理专业学生实习中存在的问题[J].旅游纵览下半月)，2015(12).
[5]杨万娟.酒店行业用人需求调查与酒店管理专业建设思考[J].旅游纵览(下半月)，2015(12).
[6]阚志霞,唐欣然,易玉婷.酒店管理专业产学研合作现状与提升途径[J].邢台职业技术学院学报，2015(05).
