美食研究

美食研究杂志 北大期刊

Journal of Researches on Dietetic Science and Culture

基础信息
  • 主办单位:扬州大学
  • 主管单位:江苏省教育厅
  • 国际刊号:2095-8730
  • 国内刊号:32-1854/TS
  • 主编:周晓燕
  • 出刊周期:季刊
  • 邮发代号:28-183
  • 出版地区:江苏
  • 开本尺寸:A4
  • 创刊时间:1984
  • 语言种类:中文 
  • 起订时间:2022年01月
  • 复合影响因子:0.53
  • 订价:192.00元/年
  • 综合影响因子:1.49

期刊简介

《美食研究》(季刊)创刊于1984年,邮发代号:28-183。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。

《美食研究》坚持为社会主义服务的方向,坚持以马克思列宁主义、思想和邓小平理论为指导,贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针,坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风,传播先进的科学文化知识,弘扬民族优秀科学文化,促进国际科学文化交流,探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律,活跃教学与科研的学术风气,为教学与科研服务。

收录、荣誉

收录情况:

国家图书馆馆藏知网收录(中)上海图书馆馆藏维普收录(中)万方收录(中)北大期刊(中国人文社会科学期刊)

期刊荣誉:

Caj-cd规范获奖期刊中国优秀期刊遴选数据库中国期刊全文数据库(CJFD)

主要栏目

饮食文化、烹饪工艺、食品科学、美食营养、美食旅游、烹饪卫生、美食消费、烹饪教育、美食传播、其他、烹饪教育与教学

部分目录

1、“工业4.0”智能时代餐饮企业发展思考

2、抗战时期重庆的中餐业

3、中国社区居家养老餐饮服务市场运行对策研究 

4、运河城市的饮食文化考论——以山东临清为例 

5、新疆维吾尔族传统面肺制作技艺的调查研究 

6、论宋代诗歌中的茶文化与崇玉观念 蔡定益; 23-27

7、从古汉字看中国的茶文化——《说文解字》中“茶”文字解读 

8、基于SA-LDA模型的美食热点发现研究 

9、藏羌彝走廊视阈下贵州美食产业创新发展研究 

10、响应面法优化速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺 

11、基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化 

12、正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺 

13、脉冲电场对甘薯淀粉理化性质的影响 

14、乳酸菌在慕斯中的生长特性研究 

15、《美食研究》2017年总目次(第34卷)  

16、《美食研究》  

17、基于“科学技术工程三元论”认识“烹饪工程” 

18、南京鸭肴的文化遗产价值及其现代重构 

19、历史学和人类学视野下的中国奶食文化 

20、论宋诗中的粥文化语词及其内涵 

21、李渔与袁枚饮食思想差异及其原因——基于《闲情偶寄·饮馔部》与《随园食单》的比较 

22、澳门饮食文化的特征及历史渊源 

23、黄秋葵红鲷鱼丸制作工艺研究 

24、草鱼蓉胶配方优化工艺探析 

25、红豆蔓越莓提拉米苏的研制 

26、D-最优混料设计优化水油面团基础配方 

27、可食用多糖对米粉/玉米淀粉混合体系流变和凝胶性能的影响研究 

28、药食兼用食材的抗氧化性及其比较 

29、美食节选择行为形成机理研究——基于节事质量和价值的分析 

30、“一带一路”下徐州美食资源开发

文章要求

1、文章标题要简短,能概括中心思想,一般不超过20个汉字,必要时加副标题

2、正文应层次清楚,行文规范,方便阅读,字数一般以2500-8000字为宜,重要稿件可不受此限制

3、题目下面均应写作者姓名、单位名称、所在城市、邮编,多位作者分别列出上述信息

4、来稿必须附有100-300字的内容摘要和3-5个关键词

5、如文章获得基金项目资助,以[基金项目]作为标识,并注明基金项目名称和编号

6、正文中图表主要是文字难以表达清楚的内容,图表应设计合理,先后分别给出图表序号

7、来稿请注明姓名、性别、籍贯、出生年月、学历、职称、工作单位、联系电话、详细邮寄地址

8、编辑部有权对稿件进行修删,不同意请在稿件中声明

9、请勿一稿多投,发现一稿多投者,一切不良后果由作者承担

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