设立营养学公选课的价值

设立营养学公选课的价值

作者:陈致印 胡一鸿 金晨钟 单位:湖南人文科技学院

1(略)

2改善食品营养学教学效果的主要措施

2.1改革常规的教学内容,激发学生的学习兴趣

由于公选课的学生来自不同的院系,有文科学生,也有理工科学生,基础水平相差很大。在考虑授课内容时,应充分体现日常化,用身边的事例和通俗化的语言去解释较难理解的知识,激发学习的兴趣,提高学习的效果。譬如,在讲解人怎样才能健康时,先讲解人体健康的“四驾马车”概念:适当的锻炼、良好的心态、平衡的膳食与和谐的环境,四者缺一不可。进而讨论平时应该怎么锻炼,有哪些错误的锻炼方式,不良的心态是怎么养成的,怎样去排除不良的情绪,然后引出什么才是平衡的膳食,要达到膳食的平衡,需要怎么吃,和谐环境要怎么去营造等。在讲解维生素的相关知识时,可以让学生讨论怎么炒蔬菜可减少维生素的损失,以番茄是生吃还是熟炒、口角炎症如何用维生素治疗等的事例,将理论知识融于实际中开展教育,使学生觉得营养知识很有用,能解决生活中的很多问题,从而激发学习该课程的兴趣。

2.2改革常规教学手段,提高学生的参与能力

食品营养学是一门实践性、应用性较强的学科,需要经常将理论与实践结合起来,才能激发学生的好奇心和求知欲,便于理解内容,但传统的“满堂灌”授课方式已经远远达不到要求。虽然多媒体的教学方式具有直观、信息量大的优点,但是学生被动接受知识的模式没有根本改变,学生的主动性较差,思维不容易,效果。因此,要改变以教师为中心的教学方法。20世纪60年代,由美国神经病学教授Barrows首创以问题为基础的教学方法(problem-basedlearning,PBL)[9],有利于充分发挥学生的主观能动性,提高学生的参与能力。PBL教学法是基于现实问题以学生为中心的教学模式,不侧重于问题自身的解决,而是打破学科界限,围绕问题编制综合课程,以培养学生的独立自主性、创新能力以及运用新知识解决新问题的能力。教师在教学中,每一章设置一系列的问题,1周之前布置下去。将班分成几个小组,让学生课后通过互联网等媒介各自查找资料,获取相关知识,并相互交流,讨论如何运用所获知识回答问题,使问题得到解决,将研究成果制作成课件,然后每个组选派1人上台讲解,大家提出问题进行讨论。讨论其间,教师对学生讨论中有争议或疑问的地方给予评议和指点。这种采用自我评价与比较评价相结合,以问题为中心的教学方式,使学生由被动学习变为主动学习,不仅能提高学生学习的参与性,而且拓宽了学生的知识面,增强了学生解决实际问题和团队合作能力。

2.3丰富实践教学,提高学生的动手能力

传统的食品营养学教学往往都是以理论教学为主,实验教学偏少[10]。尤其作为公共选修课,教师往往只是带学生参与部分社区卫生工作或参观食品加工厂、医院的营养科或营养食堂[11]等,学生的实际动手能力还有待提高。食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程。营养实验一般具有时间长且个案差别大等特点,如“大学生膳食营养质量评价”实验,需采用“连续3d24h回顾法”,不同的大学生个体差别也较大。采用以验证性实验教学的传统方法,缺少思考和实际解决问题的能力。针对这个问题,教师可采用开放性的实验教学,将全班学生分成若干小组并选1个小组负责人,由学生亲自选定实验课题并附之可行性实验报告,制订实验方案,处理分析方法,由教师来审核该课题的可操作性。教师对实验过程中出现的问题给予帮助,最终学生提交实验结果和实验分析,以锻炼学生的实验能力,培养其团队合作精神。最后将实验成绩纳入期终成绩,改变了只依靠期末考试成绩测评学生能力的现象。

3结语

大学生的身体素质、营养状况备受全社会的关注。同时,大学校园周边环境普遍存在的食品安全问题也日益突出。因此,在高校中进行食品营养教育是符合社会发展需要的。食品营养学全校公选课的开展,不仅使食品专业学生受益,还可辐射到其他专业的学生以及家庭、社会的其他成员,许多学生通过学习食品营养学的知识,达到了平衡膳食、合理营养、促进健康的目的。同时,通过实施一系列教学改革和方法探索,不仅使学生的知识接受度有较大的提高,而且培养了学生的合作精神,提高了学生实际解决问题的能力。