第一篇:企业会计成本核算与管控
摘要：随着社会的不断发展，企业的数量和规模也逐渐扩大，会计成本核算在企业财会管理工作中的地位也越来越重要，它是企业日常运行的重要保障，也是控制成本的重要手段，对企业管理的优化起到了非常重要的作用。随着人民生活水平的不断提升和餐饮行业飞速发展，成本核算的应用与管控对其长足的发展有着不可或缺的作用。本文就餐饮企业会计成本核算相关问题进行讨论，并根据相关问题提出解决措施。
关键词：餐饮企业；会计成本核算；管控
1引言
成本核算是成本管理的重要组成部分，是将企业在生产经营过程中发生的各种耗费，需要按照一定的对象进行分配和归集，以计算总成本和单位成本。具体说来，首先审核生产经营管理费用，看其是否可以接受，是否应当支出，判断其合理性，实现对生产经营管理费用和产品成本直接的管理和控制。其次对已发生的费用按照用途进行分配和归集，计算各种产品的总成本和单位成本，为成本管理提供真实的成本资料。本文以餐饮业为例探讨企业会计成本核算与管控的相关问题。
2餐饮企业会计成本核算和管控中存在的问题
2.1不完善的企业会计成本核算管控制度
餐饮企业缺乏完善的成本管理和核算制度，会影响成本核算的准确性以及削弱成本管控力度,导致财会人员在成本核算工作中有一定的随意性；还会因为成本核算制度的不健全，对于在成本核算管理控中发现的问题，业务部门容易忽视或流于形式地进行管理，导致监管不严格、不到位，成本控制责任不清，因而在根本没有合理可行的解决措施。
2.2不科学的企业会计成本核算和管控方法
在核算和管理的过程中还有很多问题没有得到解决，例如，有的餐饮企业成本核算内容不完全。在对存货进行出入库核定管理上未采用统一的方法；在对菜品成本核算时，却又无论是食品原料，还是纸巾、厨房用具，均采取了同一成本核算方法进行。再比如，有些餐饮企业对原材料的采购没有完善的内部控制制度，导致原材料采购价格不合理、采购数量不恰当、原材料质量不过关等事情时有发生，大大影响成本核算的结果。
2.3基础业务数据质量较差以及人员问题
企业的业务流程是线形的，因此如果数据质量较差，会使财务人员无法开展工作。由于餐饮行业属于服务性行业，大多数人都不愿到这来工作，所以餐饮企业的领导只能降低招工的标准，这样就会导致企业缺乏高水平工作人员，对于核算工作的综合能力达不到标准，餐饮企业也对其核算人员缺乏系统的、全面的业务培训，从而迫使会计核算的工作屡试屡败，经常会出现质量问题。
3企业会计成本核算与管控措施的强化与完善
3.1建立健全的企业会计成本核算管理制度体系
成本核算对于餐饮企业的运行和发展有着不可或缺的重大作用，想要将成本核算工作做好，就要建立完善的、系统的会计成本核算管理体系，这样才能充分地保障企业的正常运行。此外，餐饮企业的会计管理部门应该结合企业自身的情况，根据餐饮行业特点建立科学的、有针对性的成本管理制度。餐饮行业营业成本主要包括直接材料，如肉类、蔬菜、主食类、食用油及各调料成本；其他成本，如人员薪酬、折旧费用、物料消耗和低值易耗品摊销等均作为期间费用处理，这些行为的实施都会有非常大的伸缩性。具体说来，主要是要加强餐饮企业营业成本的核算和管控，可以从以下几方面入手：（1）建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房的负责人每天晚上根据本部门的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购合同和采购订单不是完全一样的，特别是原料采购，采购合同只是一个采购准则，包括双方确定贸易、付款期、交货期等条款，后面有采购订单执行具体的采购产品，采购计划由采购部门制订，按照签订的合同，在合同采购范围内进行采购，再上报审批部门。（2）建立严格的采购询价报价体系。内控业务部门设立专门的采购员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询，在中小餐饮企业需要深入分析市场，选择价格最适，质量最好的原谅，在大型企业中，需要进行招标管理制，对物资采购的报价进行分析反馈，还应建立相应的管理审核机制，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情按照相关的询价制度，开展市场调查，定价人员由使用部门负责人、财务人员组成，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有精准的采购单才能予以报销。