1酒店顶岗实习现状分析
长沙师范学院是湖南省旅游教育培训示范点。笔者调研从2014年8月到2015年6月，对酒店管理专业2012级学生、实习管理教师、企业领导进行了问卷抽样调查。调研总共回收156份问卷，剔除无效问卷46份，总有效问卷110份。问卷有效率为70．51%，具有较高的科学性和代表性。
1.1实习生调研结果
此次调查研究中，学生样本数为73人，女生为65人，男生8人。分别占总人数的89．04%与1．96%(n=73)。其次，参与顶岗实习的学生各个维度上的满意情况，按均值从小到大依次排列。表1所示:最为满意的是实习酒店知名度;其次是人际关系、学校管理等;最低的是职业发展。从调研结果分析可以得出:酒店的知名度是顶岗实习的学生最满意的要素。实践调研结果也表明:酒店星级越高，对实习生管理及要求也越严格。目前，样本所选取的实习酒店都是四五星级酒店，实习生对酒店星级有着比较高的期望，酒店星级与满意度呈正相关系。排在第二的是人际关系，实习生对于实习工作人际关系处理较为满意。最后，薪资待遇及职业发展是实习生最不满意的因素。另外，在实习过程中，往往也存在眼高手低的现象，极易造成学生内心不平衡。对于职业发展满意度较低。实习时间满意度分析上，顶岗实习前期满意度要高于后期。前期实习，学生适应调节能力较强，在3到6个月期间的满意度最低。实习期间满意度的结论有利于学校及酒店针对不同实习期间采取措施，进行实习生管理。
1.2学校顶岗实习管理调研
学校顶岗实习管理调研，主要使用定性研究方法。接受访谈者包含专业负责人、校领导、专任教师、辅导员等共30人。访谈过程中，笔者能感知到学校领导及教师对于顶岗实习的重视程度及培养目标的清晰认知。在对该模式的优势进行调研时，结果表明:有利于学生发展、加强课程专业建设、解决学生实训问题是学校进行顶岗实习非常看重的因素。其中，有教师提到“顶岗实习让学生接受实践教育，有利于加强学生职业素养，提高实践能力，这些是课堂学不到的。对于今后择业也有帮助”。在顶岗实习时间安排上，学校倾向于6个月的实习安排。调研结果表明:实习期的安排应符合实习生心理变化发展的规律。安排适宜的实习期，以及不同的实习时间长短对实习生酒店实习满意度的影响也较为显著。其次，根据学校教学计划及课程安排，6个月的实习有利于本专业课程设置及合理安排。
1.3酒店实习管理现状分析
本次参与调研的酒店共有3家，53位酒店主管及经理参与此次调研。首先，访谈中，酒店管理人员对于实习生的定位，认为其既是酒店的员工，又是参与锻炼实践的学生。其次，酒店管理者最看重实习生的重要因素是利用里克特量表进行测量，依次排序为:缓解用工压力(mean=4．51)，储备人才(mean=4.24)，降低人力成本(mean=3．74)，创新企业文化(mean=3.52)，提升酒店知名度(mean=2.95)。最后，实习管理过程中，酒店与实习生之间也存在一些矛盾，主要表现为实习工资、实习培训、工作强度等。
2酒店顶岗实习管理改革的对策
通过调研分析存在的问题，力求建立一套学校、酒店、学生联动机制，顶岗实习的效能优化需要三方共同努力及协作，既有利于高校教学管理完善，也能为学生职业生涯发展提供基石，为酒店储备更多高素质的管理人才。
2.1学校强化顶岗实习管理措施
学校作为链接酒店及学生的桥梁，在学生顶岗实习的过程中，起到了重要的作用。顶岗实习效能优化完善需要从以下方面入手:首先，改进教学计划，优化实践教学体系。顶岗实习是酒店管理专业课程设置的重要组成部分。实践教学课时设置建议分成认知实习、校内实训、企业见习、顶岗实习四大部分，并分派到不同学期。通过教学计划的改进，使得学生今后在顶岗实习中能够更快地融入工作环境。其次，加强顶岗实习过程管理。调研显示:学生在顶岗实习的后期容易出现工作倦怠、消极情绪，实习指导老师应对顶岗实习进行全程动态管理，切实做好实习指导及职业心理引导工作，保证实习效果及实习质量。最后，完善顶岗实习机制能为实习管理提供保障，包括制定实习管理制度、实习合同等。
2.2酒店完善实习生管理措施
根据研究结果，提出如下建议措施:第一，实施人性化管理。实习生具有酒店管理的基础理论知识和从事本行业的热情，是酒店行业不可多得的后备人才。对于实习的管理，酒店要实施制定完善的项目计划、任务和工作方法、流程。第二，合适的调休制度。顶岗实习的学生在完成酒店工作时，对其工作内容还不熟悉，容易造成高度工作恐惧，降低实习满意度。应结合不同实习生特点制定实习阶段合理的调休制度，使其感受到酒店关怀，让实习生感受到自身的价值和作用，让更多的实习生选择留在本行业工作。第三，加强实习生培训，提升储备人才素质，完善过程培训，并提升其实践技能。
2.3学生加强顶岗实习自我管理措施
学生是顶岗实习的主体。顶岗实习自我管理的提升有利于充分发挥学生主动性。首先，做好实习前准备，端正好自身顶岗实习态度，通过在校实习动员大会，快速进行角色转换，并积极投入到实习工作中。其次，积极调整心态，在参与实习的过程中，学生自身需要不断调整心态，克服工作中的不良情绪，积极应对工作难题。最后，做好实结，为今后职业生涯发展奠定基石。
作者：张曼 黎恬恬 鲁珊 单位：长沙师范学院
