1辽宁职业院校酒店管理专业《宴会设计》课程实践教学中存在的问题
1.1教学过程创新不足，手段单一
在实践教学过程中学生完全按照教师所设计的操作任务进行，实践的主导性取决于教师的任务布置，主导思想来自于老师，学生在过程中处于完全的模仿和服从，具有实际操作的盲目性和机械性。在整个教学过程中学生的创造性思想和创新能力都是零发挥、零应用。
1.2教学内容滞后，课程设计缺乏系统性
《宴会设计》课程内容的讲授基本符合“理论+实践”教学模式，教师能够根据相应的教学单元设计教学任务，让学生完成。但教学内容与酒店职业岗位有所脱节，在内容组织上缺乏衔接性，对于知识的巩固和完善缺乏应有的固化过程。对于课程设计内容不够典型，也没有以宴会设计的真实过程为参照的序化性教学内容。
1.3实践资源不足，创设工作情景较难
虽然餐饮实训设备一次性投入总量不大，但随着餐饮业的迅速发展，更新速度较快。大多数开设《宴会设计》课程的学校，都没有正规的宴会厅，仅具备能够进行餐饮技能操作的一般实训室。一些餐具、设备、布草也比较陈旧，学生在实训过程中很难创设实际工作情景。
1.4教学评价单一，教学成果缺乏应用性
《宴会设计》课程的检验主要采取过程性评价和结果性评价。过程性评价主要体现在教学过程中的任务分配和完成质量；结果性评价主要体现为最终教学成果的体现。《宴会设计》课程的教学成果检验一般分为两种形式进行。一种是理论试题形式，考察学生对课程内容的掌握程度；一种是“理论+实操”形式，以宴会服务或宴会设计为题目，进行主题宴会设计，包括设计书的书写，宴会台面的设计，服务过程的安排等。但主题宴会的设计仍然缺乏实际应用性和灵活性，主要以完成既定考核目标为主要原则。
2辽宁职业院校酒店管理专业《宴会设计》课程实践教学改进模式
2.1共创主题，设计学习情境
《宴会设计》课程内容摒弃传统的按章节逐一讲授。由教师讲授宴会的基本知识后引导学生共同对宴会按主题进行分类，组成项目小组并创设学习情境。根据不同宴请对象和宴会主题的典型工作任务进行教学，将宴会按主题分解为：商务宴、喜庆宴、家庭宴三个模块。根据不同宴会主题创设工作情境，让学生掌握不同主题宴会的设计能力。
2.2共助任务，创新教学模式
将《宴会设计》课程根据不同主题模块的典型工作任务分解成引-展-练-收-续五个部分进行。引：引导学生了解主题模块的工作任务；展：将主题模块的工作任务进行设计；练：对主题模块工作任务进行具体分析；收：对工作任务进行比对和检验；续：对工作任务进行市场化对比，寻求其应用性和实效性。
2.3共享资源，搭建互动平台，实践资源不足，创设工作情景较难
由于很多院校实训设施设备不完善，导致宴会设计课程的实训场所难以模拟实际工作情景。有效利用区域内酒店宴会厅资源是解决教学实验设施不足的有效途径。所以学校和酒店间应合理搭建资源共享平台，在宴会厅空闲时间，合理安排学生入店实训，利用真实工作情景进性典型工作任务分析和操作，酒店也可根据自身宴会部工作要求参与宴会设计课程的典型工作任务的设计，达到平台互助，资源共享。
2.4共赢市场，开发合作链条
为更好地实现典型工作任务的教学模式，宴会设计课程团队应在课程内容中融入与宴会有关的各项技术与标准，不仅为行业人员提供可参考的工作素材，而且为学生提供可操作的案例与范本。不断开发丰富的课程资源，包括建立宴会资源库，开发宴会场景设计中声、光、电等效果的模拟软件。辽宁职业院校酒店管理专业《宴会设计》课程开设时间相对较短，在课程模式、内容讲授、课程研发上都有待进一步的提升和发展，经过课程建设团队的不断研发和更新，《宴会设计》课程必将越来越贴近行业市场，具备实际操作性和市场应用性。
作者：张莹 单位：辽宁现代服务职业技术学院