（3）建立严格的采购验货制度。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正；验货结束后库管员要填制验收凭证。（4）严格控制采购物资的库存量。根据本店的经营情况合理设置库存量的上下限，及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。只有这样才能有效地降低成本，并借助于会计学、统计学等技术进行成本的管理和分析，这样可以有效地提高企业成本控制效果。
3.2选取合理、有效的成本会计核算方法
传统的成本管理只是被动地计划、记账、算账。在市场经济条件下,会涉及产品的信息来源成本、后勤成本、制作成本、库存成本、销售成本,对所有这些成本内容都应运用严格、细致的科学手段进行核算。随着企业经营活动多元化和经营管理的复杂化,对信息处理的准确性、时效性的要求也越来越高,因此,将原本传统的手账方式摒弃，可以考虑利用“互联网+”、大数据等技术，实时动态管理计划收入完成情况及计划费用使用情况，同时可对未来一定时间内的收入和费用预估进行统计分析，从而引导企业向收入最大化、费用最小化、利润最大化目标努力。餐饮行业要根据不同的部门来实行不同的核算方法。例如，针对库存管理员，由于培训机制缺失或不到位，无法使工作达到预计标注，因此需要完善培训机制，使库存管理员定期地对购买材料的数量进行定期记录，从前厅到后厨都要采取相应的制度进行培训与管理，培训内容由领导阶层，按照目前的实际工作情况确定。在餐饮行业工作的过程中，成本核算过程中发现的问题一旦发现任何问题都要及时上报，并其有针对性地进行修改和完善，最终达到降低企业成本支出的最终目的。
3.3将企业会计成本核算队伍能力和综合素质提升上来
培训机制的建立和执行，结合信息系统的使用，对居于业务数据前端的人员也需要加强培训，提高其业务能力。由于餐饮企业人员的教育背景和家庭背景都各不相同，擅长的领域也各不相同，所以在建立初期对员工进行专业的培训是非常必要的，因为核算管理工作非常繁杂，所以为了企业成本核算的顺利开展，企业必须要充分的重视起员工综合能力和素质的提升，企业可以利用信息化的技术对员工进行培训，将培训的内容以PPT、网页或视频的方式，信息系统的使用需要不仅需要员工学会使用电脑以及各类财务软件，而且还需要熟练掌握ERP系统等的前端数据生成。
4结语
在企业的日常运行中，会计成本核算是非常核心的管理内容，它能有效地降低企业财政成本支出，不仅可以将企业经济效益提升上来，也是企业取得长足发展的重要手段，在餐饮行业中，成本核算与管控是餐饮企业生存与有序经营发展的血液，成本核算更为重要，因为餐饮行业的企业结构比较简单，所以所有的活动都直接与企业的经济效益挂钩，餐饮企业想要得到良好稳健的发展，就要将成本会计核算作为基本手段，而营业成本的管理控制也不能忽视，它将直接影响到餐饮企业的利润最大化，将所有的开支和收入进行分析，并核算出经济效益。在必要开支时要合理安排资金的支出，将企业的消耗降到最低，这样才能保障餐饮行业的长足发展。
参考文献
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作者:贾春瑾 单位:重庆机场集团有限公司
第二篇:茶企业会计成本核算问题及对策
摘要：我国的茶叶企业有着完善而成熟的茶叶生产、制作以及经营流程，茶叶企业作为茶叶生产、经营中的最重要的一个部分，有着不可以忽视的作用。为了满足人们不断增加的茶叶制品上的消费需求，就必须增加茶叶企业的生产、经营能力，我们可以通过认知茶叶产业的发展特点，从其产业优化发展为切口，对茶叶企业生产、经营能力进行提升。本文引入茶叶企业会计成本核算存在的具体问题，通过对茶叶企业会计成本核算工作开展的具体价值作用认知、当前茶企业会计成本核算工作开展的必要性以及茶叶企业会计成本核算工作的具体对策和思路展开对策研究及深入探讨。
关键词：茶企业；会计成本核算；存在问题；对策研究
在茶叶企业之中，会计成本核算关乎着现代茶叶企业管理的具体经营活动，它有着重要的意义。成本会计核算实效性的有无直接影响到了茶叶企业经营成本的测算工作，它对茶叶企业的经营效益有着最为直接的影响，也就给茶叶企业会计成本核算工作提出了更高的要求。
1对茶叶企业会计成本核算问题进行具体分析
伴随着现代茶叶企业经济管理制度的不断成熟，作为现代茶叶企业生产、经营活动中的重要元素，做好会计成本核算工作显得刻不容缓。在当前茶叶产业的迅速发展的趋势下，从茶叶企业的会计成本核算角度看财务就相当于是从企业的整体经营视角上看财务。一旦茶叶企业的会计成本核算工作进行全面的展开，它就能给我们的成本管理控制体系提供一定程度上的帮助，借助切合实际的会计成本核算方法，可以有助于茶叶企业管理制度的合理化，这对处于蓬勃发展时期的茶叶企业来说有着重大的意义。
1.1会计成本核算的定义分析
茶叶会计成本核算是对在日常企业生产、经营活动效益的重要保障，通过对生产经营过程中产生的不同的消费进行一定方式的调配工作，有利于茶叶企业单位成本以及总成本的核对计算工作。对于茶叶的生产、经营成本，制茶、运茶的人工成本以及茶叶自身的种植成本这三大成本核算，需要进行重点关注。只有将会计成本核算工作，与之前所说的三大核算内容相结合，才能探索出与自身茶叶企业相结合、相适应的成本核算之路。会计成本核算为茶叶企业的成本计划给予真实数据的支持，通过真实数据的支持可以提升茶叶企业的运作效率，使茶叶企业获得更大的收益。
1.2会计成本核算的方法介绍
ABC成本法、品种法、分批法、分类法以及分步法这是在茶叶企业中会计成本核算的五大实际应用方法。其中，ABC成本法可以将茶叶生产、经营中产生的间接费用进行科学、合理的分配，这也是此工作的主要使用方法。品种法可以根据茶叶品种的不同，进行分门别类的具体核算工作。分批法可以根据茶叶批次的不同，对其进行按批次划分工作。分类法可以根据茶叶产品特征的不同，对其进行成类的规划工作。借助这五大会计成本核算方法，可以根据茶叶企业的自身情况，从实际出发，检验出一套与自身条件相符的会计成本核算的标准，一旦选定了相适应的会计成本核算标准，就不能轻易的进行改变。进入21世纪后，很多的茶叶企业都面临着转型、发展的困境，不管是在生产活动中，还是在经营活动中，借助完善的会计成本核算方法，可以优化整体的生产、经营机制，从而为茶叶企业良好的转型、发展工作奠定良好的基础。
2茶叶企业会计成本核算工作开展的价值作用
要想完成对茶叶企业的财务把控，必须实行会计成本核算法。会计成本核算法对于如今的茶叶企业的预算工作来说显得尤为重要，应当做为当今茶叶企业管理的重要财务把控方法。通过建立会计成本核算体系，可以让茶叶企业在茶叶市场日趋成熟，竞争日趋激烈的大环境中统筹展开财务把控工作，控制成本，从而使其得以存活，甚至转型、发展壮大。在新的形势下，茶叶企业的财务管理机制必须摆脱传统的、固有的生产、经营模式，与时俱进，求生存、图发展。利用会计成本核算法，以茶叶企业的发展和创新两点开展，进行重点突破，优化生产、经营的财务管理结构，结合茶叶企业自身特色，实施与之相对应的会计成本核算工作。会计成本核算工作是保证茶企持续运营下去的前提，而开展茶叶企业的相关的茶叶生产、经营的相关财务管理工作的先决条件就是对茶叶的生产、经营作出提前的预算、评估工作，并且对茶叶的生产、经营成本进行成本核算工作，借此达到维护茶叶企业自身利益的目的。
3当前茶企业展开会计成本核算工作的必要性
将会计成本核算法与茶叶企业自身的求生存、图发展的目标相结合，这就需要选择科学、合理并且严谨、可靠的财务管理体系。一个良好的茶叶企业财务管理理念可以对其会计成本核算工作起到很大的帮助，在茶叶企业会计成本核算工作日趋先进、成熟的现在，如何进行行之有效的，结合茶叶企业自身特色的会计成本工作就显得非常重要。根据茶叶企业自身的经营、发展目标，制定相应的会计成本核算方法，建立企业数据库，实行信息化管理，充分利用茶叶企业生产、经营活动中的各种资源，完善茶叶企业会计成本核算机制中的各种不利因素，借此提升茶叶企业的效益。茶叶企业想要适应高速发展的新形势，就必须提升自身的财务管理能力，从而缩减成本，提高自身的竞争能力，借助优秀的财务管理制度，完善茶叶企业的财务管理制度以及管理体系，以期能够在茶叶的生产经营、活动中达到良好的效果。不过，当前现状是，很多茶叶企业的规模一般都不是特别大，它们的生产、经营理念还处于传统的财务管理阶段。不仅在财务管理上，而且在经营的科学性程度以及经营理念的先进性程度上都有明显的不足。这就需要将会计成本核算体系融合到这些体制不完善的中小型茶叶企业中去，结合这些中小型茶叶企业的实际经营、发展需求，制定出相应的财务管理制度。
4茶叶企业会计成本核算工作的具体对策和思路
要想减少茶叶企业的运营成本，必须做到财务管理工作内容上的精细化，只有从源头上下功夫，做到开源节流，才能以自身茶叶产品的特点作为基础，进行茶叶企业会计成本核算工作上的完善。通过对茶叶企业生产、经营情况的检查，进行查漏补缺，可以对其中固有的问题展开风险评估，作出解决。完成这些固有弊病的解决之后，可以大幅度地提升茶叶企业的财务工作的效率性，减少不必要的开支，从而避免茶叶企业生产经营与资源的浪费。其次，进行茶叶企业的全面评估工作，选取合适的会计成本核算法。根据茶叶企业会计成本核算得到的相应的结果，制定相应的限额措施，从而树立整个企业的开源节流意识。借助科学、合理的成本评价制度，有条不紊地展开茶叶企业生产、经营的相关会计成本核算工作，对茶叶企业的正常运营、可持续发展有着巨大的意义。在茶叶企业的财务管理中，企业管理人员对会计成本核算的工作应当予以极大的重视，只有在思想上不忽视茶叶企业自身的会计成本核算的工作，才能在行动上做到一丝不苟的完成对应的任务。与此同时，对于茶叶企业的员工个人能力以及专业素养也要展开相关培训工作，特别是在茶叶成本的预算以及核算这两个部分，更应予以重视。通过不断地优化茶叶企业的相关财务管理的理念与机制，同时对茶叶企业的相关财务管理方法不断进行丰富，借此可以为茶叶企业以后的转型及更大发展，提供一定程度上的帮助。
5结束语
会计成本核算方法不仅可以运用在很多的茶叶企业的生产、经营活动的管理当中，还可以对于大部分处于传统生产、经营管理阶段的企业适用，这对规模较小、自身生产经营能力较差的企业尤为适用，可以帮助这些企业快速的转型与发展。会计成本核算法本身的工作机制以及价值理念决定了它可以对茶叶企业生产、经营等各项活动提供实质性的细节把控。所以说，在新形势之下，茶叶企业要想实现谋求转型，借此以加大发展，摆脱当前经济困境，必须运用好适合茶叶企业自身的会计成本核算的方法。
参考文献
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[4]余沈洁.浅析茶叶企业财务成本精细化管理存在的问题及对策[J].经贸实践,2016(13).
作者:李丹 贺琛 单位:贵州财经大学会计学院 湖北经济学院
第三篇:企业会计成本核算问题及对策
摘要：企业会计成本核算是企业发展过程中不可忽视的环节。成本核算准确与否直接影响企业的发展方向和市场竞争力。随着社会发展和科技进步，越来越多的企业开始强调会计成本核算的重要性，并结合自身情况调整公司内部成本核算流程。
关键词：企业会计；成本核算；问题；对策
1引言
近年来，企业加大了对会计成本核算的管理力度，但由于自身客观条件以及专业知识的欠缺，会计成本核算仍然是业内的难题之一。本文将从企业会计成本核算重要性、存在的问题以及自身特性等方面对其进行深度解读，并在此基础上提出合理化建议。
2企业会计成本核算的必要性
2.1影响企业业务开展
企业会计成本核算是一项基于公司发展规划和业务开展情况而做出的评估活动。成本核算是企业财务管理中的关键环节，影响着企业业务的开展。客观准确的会计成本核算是企业开展业务的第一步，企业会计成本核算涵盖面广，是业务活动开展的依据。业务经费、业务后期结果预估都需要成本的支持，做好企业会计成本核算，有利于提高业务效率，使业务活动开展更加顺利。
2.2优化企业资源配置
会计成本核算能够合理地分配资源，实现资源利用的最大化。一家企业的产品能否占领市场取决于产品的性价比。进行科学的会计成本核算可以有效提高单位资源的利用率，从而降低成本，提高产品性价比。产品的成本较之同行业低，则定价等均受到影响，产品的市场占有率逐步扩大，企业的利润和品牌效应提高。
2.3引导企业未来发展战略
从长远角度来看，科学合理有一定体系的会计成本核算是可以影响企业未来发展战略的。会计成本核算将企业成本数字化、具象化，使得各项业务活动的开展都有据可循，资源利用率的提高为企业的发展注入活力，进而影响企业整体资金运作体系，使企业朝着可持续化、动态化、资源配置均衡的方向发展。
3企业会计成本核算现状
3.1企业会计成本核算控制度低
在大多数企业中，会计成本核算工作由财务部掌管，事实上会计成本核算的本质是计算企业各项活动的投入，关系到企业的各个部门。财务部因其自身局限性，往往不能全面准确的评估企业的各项活动，进而造成成本核算的偏驳。这种现象是由于企业对于成本核算控制度低造成的。企业放权过度，不能在总体上把握成本核算，在这种情况下，会计审计部门稍有差错，都会影响核算的准确度，导致企业成本核算不尽合理。
3.2企业会计成本核算不全面
一般来说，企业会计成本核算必须包括材料采购成本、销售成本、期间费用、业务活动经费等内容。但是在实际工作中，会计人员往往只重视采购成本和活动经费，忽视销售成本以及期间费用，这种厚此薄彼的工作方法使得企业会计成本核算并不全面，换而言之，成本核算并不准确。按照不准确的成本核算结果去行事，只会得到更加不准确的预期结果。长此以往，企业的发展在累积的误差中延误，失去发展动力和市场竞争力。
3.3成本核算人员综合素质差
企业会计成本核算人员一般为会计专业或财务管理专业出身，虽然对口度大，但是偏理的专业知识会在实际工作过程中产生困难，出现成本核算用语不严谨、成本核算误差等问题。这些问题反映了成本核算人员综合素质不高，经验欠缺等问题。这也可以解释当今就业市场中会计人员招聘要求工作经验的状况。因此，员工综合素质差，也会导致成本核算出现较大偏差。
4企业会计成本核算问题的解决方法
4.1调整会计核算主体
目前，企业中会计核算的主体仍是财会部门，因此要加强企业领导层的干预。制定标准的会计核算原则，领导阶层做好督查，改变“一家独揽”的局面，提高核算的合理性。与此同时，会计部门只是核算环节中的一环，成本核算还需要其他业务部门的支持。只有各部门对自身活动所产生的成本进行有效评估，最终的会计成本核算才能更加合理准确。在核算过程中，公司整体都要有参与意识，将核算步骤尽量简化，核算内容加以完备，用更少的时间，做出更准确有效的成本核算，把握好核算过程中主体与客体的关系，加强各类成本的审核力度，做好审计工作。
4.2改进会计核算方法
会计成本核算内容复杂，因此在核算过程中必须严格谨慎。但是核算难度大并不意味着核算时间长，企业会计成本核算的通病是核算时间长，结果不准确。这是由于会计核算方法不当造成的，冗杂的会计核算方法会大幅度降低效率，员工在繁复的计算中往往会降低积极性，进而影响核算结果，因此采用科学、先进的成本会计核算方法是十分必要的。随着大数据技术的应用，企业应采用先进的数字系统进行成本核算，在此前提下，会计人员只需较少干预便可得出准确合理的成本核算结果，提高了效率和准确率。也为企业活动的开展节省时间。
4.3提高相关人员的综合素质
企业会计成本核算具有一定的难度，复杂的数字和核算过程都要求工作人员具备过硬的专业素质，因此企业应加强对会计部门的培训，提高相关人员的专业素养；与此同时，由于成本核算涉及企业的资金与财务管理，因此在核算过程中必须严谨，坚守原则。工作人员在提高自身专业素质外，还应具备崇高的职业道德追求，以求真务实的态度投入到核算的过程中。
5结语
企业会计成本核算工作是众多财务工作中最为基础，也是最为重要的一个，因此成本核算工作的好坏直接影响企业效益。企业只有不断完善会计成本核算体系，制定相应规章制度，才能将成本核算有序化。同时，逐渐简化会计成本核算过程，缩短核算时间，聘请综合素质高的专业人员，将成本核算作为财务管理的基石，加以完善，企业会计成本核算将会成为企业可持续发展的动力与保障。
参考文献
［1］王孔.企业会计成本核算存在问题及解决对策分析［J］.中国外资,2014（2）.
［2］张震秋.论企业会计成本核算的问题及其解决方法［J］.现代商贸工业,2011（23）.
［3］邓松云.浅谈企业会计成本核算问题及对策［J］.中国乡镇企业会计,2010（10）.
作者:马川 单位:内江职业技术学院
